Gbogbo eniyan ni o mọ pe Cheddar jẹ iru warankasi, ṣugbọn kini iyatọ ti o jẹ? Ijẹlẹ jẹ ilana ilana iṣanju ti warankasi gbọdọ kọja lati di cheddar. Kí nìdí? Ṣiṣedimu fun wa ni warankasi kan ti o ni irọra, ti o wa ni irọra.
Ohun ti N ṣẹlẹ Ni akoko Idaduro?
Leyin ti o ti ni itọlẹ ni akoko ilana isanmi , a ti ge wọn sinu awọn ege kere ju lati yọ omi (whey). Awọn kekere ti wa ni ge, awọn diẹ omi yoo imugbẹ lati wọn.
Diẹ omi ti o nyọ lati inu awọn ọpọn, ti o mu ki awọn ọda ti o daba pọ julọ yoo jẹ.
Igbesẹ yii ti gige awọn ohun elo ti a nlo nigbati o ṣe fere gbogbo awọn iru wara-kasi, ṣugbọn o gba igbesẹ kan siwaju sii fun warankasi cheddar.
Lati ṣe cheddar, awọn igi ti wa ni ge oke lẹhinna tẹ papọ sinu awọn okuta. Awọn okuta gbigbẹ ti wa ni idapọ lori oke ti ara wọn. Iwọn ti iṣajọpọ awọn okuta pẹlẹbẹ lori awọn ara miiran n tẹ jade paapaa ọrinrin. Lẹhinna a ti ge awọn okuta ti o ti wa ni ṣubu soke lẹẹkansi, tẹ sinu awọn okuta ati lẹẹkansi. Eyi ni ilọsiwaju. Ilana naa tẹsiwaju titi di igba ti a ti yọ whey pe pe lẹhin ti ogbologbo, awọn warankasi yoo ni iṣiro, irọra, iwọn gbigbọn.
Siwaju sii nipa Cheddar
Ibẹrẹ Cheddar ni akọkọ ṣe ni England ṣugbọn nisisiyi o di ẹwà ni gbogbo ibi. Cheddar ni o ni adun ti o yatọ si awọn iru omiran ti lile ati oloṣu-lile nitori ọpọlọpọ awọn ohun kan - eyini, sisun tabi sisun " wọn " , ilana ti itọju, ati ilana ti ogbologbo .
Yato si eyi, cheddar lati awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi aye ṣe itọtọ nitoripe iyọ ti wara yatọ, akoko ti ogbo ti o yatọ, ati ipele imọ ati awọn ilana ti awọn olutọju ọpa yatọ.
Orisi Cheddar
- Cheddar Farmhouse : Cheddar ti ṣe ni England ni awọn agbegbe counties Somerset, Dorset, Devon tabi Cornwall, bi o tilẹ jẹ pe a ti pe orukọ "ile-ọṣọ" nipasẹ awọn alaafia ni awọn orilẹ-ede miiran. Ijọpọ Apapọ Euroopu mọ otitọ ile-ọgbà cheddar nipa fifun ni ipo PDO (Idaabobo ti Aṣoju ti Oti). Ni afikun si jije ede Gẹẹsi, ile-itọju ologbo gidi ni a ṣe patapata ni ile-iṣẹ kanna (lati ