A ti sọ gbogbo awọn ti ri o, lumpy wara ti a fi silẹ lati inu jug tabi akoko oyinbo ti a fi kun si wara wara. Ohun ti o ṣafihan ni ẹẹkan, ọra-wara-ọra jẹ chunky, lumpy, ati pe ko ni imọran. Ṣugbọn omi-ara ti a ti kọ ni ko jẹ ohun buburu kan nigbagbogbo. Biotilẹjẹpe o ma n tọka si ipalara nigbamii, o tun le jẹ ọna ti o ṣe ounjẹ diẹ sii, bi warankasi. Awọn ọmọ-ọti oyin nitori iyipada kemikali ti o rọrun ti a le ṣeto si ipo fun awọn idi pupọ.
Jẹ ki a ṣe akiyesi diẹ diẹ ninu awọn idi wọnyi.
Milẹ ti o ni
Wara wa ninu ọpọlọpọ awọn agbo ogun, pataki sanra, amuaradagba, ati gaari. Awọn amuaradagba ninu wara ti wa ni deede ti daduro fun ni ipalọlọ colloidal, eyi ti o tumọ si pe awọn ohun elo amuaradagba kekere n ṣaakiri ni ayika laisi ati ni ominira. Awọn ohun elo amuaradagba wọnyi ti n ṣanfo nwaye imọlẹ ati fun wara rẹ irisi funfun. Normally awọn ohun elo amuaradagba wọnyi nyi ara wọn pada, fifun wọn lati ṣafo laisi ijakadi, ṣugbọn nigbati pH ti ojutu wọn ba yipada, wọn le fa fifẹ ọkan lokeji ati awọn fọọmu. Eyi ni pato ohun ti o ṣẹlẹ nigbati awọn ọmọ-ọti wara. Bi pH ṣe ṣubu ti o si di diẹ ninu ekikan, awọn ohun elo amuaradagba ( casein ) fa ara wọn ni ara wọn o si di "awọn ọmọ-ọṣọ" ti n ṣanfo loju omi ni ojutu kan ti irun translucent. Yi iṣiro yi n ṣẹlẹ diẹ sii ni awọn iwọn otutu ti o gbona ju ti o ṣe ni iwọn otutu tutu.
Ti o mu Wara
Gbogbo wara, ani wara ti a ko ni pasita, ni awọn kokoro arun.
Bi awọn kokoro arun n lọ pẹlu ayọ pẹlu aye wọn, wọn jẹ awọn suga suga ni wara, ti a npe ni lactose . Bi wọn ṣe wa lactose, nọmba kan ti awọn apẹrẹ ti a ṣẹda, pẹlu lactic acid. Nigbati iye ti lactic acid ninu wara bẹrẹ lati mu sii, pH silẹ ati awọn ohun elo casein naa bẹrẹ lati ṣubu.
Awọn ipele giga ti lactic acid jẹ ohun ti o fun wara wara ti o ni itanna ti o nṣan.
Wara ati Lẹmọọn Oje tabi Kikan
O kii ṣe loorekoore fun awọn ilana lati pe fun ounjẹ kiniun tabi kikan ki a fi kun wara. Ni otitọ, o le jẹ ki a le fi ọti-waini ati ọti wa kun wara bi apẹrẹ fun oyinbo ni ọpọlọpọ awọn ilana. Nitorina kilode ti eleyi ko fa ki wara wa? Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn aati kemikali, iṣakoso awọn iṣọrọ ni oṣuwọn ti iṣesi naa nwaye. Nigbati o ba nfi opo kiniun tabi kikan wa si wara ti o gbona, yoo tẹmọ ni pẹlupẹlu, ṣugbọn fifi kun si wara tutu yoo ko ni ifarahan fun igba diẹ.
Eyi ni ifarahan kanna ti o lo lati ṣẹda awọn ẹfọ oyinbo tuntun bi ricotta tabi paneer . Agbara ewe si iwọn otutu pataki ati lẹhinna ohun kikikan (lemon juice or vinegar) ti wa ni afikun. Lọgan ti awọn ọmọ-ọti-wara, awọn ọlọjẹ ti o nira ṣe lẹhinna lati inu irun omi ti wọn si ṣe apẹrẹ sinu kan tika wara-kasi. Ni iru iṣẹlẹ yii, curdling ko ni nkan lati ṣe pẹlu spoilage ati pe, ni otitọ, wulo julọ.
Wara ati Kofi tabi Tii
Ni akoko miiran, wara ti a fi kun si kofi tabi tii yoo tẹ. Eyi le jẹ ẹru gẹgẹbi awọn wara ti a ti ni itọju ti a maa ri bi kanna bi wara ti a da. Ni idi eyi, o le jẹ idaji otitọ. Kofi ati tii jẹ mejeeji bii ekikan, biotilejepe o ko to lati tẹ awọn wara tuntun.
Nigbati wara ba wa lori brink ti spoilage ati awọn kokoro arun ti ṣe diẹ ninu awọn, ṣugbọn ko to acid lati ṣe itọju awọn wara tutu, kekere kan ti afikun acid lati inu kofi tabi tii, pẹlu ooru wọn le ṣe igbadii iwọn yii ati ki o fa ki wara ohun-mimu. Omiiran naa le ma ni kikun lati fa ohun ti o dara tabi adun, ṣugbọn o kere to ni acid ati ooru ni afikun si ara rẹ le fa curdling.