Bawo ni a Ṣe Ṣe Ọbẹ?

Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi warankasi wa ati bi ọpọlọpọ awọn ọna fun ṣiṣe ọ. Biotilẹjẹpe diẹ ninu awọn irun oyinbo n ṣe awọn igbesẹ diẹ sii ati beere fun akoko pupọ lati ṣe, warankasi ni ori rẹ ti o ni ipilẹ julọ jẹ ti wara-mimu curdling ati lẹhinna yapa awọn omi-ara lati ara pupa. Ohun ti o ṣẹlẹ lẹhin aaye yii pinnu awọn orisirisi warankasi ati pẹlu ohun itọwo, awọ, awọ, ati õrùn.

Curdling

Wara wara ni igbesẹ akọkọ lati ṣe iyatọ awọn onje okele (sanra ati diẹ ninu awọn amuaradagba), lati omi (ero pupa ati pupa).

Awọn ọna meji wa lati ṣe itọju wara, boya pẹlu awọn acids, bi ọra ti lẹmọọn tabi kikan tabi pẹlu itanna kan bi immnet.

Lilo awọn acid lati tẹ wara yoo mu kekere, awọn ohun ọṣọ ti o fẹrẹ bi iwọ yoo ri ninu warankasi ricotta, queso fresco , tabi Indianer pane . Nipasẹ fifi ẹya paati kan si wara ko ni mu ki curdling waye, ṣugbọn ni oju ooru, awọn ọmọ wẹwẹ yoo dagba kiakia. Ni kete ti awọn awọ ara, awọn olomi ti wa ni tan kuro ati awọn ti o wa ni ipilẹ tabi ti a tẹ sinu m.

Rennet le jẹ ọna ti o tayọ julọ ti wara ti o ni itọju bi o ti ri ni awọn iṣọn ti o jẹ ti awọn ruminants, eyi ti a lo lati tọju ati gbigbe wara ni igba atijọ. Rennet jẹ enzymu ti awọn ẹya-ara ni awọn ọlọjẹ ninu wara, ti nfa ki awọn ọmọ wẹwẹ dagba. Awọn ọmọde ti a ti ṣẹda pẹlu rennet ni irẹjẹ gel-bi aisan, ti o jẹ ki wọn nà wọn ati ki o ṣe ẹwà bi kojọpọ ti a dapọ pẹlu acid. Awọn ọpọn oyinbo pẹlu awọn agbara ti o dara, gẹgẹbi mozzarella , ti a ṣe pẹlu rennet.

Loni onibapọ jẹ ibi-iṣelọpọ ti a ṣe iyipada ti kokoro-arun lati ṣe iṣelọsi. Eyi n gba aaye iye ti ko ni iye ti rennet lati ṣe fun iye owo ti o kere julọ.

Nṣiṣẹ

Ni kete ti a ti ya awọn ọmọ-ọsin kuro lati inu agbọn, wọn gbọdọ faramọ processing lati mu awọn orisirisi warankasi ti a mọ pẹlu.

Awọn oyinbo titun (bii ricotta ati paneer ) ti wa ni ṣiṣan tabi ti a tẹ ati pe o le ni ifọwọkan ti iyọ fi kun, ṣugbọn gbogbo igba ko ni ipalara siwaju sii.

Ọpọlọpọ awọn cheeses ti wa ni gbigbona ati ki o salted lati siwaju sii jade jade ọrinrin. Ni diẹ sii ti ọrin ti a le jade kuro ninu ọmọ-ọgbọ, "o ṣòro" ni warankasi di. Eyi tun jẹ ki warankasi duro laipẹ laisi ibajẹ ati iyọ le pese igbadun afikun.

Awọn ọpọn oyinbo gẹgẹbi mozzarella faramọ ilana itọnisọna, pẹlu awọn ọlọjẹ ti o nmu awọn ọlọjẹ sii ati pe o dagba awọn amọdagba "awọn okun," eyi ti o fun wa ni warankasi ni ọrọ ti o ni okun.

Awọn idẹkuro ti a ṣe, gẹgẹbi colby tabi gouda , lọ nipasẹ ọpọlọpọ awọn iwẹ lati dinku acidity ati ki o jẹ ki adun kekere, ọra-wara lati tan nipasẹ.

Awọn oyin ti warankasi ni a tẹ sinu mii lati ṣẹda awọn alailowaya, awọn bulọọki, tabi awọn iru miiran. Ni aaye yii, a le jẹ warankasi titun, brined fun ibi ipamọ (bii pẹlu awọn orisirisi bi feta ), tabi ti o ṣalaye lati mu siwaju sii.

Ripening

Ilana ti o ti dagba tabi ti ogbologbo ni o ni idalori fun awọn iyatọ ti awọn ayanfẹ varietal ti warankasi. Ti wa ni itọlẹ labẹ awọn ipo ayika ti a ṣakoso ti o fun awọn microbes adayeba lati yipada awọn ọlọjẹ ati awọn ọrọ miiran ni warankasi sinu awọn agbogidi titun ti a ti dagbasoke.

Ọpọlọpọ awọn cheeses ti wa ni inoculated pẹlu awọn iṣiro kan pato ti kokoro arun tabi m lati gbe awọn ohun adun ti o fẹ, awọ, tabi paapaa. Gasses ti awọn kokoro arun ti o wa ninu alawọ warankasi jẹ idẹkùn laarin warankasi ati ki o gbe awọn ohun elo ti o ni ẹru. Awọn iṣọ buluu ti o ni buluu alawọ jẹ tun waye nipasẹ awọn kokoro arun ti a ti ni inoculated sinu warankasi.

Laarin iru microbe ti a lo, bawo ni o ṣe lo, ati bi o ti pẹ to ọjọ ori, awọn ọna ti ko ni ailopin fun awọn gbigbẹ ti awọn koriko ati awọn irawọ. O jẹ nitori eyi pe ṣiṣe iṣelọpọ ti di iru ọna kika ni gbogbo itan.