Deede Normandy jẹ igbasilẹ awọ fun ẹja ati eja. O tun n pe Normande obe ati obe Normande. O ṣe nipasẹ gbigbọn ẹja eja pẹlu awọn olu olu ati lẹhinna thickening o pẹlu adalu ẹyin yolks ati eru ipara ti a npe ni oporan kan .
A le ṣe ounjẹ Normandy naa pẹlu ẹja, eja, ati pẹlu awọn ounjẹ inu oyun. O tun dara pẹlu awọn ẹfọ. Escoffier ni ohunelo kan fun obe lati sin pẹlu Sole Normande ati ki o woye pe o jẹ obe daradara fun whitefish.
Normandy Sauce da lori akọkọ ṣe iṣaja obe, eyi ti o jẹ ọkan ninu iya ti awọn ounjẹ ti Faranse ti a mọ nipasẹ Auguste Escoffier. Ẹsun tumọ si fẹlẹfẹlẹ ati pe a ṣe lati egungun ti ko ni egungun, ninu idi eyi, egungun eja. O ti wa nipọn pẹlu kan blond roux ti bota ati iyẹfun. A ṣe lo ọja iṣura bi eroja lọtọ ni ohunelo yii pẹlu.
Ko si ọna ti o wa ni ayika rẹ, eyi obe jẹ gidigidi eru ni ipara, eyin, ati bota. Gbadun awọn ọlọrọ ọlọrọ ṣugbọn ni itọnisọna. O tun gba akoko pupọ lati pese ayafi ti o ba ni orisun apẹrẹ ti ẹja ọja.
Ohun ti O nilo
- 2 agolo eja velouté
- 1/4 ago
- ẹja ọja
- 1/2 ago olu (ge)
- 1/2 ago eru ipara
- 2 ẹyin yolks
- 1 1/2 tablespoon bota
Bawo ni lati Ṣe O
- Ni ẹda ti o dara, ti o jẹ ki o din o 1 Tb ti bota ati ki o sọ awọn olu tutu titi o fi di asọ, ni iṣẹju 5.
- Fi iṣaro ati ẹja ọja si awọn olu. Mu si sise, lẹhinna kekere ooru si simmer ati dinku nipa nipa ọkan-kẹta.
- Ni irin alagbara kan tabi ekan gilasi, pa pọ ni ipara ati awọn ẹyin yolks titi ti o fi fẹrẹ mu.
- Fi lọra pẹlu ago kan ti iṣaju gbigbona sinu iṣeduro, sọ nigbagbogbo lati jẹ ki awọn ẹyin ẹyin ko ni itọju lati inu ooru.
- Nisisiyi kọn awọn ifarakanra ti o tutu ni afẹyinti.
- Mu ki obe naa pada si simmer simẹnti fun iṣẹju diẹ, ṣugbọn jẹ ki o jẹ ki o ṣun.
- Igara, fi omi ṣan ninu bota ti o ku ati ki o sin ni ẹẹsẹkẹsẹ.
Lo obe lori eja tabi eja tabi darapọ pẹlu fettuccine tabi ẹfọ.
Ti o ko ba ni orisun ti a pese sile fun ẹja, iwọ yoo nilo lati kọ ẹkọ lati ṣe awọn ọja eja rẹ . Irohin ti o dara julọ ni pe o gba akoko ti o kere julọ ju ṣiṣe adie tabi eran malu. O le ṣe ni iṣẹju 30 pẹlu awọn olori okun ati egungun. Ti o ba ni aaye si oja ọjaja, o le ṣawari fun awọn wọnyi boya fun poku tabi free. Ṣugbọn yago fun salmon, ẹja, ati awọn ẹja ọra ati ọra ti o ni agbara ti o lagbara pupọ ayafi ti o ba ṣe pataki kan lati inu ẹja yẹn.