Ti wa ni a ti ṣe alaiṣan bulu ti a ti ṣe nipasẹ ijamba nigbati alagbẹdẹ ti nmu ọti-waini ti o fi silẹ ni idaji ti o jẹ idaji ti o jẹun ni ibiti ọti tutu. Nigbati o pada sẹhin, o ri pe mimu ti o bori akara naa ti yi o pada si baluu alara.
Ayẹwo Blue Vein, ti a npe ni Blue cheese, jẹ ọrọ ti a lo lati ṣe apejuwe warankasi ti o wa pẹlu wara ti malu, wara ti agutan, tabi wara ti ewurẹ ti o si jẹ pẹlu awọn asa ti mimu Penicillium.
Ọja ikẹhin wa ni alawọ ewe, grẹy, buluu, tabi iṣọn dudu tabi awọn awọ ti meli ni gbogbo ara. Awọn iṣọn wọnyi ni a ṣẹda lakoko ipele igbesẹ nigba ti warankasi jẹ "pe" pẹlu awọn irin alagbara irin to jẹ ki atẹgun ti n ṣalaye ki o si ṣe iwuri fun idagbasoke ti mimu. Ilana yii tun nmu irun naa mu ati ki o ndagba adun fẹlẹfẹlẹ bakanna.
Bawo ni A ṣe Bulu Ori-oyinbo
Ilana ṣiṣe ṣiṣe alabọde bulu ti n tẹle awọn igbesẹ deedee mẹfa kanna ti a lo lati ṣe ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi cheeses:
- Idoye
- Ikọja
- Curds ati Whey
- Salting
- Ṣiṣiri
- Ripening
Nibo ni awọn ṣiṣan alawọ / alawọ ewe wa? Iwoye ti o wa ni alabọde bulu jẹ abajade ti iru awọ kan pato ti a fi kun nigba ilana iṣeduro ati igbesẹ afikun ni ilana ti ogbo ti a npe ni "nilo."
Awọn kokoro aisan
Awọn mimu ti a ti n gbajumo julọ ni awọn irun-awọ-ara ti o ni awọ-awọ ni Penicillium Roqueforti ati Penicillium Glaucum. Awọn eso wọnyi ni a ri ni wọpọ ni iseda ati pe wọn "ṣawari" nipasẹ awọn olutọju anu ti o dagba awọn oyinbo wọn ninu irọra, awọn iho caves.
Gangan nigba ti a ba fi kokoro-arun ti o wulo yii ranṣẹ nigba ilana isinmi ti o da lori iru ti a ṣe iru alawọ-malu. Nigbati a ba ṣe warankasi buluu, a ma ṣe awọn kokoro arun leyin ti awọn ọmọ wẹwẹ ti wa ni ọmọde sinu awọn apoti lati fa ati ki o dagba sinu kẹkẹ gbogbo wara-wara.
Loni, ọpọlọpọ awọn olutọju anu ni o nlo awọn ẹya-ara Penicillium Roqueforti ti iṣowo ti o ṣajọpọ ti o ti gbẹ.
Ẹnikẹni le paṣẹ awọn aṣa agbara ni mail.
Penicillium Roqueforti
Mimọ yii ni orukọ lẹhin orukọ ilu Faranse ti a npe ni Roquefort pẹlu awọn ihò ti o kún fun isẹlẹ ti n ṣẹlẹ Penicillium m spores. Cheesemakers ni ilu Roquefort ṣẹda, ati ṣi ṣe, awọn alawọde buluu ti a npe ni Roquefort.
Awọn ilana ipilẹ fun waini-oyinbo Roquefort nilo pe awọn olutọju oyinbo fi awọn akara ti akara akara ni awọn iho ti o sunmọ ilu naa. Awọn akara naa jẹ ọmọ-ogun si idi mimu ni afẹfẹ. Lehin oṣu kan tabi bẹ, awọn mimu ti o wa ninu awọn akara ti akara ti gbẹ, ilẹ ati ni idapo pẹlu warankasi.
Bọdi naa n sise gẹgẹbi ile-ogun fun mimu iṣoogun ni iho apata, bi Penicillium Roqueforti kii ṣe iru mimu kanna ti o gbooro lori eyikeyi akara oyinbo ti o le lọ kuro. Lati ṣe iwuri siwaju sii ni idagba ti mimu ti o jẹun ti warankasi, awọn kẹkẹ ti warankasi lẹhinna ori ni inu iho kanna.
Igbese keji pataki Ni Ṣiṣe Blue Warankasi: Nilo
Lẹhin ti awọn aṣa mimu ti a ṣe si ọbẹ alawọ-buluu, "nilo" bẹrẹ. Awọn kẹkẹ ti warankasi ni a gun, boya nipa ọwọ tabi nipasẹ ẹrọ kan ti o le sọ awọn ihò kekere diẹ ni ẹẹkan, lati ṣẹda awọn ìmọlẹ kekere. Air wọ inu keke warankasi nipasẹ awọn iho kekere wọnyi, fifun mimu ati ki o ṣe iwuri fun awọn iṣọn bulu / alawọ ewe lati dagba.
Lakoko ti awọn aṣa mimu ati iṣeduro ti ṣe pataki si idin ati irun ti warankasi buluu, awọn nkan miiran jẹ nigbagbogbo ni idaraya. Iru wara ti a lo (Maalu, agutan, ewúrẹ), ohun ti awọn ẹranko njẹ ṣaaju ki wọn ti ṣiṣẹ, ati awọn ọna itọju oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti awọn olutọgbẹ kọọkan ṣe n ṣe idaniloju pe gbogbo awọn alade buluu ni ayika agbaye yoo ni igbadun ara rẹ.
Ṣiṣe Blue Ounjẹ ni ile
Blue cheese ko ṣe rọrun lati ṣe ni ile, ṣugbọn ti o ba nife ninu igbiyanju, New England Cheesemaking Supply Company ṣe iranlọwọ awọn imọran ti o wulo ati ṣiṣe awọn ohun elo fun iru iṣẹ bẹẹ.