A ṣe awọn ọsan wara-wara-wara pẹlu wara ti a ko ti ṣe pasteurized. Wọn le jẹ ṣinṣin, oozy, creamy, tabi crumbly ati ki o le wa ni eyikeyi apẹrẹ, lati kẹkẹ lati dènà. Fun apẹẹrẹ, Parmigiano Reggiano gbajumọ julọ ko le pe ni Parmigiano Reggiano ayafi ti o ba ṣe lati wara ọra. Ọpọlọpọ awọn oyinbo miiran ti Europe, lati awọn nla ti o dara, Camemberts si diẹ ninu awọn nla Brieuf-crème Brie, ti France Appellation d'origine contrôled (AOC) nilo fun lilo awọn ọra alailowaya ninu iṣẹ wọn.
Awọn ọdun oyinbo ti a ṣe pẹlu wara-aini-aṣeju (aise) ko ṣee ta ni AMẸRIKA ayafi ti wọn ba ti di arugbo fun o kere ọjọ 60 ni iwọn otutu ko kere ju 35 F. Niwon 1949, Awọn Ounje ati Ọdun Ẹjẹ ni ipinnu pẹlu ipinnu lati dabobo awọn onibara lati awọn kokoro arun ti o ni ipalara ni wara ti a ko ni iyọda. Lẹhin ọjọ 60, awọn acids ati iyọ ni waini-wara-wara ṣe pẹlu listeria, salmonella, ati E. coli lati dagba.
Akaraye ti a ṣe alakoso ti a sọ ni bi warankasi ti a ṣe pẹlu wara ti a ti kikan si iwọn otutu ti 161 F fun iṣẹju mẹẹdogun tabi si 145 F fun ọgbọn iṣẹju tabi diẹ sii. Pasteurization pa awọn pathogens bi Listeria ati E. coli (pẹlu awọn miiran bi Staphylococcus aureus ati Salmonella ) eyiti o le wa ni wara aisun. Ọpọlọpọ jiyan pe pasteurization kii pa awọn kokoro arun ti o ni ipalara ṣugbọn o tun jẹ awọn kokoro miiran ti o ni ẹri fun fifun warankasi pẹlu awọn eroja ti ko le ṣe atunṣe.
Ipo lọwọlọwọ
Diẹ ninu awọn olutọju oyinbo gbagbọ pe lilo wara aisun ṣe awọn ohun ti o dara julọ diẹ sii ati diẹ sii pẹlu awọn oyinbo ilera. Wọn tun gbagbọ pe ko si idi lati ṣe bẹru ti wara aisun ati ko si idi lati duro 60 ọjọ lati jẹ warankasi ṣe lati inu rẹ. Awọn olutọju yii nigbagbogbo nlo awọn ẹfọ oyinbo ti Europe gẹgẹbi ẹri, niwon ọpọlọpọ awọn irun oyinbo ti Europe ni a ti ṣe pẹlu wara ajara.
Awọn ipinfunni Ounje ati Oògùn ni ipasẹ rẹ pe wara ti o le ni kokoro ti ko ni ailewu lati ingest ati pe lẹhin ọjọ 60 ti kokoro arun yi ti yọ ni warankasi.
Atilẹhin
Niwon 1949, ijọba AMẸRIKA ti dawọ fun tita tita awọn cheeses ti a ṣe lati inu wara ti a ko ni iyọ ti ayafi ti warankasi ti di arugbo ni o kere ọjọ 60. Ni 1999, Awọn Ounje ati Ounjẹ Isakoso ti ṣe akiyesi titaja gbogbo awọn ọsan-wara-ọra-ajara laisi bi o ti pẹ to ti wọn ti di arugbo. Awọn ẹgbẹ bi Cheal of Choice Coalition ti a ṣe lati tọju ẹtọ awọn onibara lati ra rayọ-ọra-wara.
Aleebu
- Ipese ọjọ 60 ti wa ni lati dabobo awọn onibara lati awọn pathogens. Lẹhin ọjọ 60, awọn acids ati iyọ ni wara-wara-daada ti daabobo lodi si listeria, salmonella, ati E. coli.
- Ọpọlọpọ awọn cheeses ti a ṣe pẹlu wara aisun, gẹgẹbi Manchego, Parmigiano-Reggiano, ati Gruyere, nilo lati jẹ arugbo ni o kere 60 ọjọ eyikeyi lati lọ si abawọn to dara wọn.
Konsi
- Pasteurization tun le pa kokoro arun ti o dara, iru ti o ṣẹda awọn ipara ti adun ni warankasi.
- Awọn onibara ti o gbọdọ duro fun ọjọ 60 lati jẹun awọn ọsan oyin-wara-aitọ n ṣalaye lori awọn eroja ti o tọ ati awọn irawọ ti awọn ọmọde, awọn oyinbo alawọ-ara ti awọn oyinbo European bi Brie ati Reblochon. Dipo, wọn gbọdọ yanju fun awọn ẹya ti ko ni imọran ti ko ni imọran si US.
Nibo O duro
Lọwọlọwọ, waini ti a ko le ṣe ayẹwo ti o ti di arugbo fun o kere ọjọ 60 jẹ nikan iru iruṣi ti a ṣe alaiwisi laaye fun tita ni Orilẹ Amẹrika.