Fọọmu tuntun ni warankasi ni abokẹhin rẹ, fọọmu funfun. Gluffy ricotta, creamy goat cheese, soft mozzarella, crumbly feta ... wọnyi ni gbogbo awọn ti o dara apẹẹrẹ ti titun warankasi. Warankasi ti o ṣubu sinu eya ti "koriko tuntun" ni a fẹran fun adun ti o rọrun ṣugbọn ti o ni itẹlọrun. Fresh warankasi n ṣe itọrẹ ni irẹlẹ, nigbamii salty tabi tangy.
Kikọdi tuntun ni ko ni irun ati pe ko ti ọjọ ori fun iye akoko ti o pọju.
Awọn sakani awọn ifọrọranṣẹ lati ọra-wara ati awọn ti o ṣawọn, lati rọra ati apọnju, lati ṣajẹ. Ọpọlọpọ awọn cheeses titun ni a ta ni awọn tubs tabi awọn ṣiṣu ṣiṣu ati pe o ṣee ṣe pe o wa ni ile itaja itaja kan bi wọn ba wa ninu ọja itaja ọbẹri.
Lakoko ilana iṣedan, awọn wara fun titun warankasi ti wa ni "ripened" nipasẹ fifi awọn aṣa aṣa, ti o yi iyọ wara (lactose) sinu lactic acid. Eyi ṣe iwuri fun wara lati rọ. Fun denser, ti o nipọn, ti o ni kikun, o jẹ afikun si thicken ti wara ani diẹ sii. Lọgan ti o fẹlẹfẹlẹ, awọn omi (whey) ti wa ni tan kuro ati ohun ti o wa ni tan-sinu warankasi.
Lati ṣe warankasi titun gẹgẹ bi ricotta tabi ewúrẹ waini ni ile, awọn ohun elo bi omiran lemon, vinegar tabi buttermilk le ṣee lo dipo aṣa asa ati / tabi kidnet bi ọna ti o kuru fun ripening wara. Fun awọn oriṣiriṣi awọn ọja ifunwara titun, gẹgẹbi awọn ẹgbin creme, awọn wara tabi ipara le wa ni rọpọn ni kiakia nipa gbigbe jade jade lori akọọlẹ ti o gbona (ti o ba jẹ alaiṣẹ-ara) tabi nipa fifi oyinbo tabi wara pẹlu awọn aṣa aye.
Sibẹsibẹ, awọn olutọju oṣuwọn pataki nlo itọnisọna ala-ilẹ nitori pe o n mu awọn esi ti o ni ibamu ati idunnu to dara julọ.
Awọn oriṣiriṣi Ọdun oyinbo titun
- Feta - Feta ti wa ni brined, eyi ti o fun u kan salty, adun tangy. Ti a ṣe pẹlu ọra tabi ewúrẹ ewúrẹ, ṣugbọn tun le ṣe pẹlu wara ti malu.
- Queso Fresco - Crumbly, drying texture and mild, slightly salty flavor.
- Cotija - Gbẹ ati crumbly ati bit salty. Iru si tete ṣugbọn o ma nyara sii.
- Mozzarella - Bakannaa a mọ bi warankasi "pasta filata" , awọn igbin fun mozzarella ti gbona ki o si nà. Fresh mozzarella ti wa ni ipamọ sinu omi ati pe o ni iparari pupọ pupọ. Iwe fọọmu ti o nira ni tita ni ṣiṣu. Awọn mejeeji ni iyọdaba kekere, igbadun tutu.
- Oaxaca - Nla adun pẹlu kan die-die roba ti o jẹ iru si mozzarella
- Panela - Adun didan ati irufẹ ti o nmu ṣugbọn ko yo nigbati o gbona. Panela le jẹ pan-sisun tabi ti ibeere.
- Halloumi - adun didan ati ọrọ ti o rọra ti o nmura ṣugbọn ko yo nigbati o gbona. Halloumi le jẹ pan-sisun tabi ti ibeere.
- Paneer - wara ti a mu sinu wara ti a tẹ sinu kan warankasi ti o ni ajẹmu pẹlu kan ti o ni irun, irọri ọra ti ko ni igbọkanle patapata.
- Akara ti agbẹgbẹ - Ọra ti a ti mu (wara) ti a ti rọ sinu irun ati gbigbọn
- Queso Blanco - Majẹmu ti o wa ninu omi ti a ti tẹ sinu koriko ti o ni iyọ ti o ni iyọda ti ko ni igbọkanle patapata.
- Apara korira - Wara tabi ipara ti a ti gbin (sisọ) ki ero to rọ. Gege si ipara ipara.
- Ego oyinbo - Wara ti a ti gbin (ti o nipọn) ti o nipọn ju awọn ẹgbin creme ṣugbọn kii ṣe nipọn bi ricotta. O ni aanu, igbadun tangy ati ki o danra.
- Ricotta - Ọra-oyinbo, koriko ti a ko ni itọpọ pẹlu kan die-die, igbadun ti o dun. Ricotta ti o dara julọ ni o ni fluffy, ọrọ ti o tutu ati kii ṣe grainy. Ni aṣa, a ṣe e nipa lilo irun pupa ti o ṣàn kuro ninu awọ.
- Mascarpone - Ipara ti a ti nipọn ti o si ti rọ ati ni adun diẹ dun.
- Ile kekere warankasi - Awọn awọ pẹlu wara tabi ipara kun lati fi fun wọn ni aiṣe deede. Awọn ohun adun n duro lati wa ni tan tan.
- Quark - Aini-koriko ti kii-sanra tabi ọra- kekere pẹlu ẹya-ara ti o jẹ smoother ati ki o creamier ju Ile kekere warankasi sugbon ko oyimbo bi dan bi ekan ipara.
- Warankasi ikoko - Warara kekere kekere, ti a npe ni koriko-ọti-waini ile-ọbẹ
- Alabapade ewúrẹ koriko (chevre) - adun Tangy ati iyasọtọ ti o ni agbara