Bawo ni lati ṣe Ọbẹ, Igbesẹ nipasẹ Igbesẹ
Ṣiṣe warankasi jẹ ẹya-ara ati imọ-imọ kan. Cheesemakers gbekele gẹgẹbi awọn wiwọn ti awọn ipele PH ati awọn inoculations ti awọn mimu pato bi nwọn ṣe awọn imọ-ara wọn ti oju, ifọwọkan, ati õrùn.
Awọn igbesẹ pataki mẹfa wa ni iṣaroye: acidification, coagulation, yiya sọtọ ati pany, salting, sisọ, ati ripening. Lakoko ti awọn ilana fun gbogbo awọn ẹfọ oriṣiriṣi yatọ, awọn igbesẹ mẹfa wọnyi ṣe alaye ilana ilana ti titan wara sinu warankasi.
Ti o ba fẹ ṣe awọn ilana ti o rọrun ni awọn tetebẹ ni ile, ṣayẹwo awọn ilana wọnyi fun ṣiṣe warankasi ni ile .
Awọn Igbesẹ mẹfa ti Cheesemaking
- Imọye: Aṣeyọri aṣa ni a fi kun wara lati yi lactose (wara wara) sinu lactic acid. Ilana yii yi ayipada oṣuwọn ti wara ati ki o bẹrẹ ilana ti titan wara lati inu omi kan sinu iwọn-ara.
- Coagulation: Rennet ti wa ni afikun si siwaju sii iwuri fun wara lati fi idi.
- Curds ati Whey: Awọn igi ti wa ni ge nipa lilo ọbẹ kan tabi ọpa kan ti o jọmọ ẹyẹ kan. Gige awọn ọmọ wẹwẹ siwaju sii ni igbiyanju wọn lati yọ omi tabi pupa. Ni gbogbogbo, awọn kekere ti dinku ni a ge, ti o jẹ pe eso-ọda ti o daba julọ yoo jẹ. Awọn cheeses awọ bi Camembert tabi Brie ko ni pipa rara. Awọn irun oyinbo lile bi Cheddar ati Gruyere ti wa ni ge sinu irọrun pupọ. Fun awọn irora ti o lera diẹ, awọn itọra ti wa ni siwaju sii nipa fifẹyẹ ati / tabi sise. Ṣiṣe awọn ọmọ-ọṣọ naa yi ayipada rẹ pada, ti o mu ki o tutu ju kuku lọ.
- Salting: Idẹ iyọ iyọ ati sise bi olutọju pajawiri ki warankasi ko ṣe ikogun lakoko awọn osu pipọ tabi awọn ọdun ti ogbologbo tun ṣe iranlọwọ fun rindi adayeba lati dagba sii lori warankasi. Awọn ọna pupọ lo wa lati lo iyọ. A le fi iyọ fi kun ni taara sinu curd bi a ṣe ṣe warankasi. Ni ita ti kẹkẹ ti warankasi le ti wa ni rubbed pẹlu iyọ tabi pẹlu asọ to tutu ti o ti fi sinu brine. Awọn warankasi le tun ṣe wẹwẹ ni taara ni irun ti brine .
- Ṣiṣẹ: A fi warankasi sinu agbọn tabi mii lati dagba sii sinu apẹrẹ kan pato. Lakoko ilana yii, a tun tẹ warankasi pẹlu awọn òṣuwọn tabi ẹrọ kan lati fa omi eyikeyi ti o ku.
- Ripening: Ti a sọ si bi abojuto , ilana yii wa ni ori-tutu titi o fi de iwọn ti o dara julọ. Nigba ilana yii, iwọn otutu ati ọriniinitutu ti ihò tabi yara nibiti a ṣe abojuto awọn oriṣi warankasi. Oluṣanran iriri kan mọ bi o ṣe le ṣe itọju kọọkan warankasi ki o ndagba adun to dara ati irufẹ. Fun diẹ ninu awọn ẹfọ oyinbo, ibaramu mimu ni afẹfẹ fun warankasi ni ẹdun kan. Fun awọn ẹlomiiran, a ṣe apẹrẹ nipasẹ sisọ ori rẹ lori warankasi (brie) tabi itasi rẹ sinu warankasi (alai-malu). Diẹ ninu awọn cheeses gbọdọ wa ni tan, diẹ ninu awọn gbọdọ wa ni ti gbọn pẹlu epo, ati diẹ ninu awọn gbọdọ wa ni fo pẹlu brine tabi oti.