A Table ti Smoking Point Awọn iwọn otutu fun awọn ounjẹ ati awọn epo sise
Ounjẹ Ọti Pẹpẹ si Ifiro Opo ti Epo
Ọpọlọpọ awọn onjẹ ni o mọ awọn aaye fifun ti awọn olomi ti wọn nlo nigbagbogbo ninu ibi idana. Ibiti ojutu fun omi, fun apẹẹrẹ, jẹ 100 ° C tabi 212 ° F. Ṣugbọn aaye ipari ti epo, ni apa keji, ni o rọrun pupọ lati pinnu. Ati pe eleyi jẹ nitori daradara ṣaaju ki epo tabi epo sanra ba de ọdọ ibiti o fẹrẹ, yoo bẹrẹ siga. Nitorina nigbati o ba yan epo tabi epo lati ṣe pẹlu pẹlu, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi ojuami siga.
Gẹgẹbi orukọ naa ti sọ, aaye siga taba ni iwọn otutu ti eyi ti ọra tabi epo bẹrẹ si mu siga. Mimu jẹ ẹri ti isinku ti ọra nitori ooru ati pe o le ṣẹda ifunni ti o dara pupọ ati adun. Aaye ojuami fun awọn epo sise sise yatọ gidigidi, ati da lori awọn irinše, orisun, ati paapa ipele ti imudara. Aaye ojuami n duro lati mu sii bi idibajẹ ọra fatty acid ti dinku ati ipele ilọsiwaju imudara. Iṣe ti epo alaropo nmu diẹ free fatty acid, ilana ti o nfa sayensi lẹhin ofin iṣakoso ti ko lilo epo kanna si jin fry diẹ ẹ sii ju lemeji.
Lati ṣe iranlọwọ fun awọn igbasilẹ epo rẹ ti o wa ni ibi idana ounjẹ, awọn ounjẹ ti o wọpọ ati awọn ojuami ti wọn nmu pẹlu wọn ni a ṣe akojọ sinu tabili itọkasi ni isalẹ ni tito-lẹsẹsẹ, pẹlu mejeeji Fahrenheit ati Celsius awọn iwọn otutu.
Awọn Akọpọ Smoking ti Sise Fats & Awọn epo
Ọra / Epo | Ẹsun Tii (F) | Ofin Ẹfin (C) |
Akara oyinbo | 570 F | 271 C |
Bọtini | 200-250 F | 120-150 C |
Epo epo Canola (ti a ti refaini) | 400 F | 204 C |
Opo Agbon (afikun wundia) | 350 F | 177 C |
Epo Agbon (ti a ti refaini) | 450 F | 232 C |
Epo Oko | 440 F | 227 C |
Epo epo Flax | 225 F | 107 C |
Ghee (clarified Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Epo Olive (afikun wundia) | 375 F | 191 C |
Epo Olifi (wundia) | 391 F | 199 C |
Epo Olifi (ina diẹ) | 468 F | 242 C |
Epo Epa | 450 F | 232 C |
Epo Okan (ṣiṣi silẹ) | 350 F | 177 C |
Soybean Epo (ti a ti refaini) | 460 F | 238 C |
Ewebe Kukuru | 360 F | 182 C |
Nigbati o ba wa si yan epo ti o dara julọ fun ohunelo rẹ, ọpọlọpọ awọn okunfa wa lati ṣe ayẹwo. Lara awọn pataki julọ ni itọwo / adun, iye ounjẹ, ati aaye ẹfin. Fun ọpọlọpọ awọn ounjẹ, awọn ohun itọwo ati adun ti epo jẹ ifosiwewe akọkọ ninu aṣayan wọn. Nkan ounjẹ ti o dara julọ ni gbogbo ipinnu.
Loni, iye iye ounjẹ (tabi aini rẹ) ti awọn epo kan jẹ apero ti nlọ lọwọ, ati ọkan ti o mu awọn epo ti ko ni imọran tẹlẹ bi epo agbon ni iwaju ti awọn ile ounjẹ ile. Sugbon ni afikun si adun ati ounjẹ ounjẹ, ounjẹ kan gbọdọ ma ronu igbaradi ounjẹ, eyi ti o nilo ifojusi si aaye ti ẹfin ti epo. Fun apeere, adun ti o dùn ti epo almondi le di ahoro nipasẹ ooru ti o mu ki epo ti o dara julọ fun awọn ounjẹ tutu. Niwọn pe awọn ẹfin inaga giga ti agbon epo ni o ṣe ayanfẹ fun sisun frying.
Gẹgẹbi ofin gbogbogbo, nigbati awọn ounjẹ frying , o ṣe pataki lati yan epo kan pẹlu aaye fifun ti o ga pupọ. Ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti wa ni sisun laarin awọn iwọn otutu ti 350-450 ° F ki o dara julọ lati yan epo kan pẹlu aaye tomu ti o ga ju 400 ° F. Awọn ounjẹ ati awọn epo pẹlu awọn fifun siga kekere, bi bota ati epo olifi, ni o dara julọ fun awọn ọna ṣiṣe iwọn otutu ti iwọn otutu gẹgẹbi panutini pan.