Ṣe Ofin wọn, ati Ṣe Wọn Safe
Gbogbo Nipa Raw-Wara warankasi
A ṣe warankasi ti wara-wara pẹlu wara ti o jẹ alaiṣẹ. Awọn ọsan-wara-ọra-wara le jẹ tutu, oozy, creamy, tabi crumbly, ati pe o le wa ni eyikeyi apẹrẹ, lati kẹkẹ lati dènà. Paapa nigbagbogbo ṣe nipasẹ awọn oniṣẹ iṣẹ-ọwọ ti o kere si kekere, wọn wa lati ọdọ malu malu, agutan, tabi ewurẹ ewurẹ.
Ninu itan gbogbo, wara ti o wa ni akọkọ eroja fun awọn oyinbo nla nitori iyọ ti wọn - eyiti o jẹ ohun ti o dara julọ ti awọn eroja ti a ṣe daradara ati awọn aromatics, awọn ijinle ti iṣamulo, ati ori ti a ko le jẹ iyatọ.
Nigbati wara ti wa ni sisun tabi pasteurized, ọpọlọpọ awọn enzymes ọlọrọ-ti o ni eroja ti n ṣafihan (ti o dara awọn kokoro arun) ti wa ni iparun tabi ti ko ni oju nipasẹ ooru, ati warankasi npadanu ipilẹ ile-pataki pataki. Pẹlupẹlu, waini-wara-wara ṣalaye "terroir", ti "itọwo ibi" ti o dara julọ, ti o ni awọn ami abuda ti ilẹ ti a ti ṣe warankasi.
Awọn ofin ti Awọn koriko-Milk Cheeses
Niwon 1949, ijọba Amẹrika ti dawọ fun tita tita-warankasi lati inu wara ti ko ni iyọda ti ayaba jẹ arugbo ni o kere ọjọ 60. Ipese ọjọ 60 ti wa ni lati dabobo awọn onibara lati awọn pathogens ti o lewu. Lẹhin ọjọ 60, awọn acids ati iyọ ni waini-wara-wara ṣe pẹlu listeria, salmonella, ati E. coli lati dagba.
Coalition Ọgbẹni atijọ wa ni agbari ti o nse iṣedede awọn ilana ibile ti warankasi, eyiti o jẹ pẹlu lilo ṣiṣan ti ko ni iyọda bii koriko ti ogbo lori awọn abọmọ igi.
Wọn ṣe iranlọwọ lati daabobo awọn ẹfọ-wara-ọra-aitọ laipẹ lati fi opin si ipese ti FDA gbekalẹ ni awọn ọdun 1990.
Awọn Abo ti Raw-Milk Cheeses
Diẹ ninu awọn olutọju oyinbo gbagbọ pe lilo wara aisun ṣe awọn ohun ti o dara julọ diẹ sii ati diẹ sii pẹlu awọn oyinbo ilera. Ọpọlọpọ awọn olutọ anu ni o gbagbọ pe ko si idi ti o ni lati bẹru wara-aitọ ati pe ko ni idi lati duro fun ọjọ 60 lati jẹ warankasi ti a ṣe lati inu rẹ.
Ṣe ipinnu fun ara rẹ nipa beere lọwọ awọn olutọpa ti agbegbe rẹ lati pin awọn irun oyinbo ayẹyẹ ti o fẹran pẹlu rẹ.
Awọn oriṣiriṣi awọn oyinbo-ọra-wara
Ni isalẹ jẹ kukuru pupọ, ati pe ko jẹ pe ko pari, akojọ awọn diẹ ninu awọn ọsan wara-wara ti a ri nigbagbogbo ni awọn ile-ọsin warankasi ni Amẹrika. Ọna ti o dara ju lati wa warankasi wara wa ni lati ṣe ibẹwo si ọja warankasi agbegbe rẹ. Ṣayẹwo aami naa tabi sọ si onibaṣowo; wọn daju lati ni awọn ayanfẹ diẹ diẹ ninu iṣura.
Akiyesi : Diẹ ninu awọn cheeses ti a ko wọle si isalẹ (gẹgẹbi Manchego, Gruyere, ati Fontina) ti ta ni awọn ẹya aise ati awọn pasteurized.
Oṣuwọn Blue Blue Cheeses
Eyi ni akojọ kan ti a fi oju kan fun awọn aṣeyọri buluu alawọ buluu:
Blue Blue Blue, Blue Bartlett, Bayley Hazen Blue, Blue Blue, Ole Ice Cream Blues, Pt. Blue Blue, Bulu Beenleigh, Blue Blue, Blue Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Wara wara ti a ṣe Awọn Irẹwẹsi Rind Cheeses
Eyi ni akojọ kan ti o wa ni aarin wara rind cheeses:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Wara wara Gilasi ti Dudu Gilasi ati Awọn Igbẹ Ẹṣọ
Eyi ni akojọ kan ti o wa lara awọn aarọ alawọ kan ti a fi omi ṣan ati awọn ẹfọ ti o lera:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Wara wara-lile ati awọn lile Cheeses
Eyi jẹ akojọ kan ti o wa ni apa kan ti ọti-wara-ajara alawọ-lile ati awọn woye lile:
Silver Mountain, Sally Jackson cheeses, Beecher ká Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Oluso-agutan, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Reserve Prestation Reserve, Tarentais, Berkswell, julọ Cheddars English, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, ọpọlọpọ Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller