Awọn iyajẹ iya marun naa ni ipilẹ ti gbogbo awọn iṣan ni awọn kilasi
Ni awọn ọna onjẹ wiwa, ọrọ "iya iyọ" ntokasi si eyikeyi ninu awọn ipilẹ ti o jẹ marun, eyi ti o jẹ awọn ibẹrẹ ibẹrẹ fun ṣiṣe awọn oriṣiriṣi awọn aladeji tabi awọn "kekere sauces."
Wọn pe wọn ni iya awọn alabọde nitori pe ọkankan wa bi ori ti ara ti o jẹ ẹbi ti o ni ara rẹ.
A obe jẹ pataki kan omi pẹlu diẹ ninu awọn iru ti thickening oluranlowo pẹlu miiran eroja flavoring. Kọọkan ti awọn iyajẹ marun marun ti a ṣe pẹlu omi ti o yatọ, ati oluranlowo miiran ti o nipọnra - biotilejepe mẹta ti iyajẹ ti wa ni rọra pẹlu rolu , ni ọkọọkan a ti ṣajọ roux fun akoko ti o yatọ lati ṣe iwọn funfun tabi ṣokunkun .
Ni isalẹ a yoo fọ awọn iyajẹ iya marun ati fi awọn apẹẹrẹ ti diẹ ninu awọn kekere sauces ti a le ṣe lati inu awọn iya iya kọọkan.
01 ti 05
Bechamel EranPhilippe Desnerck / Getty Images Béchamel jẹ eyiti o rọrun julọ fun iya awọn alabọde nitori pe ko ni nilo ṣiṣe ọja. Ti o ba ni wara, iyẹfun, ati bota, o le ṣe ipilẹrẹ béchamel.
Bechamel ti ṣe nipasẹ wara wara ti o gbona pẹlu funfun roux funfun. Lẹhinna ni igbasẹ pẹlu alubosa, cloves, ati nutmeg ati simmered titi o fi jẹ ọra-wara ati velvety dan.
Bechamel le ṣee lo bi eroja ni awọn ilana pasita ti a yan bi lasagna, ati paapaa ni awọn iṣọn. Sugbon o tun jẹ ipilẹ fun diẹ ninu awọn funfun sauces, ipara ati awọn ounjẹ ti o wa ni ọti-warankasi. Eyi ni diẹ ninu awọn kekere sauces ṣe lati béchamel:02 ti 05
Oje obePhilippe Desnerck / Getty Images Ẹjẹ jẹ ẹda iya ti o rọrun diẹ. Ajẹ obe ni a ṣe nipasẹ awọn ọja funfun ti o nipọn pẹlu rolu ati lẹhinna simmering fun igba diẹ. Lakoko ti o jẹ adẹtẹ ti adie , ti a ṣe pẹlu ọja adie , jẹ ẹya ti o wọpọ julọ, nibẹ ni o wa pẹlu ẹda ẹran ati ẹja .
Kọọkan ti awọn ẹda ti o ni ipilẹ ti awọn ti ara rẹ ti o tọju Alakoso iya. Fun apeere, oṣuwọn adie ti a mọ pẹlu ipara di Supa oyinbo obe . Ewa velouté thickened pẹlu kan alakoso ti ẹyin yolks ati ipara di Allemande obe . Ati awọn ẹja iyọ pẹlu funfun waini ati eru ipara di White Wine obe .
Awọn kekere awọn ounjẹ lati inu ẹlomiran le wa ni igbadun lati oriṣiriṣi taara, tabi lati kọọkan ninu awọn atẹle mẹta mẹta. Fun apere:03 ti 05
Espagnole obePhilippe Desnerck / Getty Images Awọn Espagnole obe, tun ni a npe ni Brown Sauce, jẹ iya diẹ ti o kere ju iya iya. Espagnole ti ṣe nipasẹ brownening brown ọja pẹlu kan roux. Nitorina ni oye yii, o dabi irufẹ. Iyato jẹ pe Espagnole ṣe pẹlu purée tomati ati mirepoix fun awọ awọ ati igbadun jinle. Pẹlupẹlu, ọja brown ti ara rẹ ni a ṣe lati egungun ti a ti ni igbasun akọkọ lati fi awọ ati adun ṣe.
Awọn Espagnole ti wa ni tun siwaju sii ti o ti wa ni refaini lati pese kan ọlọrọ, jinna flavorful obe ti a npe ni demi-glace . Ibẹmi-yinyin jẹ lẹhinna ibẹrẹ fun ṣiṣe awọn oriṣiriṣi awọn sauces. Ami-glace wa pẹlu adalu idaji Espagnole, idaji brown brown, eyi ti o ti dinku nipasẹ idaji.
Fun kukuru-kukuru, o le foju igbesẹ ti ami-glace ati ṣe awọn kekere sauces taara lati Espagnole. Iwọ yoo ṣe adun diẹ ati ara, ṣugbọn iwọ yoo gba akoko pamọ. Eyi ni diẹ ninu awọn apeere ti awọn kekere sauces ṣe lati Espagnole:04 ti 05
Eja FaransePhilippe Desnerck / Getty Images Hollanda ko dabi iyaajẹ ti a ti sọ tẹlẹ, ṣugbọn bi iwọ yoo ti ri, o jẹ pe o kan omi kan ati oluranlowo gbigbọn, pẹlu awọn ohun itọwo. Hollanda jẹ tangy, obe iṣan ti a ṣe nipasẹ sisọ ni ṣokoto pe bota sinu awọn ẹyin yolks. Nitorina omi nibi ni clarified bota ati awọn oluranlowo thickening ni awọn ẹyin yolks.
Hollanda jẹ igbadun ti a ti tu ọti, ati pe a lo itumọ bota nigba ṣiṣe Ọja Holland nitoripe bota gbogbo, eyiti o ni omi ati awọn omi-ara wara, le fọ emulsion naa. Bọọti ti o mọ kedere jẹ bọọlu funfun, nitorina o ṣe iranlọwọ fun emulsion duro idurosinsin.
A le lo awọn obe Faranse lori ara rẹ, ati pe o ṣe pataki julọ lori eja, ẹfọ, ati eyin. Sugbon tun wa nọmba awọn alabọde kekere ti a le ṣe lati Hollandaise:05 ti 05
Ayebaye Tomati AlabọdePhilippe Desnerck / Getty Images Ọgbọn ti iya karun ni Tomate obe. Eyi obe jẹ awọn obe tomati aṣa ti a le lo lori pasita ati pizza, ṣugbọn o ni ayun diẹ sii ati nilo diẹ diẹ igbesẹ lati ṣe.
Akọkọ, a mu ẹran ẹlẹdẹ iyọ ati lẹhinna awọn ẹfọ aromatic. Lẹhinna a fi awọn tomati, iṣura, ati egungun egungun kun, ati simmer o ni adiro fun wakati meji kan. Sise awọn obe ni adiro ṣe iranlọwọ fun ọ ni gbigbona laisi irunku.
Ni aṣa, awọn tomati obe ti wa nipọn pẹlu rolu, ati diẹ ninu awọn olorin ṣi tun pese ni ọna yii. Ṣugbọn ni otitọ, awọn tomati ara wọn ni o to lati ṣe asọdi obe. Eyi ni awọn diẹ kekere sauces ti a ṣe lati tomati Ayebaye obe: