01 ti 09
Iburo ẹlẹdẹ
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Ẹran ẹlẹdẹ ti pin si awọn ipele ti o tobi ju ti a npe ni awọn ohun elo primal, eyi ti o le ri ti a ṣe apejuwe ninu aworan ẹlẹdẹ ti o wa loke. Awọn alakoko yii ni o wa ni isalẹ si isalẹ sinu awọn ọja soobu ọja, eyiti o jẹ ohun ti o ri ni itaja.
Awọn ege tutu julọ ti ẹran ẹlẹdẹ wa lati inu-ara ati ẹrẹ. O jẹ ibi ti a ti gba ikosile naa "giga lori hog" - awọn ege ti o wuni julọ ti eran wa lati oke soke lori eranko. Ni idakeji, awọn ikun ati awọn ejika ejika fun wa ni awọn ti o buru julọ. Ṣugbọn pẹlu ọpa to dara, paapaa awọn okun ti o lagbara julo le jẹ luscious ati tutu.02 ti 09
Opo ẹran ẹlẹdẹ (tabi Butt Butt)
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Pelu ohun ti orukọ rẹ le fihan, ẹran ẹlẹdẹ, ti a npe ni Boston Butt, wa lati oke apata ti hog. Ti o wa ninu awọn ẹgbẹ ti ọrùn, apo-ọwọ ati apa oke, awọn ẹran ẹlẹdẹ jẹ irọri ti o ni agbara ti ẹran ẹlẹdẹ ti o ni pipọ ti awọn tisopọ asopọ. O le ni sisun tabi ge sinu awọn sakani, ṣugbọn o tun dara fun braising ati stewing tabi fun ṣiṣe awọn ẹran ẹlẹdẹ tabi awọn soseji.
O kan loke Boston jẹ apakan apakan ti ọra ti a npe ni apata tabi apọn , eyi ti a le lo fun ṣiṣe lard , ẹran ẹlẹdẹ, tabi fi kun si soseji tabi ẹran ẹlẹdẹ.03 ti 09
Ẹka Pokoko (Ẹka Pọniki)
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Omiiran miiran ti o ni agbara lile, ejika ẹran ẹlẹdẹ (tun npe ni ẹja pọọiki) ti wa ni nigbagbogbo mu abojuto tabi mu. Egungun elede ni a tun lo fun ṣiṣe ẹran ẹlẹdẹ ilẹ tabi ọbẹ soseji. Awọn ejika ẹran ẹlẹdẹ jẹ nigbakugba sisun , ṣugbọn kii ṣe apẹrẹ fun eyi.
04 ti 09
Ẹran ẹlẹdẹ
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Awọn ọṣọ ni a jẹun lati ni afikun awọn egungun to gun ki wọn le ni awọn egungun 17, ko dabi ẹran malu ati ọdọ-agutan ti o ni 13. Gbogbo ẹran ẹlẹdẹ le ni sisun , tabi a le ge sinu awọn ikun tabi awọn adẹgbẹ kọọkan. A ti gba awọn ti o ni ẹfọ lati iwaju ti ẹran ẹlẹdẹ, ati awọn egungun ọmọ-ẹhin ti o wa lati agbegbe ti o wa ni oke ti awọn agbegbe.
Loke kuro ni apakan miiran ti fatback ti a le lo fun ṣiṣe lard, ẹran ẹlẹdẹ, tabi fi kun si soseji tabi ẹran ẹlẹdẹ.05 ti 09
Hamu
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Ẹsẹ iwaju ti hog ni ibi ti a ti ngba titun, mu tabi mu awọn abojuto. Serrano ham ati prosciutto ti wa ni ṣe lati hams ti o ti wa ni si bojuto, mu ati lẹhinna air-si dahùn o. Awọn ikaba titun ni a maa n sun, ṣugbọn wọn le wa ni ge sinu awọn agbẹtẹ awọn ẹran.
Awọn ti ngbe ham, eyi ti a lo ni ọpọlọpọ ni onje Gusu ti Gusu, ti a gba lati ibopọ ni ibudo shank ti apata nibiti o ti n tẹle ẹsẹ. Awọn ẹmi-igi ti wa ni igbadun pẹlu awọn collards tabi awọn ọya miiran.06 ti 09
Ẹka ara ẹlẹdẹ (Ẹyẹ ẹlẹdẹ)
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Ẹran ẹran ẹlẹdẹ (tun npe ni ikun ẹran ẹlẹdẹ) ni ibi ti a ti gba pancetta ati ẹran ara ẹlẹdẹ . Ẹja ẹran ẹlẹdẹ le tun ti yiyi ati sisun tabi koda ge si awọn sakakẹ.
07 ti 09
Pork Spareribs
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Ti a gba lati inu ẹgbẹ ti awọn egungun nibiti wọn ti darapọ mọ ọmu igbọn, ẹran-ọsin ti ẹran-ara wa ni a pese nigbagbogbo nipasẹ grilling ni pẹlupẹlu lori awọn iwọn kekere. Awọn ohun elo ara ẹlẹdẹ tun le jẹ braised tabi jinna ni kukoko kan .
08 ti 09
Pokii Jowl
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Awọn jowl ẹran ẹlẹdẹ ni a maa n lo ni ṣiṣe awọn sausages, biotilejepe o tun le ṣe itọju ati ṣe sinu ẹran ara ẹlẹdẹ. Ni itumọ Italian, ti a npe ni koriko jowl ni guanciale .
09 ti 09
Ẹsẹ ẹlẹdẹ
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Ga ni eruku, ẹsẹ ẹlẹdẹ jẹ awọn orisun ti o dara julọ ti gelatin ati pe a maa fi kun si awọn ẹbẹ ati awọn idẹ. Gigun, fifẹ simmering fa fifalẹ awọn awọ-ara asopọ alakikanju ni ẹsẹ ẹlẹdẹ ati ki o ṣe itọju ẹran. Awọn ẹsẹ ẹlẹdẹ le tun ti wa ni itọju, mu tabi paapaa ti yan. Awọn ẹsẹ Ẹlẹdẹ jẹ eroja eroja ni ilu Mexico ti ilu ibile.