Akara oyinbo Unpasteurized

Lati Pasteurize Warankasi tabi Ko

Boya tabi kii ṣe lo wara ti ko ni iyọda lati ṣe warankasi jẹ ijiroro ti o ni idije ti o ni idiyele ni agbaye ti itọju ati laarin awọn onibara kemikali. Diẹ ninu awọn jiyan wipe wara aisun fun wa ni adun ti o dara julọ ati pe awọn miran n sọ pe warankasi ti a ṣe lati inu wara ti a ko ni ọgbẹ le jẹ gẹgẹ bi awọn ti o dùn ati ti o ni itẹlọrun.

Ọpọlọpọ awọn ojuami si awọn irun oyinbo ti aṣa ti Europe ti a ṣe pẹlu wara aisun, bii Brie ati Camembert, gẹgẹbi ẹri ti o wara lasan n ṣe iyọ ti o ga julọ. Awọn ẹlomiiran ntokasi awọn irun oyinbo ti o ga julọ ti a ṣe ni Ilu Amẹrika, gẹgẹbi awọn ti a ṣe nipasẹ Andante Dairy ni California tabi Beerey ká Handmade Cheese ni Ipinle Washington, bi ẹri pe koṣan pasteurized ko kere diẹ.

Kini o le ro? Ṣaaju ki o to pinnu, rii daju lati ka awọn ariyanjiyan fun ati lodi si warankasi ti a ko ni ọṣọ ni isalẹ ati lọ si ibọn ọti-waini lati ṣayẹwo awọn ọja ti o ni awọn ọja ajẹde ati awọn alade pasteurized. Nigbana, o jẹ adajọ.

• 01 ti 04

  Kini Ni Ọlẹ Alaiṣẹ Ti Ko Ni Aṣẹ?

  Akara oyinbo ti a ko ṣe alaiṣẹ , ti a tun mọ ni waini-wara-wara, ti a ṣe lati wara ti a ko ti ṣe pasteurized. Pasteurization waye lakoko idasilẹ nigba ti wara ti wara ni ibẹrẹ ti ilana isinmi-nimọ lati pa awọn microorganisms ti o le fa aisan tabi awọn spoilage. Ni afikun si pa awọn microorganisms ti o niiwu lewu, diẹ ninu awọn jiyan wipe pasteurizing wara tun ngbin awọn turari ati awọn eroja ti o yorisi warankasi nla.

  Waini ti a ṣe pẹlu wara aini-aini (aise) ko ṣee ta ni USA ayafi ti o ba ti di arugbo fun o kere ọjọ 60. Eyi ni ofin nipasẹ Awọn iṣeduro Ounje ati Drug. Lẹhin ọjọ 60, awọn acids ati awọn iyọ ni wara-wara-aṣeyọri ati ilana ti ogbologbo ni a gbagbọ pe o ni idena listeria, salmonella, E. coli ati awọn miiran ipalara ti kokoro arun lati dagba.

  • Ka Siwaju sii Nipa Iwaro Laarin Ọti-Ra ati Pasise
  • Ṣabẹwo si aaye ayelujara FDA lati kọ ẹkọ ipo ipo ijoba lori ọsan ti a ko ni ọṣọ

• 02 ti 04

  Bawo ni a ti ṣe Oluran-ara-ọti-ara?

  Akaraye ti a ti ṣe pasẹdi ti a sọ bi warankasi ti a ṣe pẹlu wara ti a ti kikan si iwọn otutu ti 161 ° F fun iṣẹju mẹẹdogun tabi si 145 ° F fun iṣẹju ọgbọn tabi diẹ.

  Pasteurization ti o tọ waye laarin 158 ati 162 iwọn F, sibẹsibẹ, awọn ọna oriṣiriṣi pupọ ti pasteurization ati iwọn otutu ati ipari akoko ti wara ti wa ni kikan le yatọ. Ọkan apẹẹrẹ ti eyi ni a mọ bi Low Temperature Long Hold (LTLH) pasteurization. A mu ki wara wa titi di 149 iwọn F fun to iṣẹju 40. Ọna yii ni o ṣe afẹfẹ fun nipasẹ awọn ẹyẹ nitori awọn ensaemusi ati awọn kokoro arun ro pe o ṣe pataki fun atunṣe igbadun ni ọna yii ti o nlo ọna ti gentler.

