Forcemeat jẹ apapo ti eran, ọra, awọn akoko ati awọn eroja miiran ti a ti ṣe ipopọ pọ nipasẹ lilọ tabi puringing lati ṣe imulsion .
Forcemeat ni a lo gẹgẹbi eroja pataki ni ṣiṣe awọn sausages, pâtés, terrines, awọn afininiran ati awọn ohun elo miiran. Bakanna, o ni kikun. Ati pe o ni orukọ nitori pe ni ṣiṣe awọn sausages, awọn kikun ni a fi agbara mu sinu casing.
Ti o ba n ro pe eyi dun bi igbiyanju pupọ, ranti pe a ṣe awọn asinmi pẹlu awọn ipilẹ akọkọ meji ni lokan:
- Lo gbogbo igbasilẹ gbogbo ohun elo ti o le jẹ lati inu ikun ẹlẹdẹ
- Ṣe atunṣe ohun elo to le jẹ fọọmu ti yoo jẹ ki o ṣiṣe ni pipẹ fun igba pipẹ, pẹlu laisi irọrun
Sausages ati awọn ohun elo miiran ti ajẹja jẹ apakan ti aaye ti o jẹunjẹ ti a mọ ni idalẹnu abo, ti o ṣe akiyesi ara rẹ pẹlu awọn aworan ti ngbaradi ati itoju awọn ounjẹ nipa lilo awọn imọran bi o ṣe yatọ si fifun, fifun, salting tabi gbigbe-afẹfẹ.
Idi ti ṣe Forcemeat?
Lati ni oye idi ti eyi fi n ṣiṣẹ, ranti pe awọn ohun elo ounje (bakanna bi ijẹ ti onjẹ) jẹ nipasẹ awọn oganisimu kekere ti a npe ni kokoro. Ni afikun si ounjẹ, awọn kokoro wọnyi nilo omi ati atẹgun, bakanna gẹgẹbi ibiti o ṣeun ti acidity (ipele pH). Idena ounjẹ, lẹhinna, sọkalẹ lati ṣakoso ọkan tabi diẹ ẹ sii ti awọn okunfa wọnyi lati rii daju pe awọn kokoro ko le yọ ninu ewu.
Ṣiṣe eeja, fun apẹẹrẹ, maa nni siga tabi gbigbe gbigbọn, awọn mejeeji ngba awọn kokoro arun ti afẹfẹ tabi omi.
Pẹlupẹlu, igbesẹ siseji nigbagbogbo nlo iyo, ti ara rẹ nfa kokoro arun ti omi nipasẹ ilana ti a mọ ni osmosis . (O le ka diẹ ẹ sii nipa awọn idifa mẹfa ti o ṣe iranlọwọ fun idagba kokoro-arun ti o fa idajẹ ounje.)
Ni eyikeyi idiyele, gẹgẹbi o ṣe ṣee ṣe lati tọju awọn ila ti onjẹ nipa sisọ o lati ṣe ẹri, agbara-agbara ni imudani ti a ṣẹda nipasẹ lilọ tabi eranko pureeing, ọra ati awọn ohun elo miiran pẹlu awọn olutọju gẹgẹbi iyọ, suga ati sodium nitrite, lati ṣe soseji.
Lilọ sinu agbara ipa bayi iranlọwọ ṣe afihan diẹ sii ninu awọn eroja si ohunkohun ti olutọju ti ṣẹlẹ lati wa ni lilo, boya iyọ tabi ẹfin tabi afẹfẹ.
Orisi Forcemeat
Ibile tabi igun-oṣuwọn ti o ni kiakia ni a ṣe pẹlu ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran-ara ẹlẹdẹ, pẹlu ẹran akọkọ bi ẹran, eja, eran malu, adie tabi ere.
Orilẹ-ede-ara-ara-ara ti orilẹ-ede ni o ni awọn ohun elo ti o ni awọ ati ti aṣa pẹlu ẹran ẹlẹdẹ pẹlu diẹ ninu awọn ẹṣọ ti eso tabi ẹfọ. O maa nlo diẹ ninu awọn ti o ti sopọ, ti a npe ni panada, gẹgẹ bi awọn cubes ti akara ti a fi sinu ẹyin ati wara.
Agbara ti o ni ẹmu ti o ni ẹrun julọ, ati pe a maa n ṣe pẹlu ipara wuwo ju ẹranko ẹlẹdẹ lọ. Awọn agbara-ogun ti o wa ni ẹdọmọkunrin ni a maa fi agbara mu nipasẹ kan sieve lati ṣe iṣeduro pupọ. Wọn dara lati lo bi awọn kikun tabi awọn nkan, fun apeere, ni ravioli tabi tortelloni.
A ṣe itọju ọpẹ ni sisẹ fifẹ eran eran akọkọ, ayun ati awọ, ṣaaju ki o to tutu ati ki o n yika bi o ti jẹ ki o ni agbara.
Tun wo: Garde Gbin