Bawo ni Njẹ awọn ọmọ wẹwẹ ti n wọ inu ilana iṣanju
Awọn ofin "jinna" ati "koriko ti ko ni idoti" le jẹ ibanujẹ, bi awọn mejeeji ṣe n ṣe alapapo awọn ọpọn. Nitorina kini gangan jẹ iyatọ laarin jinna ati koriko alaiṣẹ?
Ṣiṣe Ọbẹ
Mejeji ati sisun warankasi ko bẹrẹ ni ọna kanna, bi wara. Awọn cheeses ti o dara julọ, wa, nipasẹ awọn ti o dara julọ, wara ọra-funfun. O gba to iwọn 10 poun ti wara lati ṣe 1 iwon wara-kasi, ati awọn ti o ni irun-woro yoo ṣe ayẹwo daradara ati ṣayẹwo wara ṣaaju ki ilana naa bẹrẹ.
Igbese ti o tẹle ni lati papọ tabi gbigbona itọju ti wara aisun-ajara lati rii daju, didara, ati iṣọkan. Awọn sise tabi "aiṣe" ko yatọ si iṣawari, eyi ti o waye ni ibẹrẹ ti ilana iṣeduro ati ni iwọn otutu ti o gaju.
"Ti o dara" kokoro arun, tabi aṣa asa, lẹhinna ni a fi kun lati bẹrẹ ilana iṣedede. Awọn kokoro arun yii nrànlọwọ lati mọ iyẹn ati irufẹ ti warankasi ti o mu. Lẹhin naa, a ti ṣe itọsi enzymu ti a n pe ni a npe ni rennet, eyi ti o ṣe itọnisọna wara, ti o ni idiyele kan bi custard-like.
Oniṣẹgbẹ naa yoo ge eyi sinu awọn ege kekere lati bẹrẹ ilana ti yiya ori-ọti, tabi omi, lati awọn ọpọn, tabi awọn omi-ara wara. Lẹhinna, a ṣe itọju awọn ọmọ-ara ni awọn ọna oriṣiriṣi diẹ, ti o da lori ọra-warankasi. Eyi ni ojuami ti eyi ti igbasẹ papọ ti waye ati ibi ti ilana naa ya si "awọn ti a ti tu" tabi "cheeses" ti ko ni idoti.
Warankasi Cookie
Ṣiṣan-ṣe waini ṣe lati inu ẹyin kekere ti o kere ju ti o ti wa ni kikan si iwọn otutu ti o ga julọ lati ni ipa lori iru-ara ti warankasi.
Awọn iranlọwọ itọju panṣaga n yọ jade gẹgẹbi ọpọlọpọ ọrinrin (ọrinrin) bi o ti ṣee ṣe. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn ẹfọ oyinbo ti a ṣe ni imọran ni awọn ohun elo ti o tutu tabi ti o nipọn.
Awọn apẹrẹ ti warankasi-tutu:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere ati ọpọlọpọ awọn cheeses miiran ti Swiss
Awọn ohun ọṣọ fun awọn cheeses fifita paati, bi mozzarella ati provolone, ni a tun ṣeun. Lẹhinna, a ti nà awọn ọmọ-ọrin roba, fa, ati tutu ninu omi.
Akara oyinbo ti a ko si
Awọn cheeses ti a ko ti mu ni a ṣe lati inu awọn ti o tobi ti o tobi ju ti a ti n mura lọra ni iwọn otutu ni isalẹ. Eyi tun yọ ọrinrin (whey) kuro ninu awọn awọ, ṣugbọn kii ṣe bẹ.
Awọn apẹẹrẹ ti koriko ti ko ni idẹsi:
- Cheddar
- Spani Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Tẹsiwaju Ọna Itọju Cheesemaking
Awọn olutọju oyinbo ṣeun ati ki o mu awọn iṣan ati pupa titi di igba ti o fẹ iwọn otutu ati imurasilẹ, ati lẹhinna a ti pa ọti-waini kuro, ti o fi oju-ọna ti o ni wiwọ. Bawo ni a ṣe ṣe itọju ọmọde ati ki o salted jẹ pato si orisirisi warankasi.
Ipa iranlọwọ ṣe iranlọwọ lati pari iṣeduro titẹsi ati awọn abajade ni apẹrẹ ti o jẹ ti warankasi. Ifiranṣẹ jẹ boya a ṣe ni imọran tabi nipasẹ iwuwo ti curd ara rẹ (fun apẹẹrẹ Colby ati Feta). Titẹ gba laarin awọn wakati mẹta ati 12, ti o da lori iwọn ti a fẹ julọ ti warankasi apẹrẹ.
Igbesẹ ikẹhin ni itọju, eyiti o jẹ pataki si iru ati ara ti warankasi ti o mu. Itoju jẹ nigbati awọn cheeses jẹ arugbo. O ṣẹda awọn ohun itọwo ti a ti ni kikun ti o wa pẹlu ti awọn warankasi. Itọju yoo waye ni ipo kan pato ti ooru ati isunmọtutu ti o ṣakoso ati o le gba awọn ọsẹ tabi paapa ọdun.