  O yatọ si pasteurization jẹ ilana ti a tọka si bi "sise" warankasi . Lakoko ilana isanmi fun awọn iru wara-kasi kan, awọn ọmọ wẹwẹ naa ni "sisun" ni ṣoki ni iwọn otutu laarin 104 si 120 F. "Sise" ti a ṣe awọn ọmọde lati yi ẹda naa pada, ti o ṣe alabọde alabọde ti o jẹ ti o wuyi ṣugbọn ti o jẹ tutu ati tutu. Awọn ohun ọṣọ fun diẹ ninu awọn ẹfọ-wara-wara-din ni a ti "jinna" (bii Fontina ati ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi Swiss cheese) ati pe diẹ ninu awọn itọpa ti a ko le ṣe ayẹwo (bi mozzarella) ti a ti jinna.

  • Ka nipa Wara ti o wara

• 03 ti 04

  Ṣe Ounjẹ Unpasteurized Ṣe Dara Dara

  Bẹẹni. Ati Bẹẹkọ. Biotilẹjẹpe awọn olutọju ati awọn ololufẹ yoo ni jiyan ni apa mejeji ti ariyanjiyan, bi o ṣe ṣe pe ko ṣe aṣeyọri ti a ṣe lati inu wara ti o dara julọ ju warankasi ti a ṣe lati inu wara ti a ko ni pasẹdi jẹ ọrọ pataki ti ara ẹni. Ọpọlọpọ awọn iyanu, didara ga, awọn irun oyinbo ti a ṣe lati inu wara ti a ko ni ounjẹ. Ọpọlọpọ awọn cheeses iyanu ti a ṣe lati wara aisun . Ohun pataki ni pe a fun awọn olutọju anu kan ti o fẹ ati laaye lati lo iru wara ti wọn lero pe o dara julọ fun iru warankasi ti wọn n ṣe.

  O tun ṣe pataki lati ranti awọn ifosiwewe miiran ju boya tabi kii ṣe wara ti a ko le ṣe itọju ti o ni ipa lori didara wara-kasi. Diẹ ninu awọn ero miiran:

  • Ṣe warankasi ṣe ni ile-iṣẹ kan tabi ti o jẹ ọwọ ọwọ?
  • Njẹ wara (aise tabi pasteurized) kojọpọ ni ibi mimọ, ibi imototo?
  • Njẹ a ṣe warankasi ni ibi mimọ, ibi imototo?
  • Ṣe awọn ẹranko laaye lati jẹun ni larọwọto ni igberiko kan ati lati jẹ oniruru eweko?
  • Njẹ olutọju cheesemaker?
  • Bawo ni warankasi jẹ arugbo?
  • Ṣe ibi-itaja ti o ta taakiri warankasi ati fifipamọ o daradara?

  Alaye siwaju sii nipa kika Ounjẹ ti a ko ni sọtọ:

  • Slowfood Manifesto ni Idaabobo ti Wara Mimu

• 04 ti 04

  Ibo ni Mo ti le Ra Ọdun Alailopin?

  Akara ti a ko le sọtọ ni a ta ni awọn ọsọ gbogbo agbala aye. Ni Amẹrika, sibẹsibẹ, awọn ofin ṣe iṣakoso awọn titaja warankasi ti a ṣe lati inu wara ti a ko ni iyọda .

  Ni Amẹrika, waini ọsan-wara-oṣan le ṣee ta lẹhin ti o ti di arugbo fun o kere ọjọ 60. Ko ṣe iyọọda lati mu warankasi wara-wara ti ko ti di arugbo fun o kere ọjọ 60 si orilẹ-ede naa, paapaa ti o ba jẹ fun lilo ti ara rẹ nikan.

  Lati wa waini-wara-wara ni ibi-itaja kan nitosi rẹ, kan si akojọ yii ti awọn oyinbo ti a ko ni ọṣọ . Ni ile itaja ti o dara kan, ọgbẹ oyinbo ti o wa ni mimu yoo le ṣe afihan eyikeyi iru ti warankasi ti a ko ni ọṣọ ti wọn n ta. Ni awọn ile itaja ti o ta ṣaja ti a ti ṣajọpọ, o yẹ ki o tọka si aami naa ti o ba jẹ alaiṣẹ-alaiṣẹ.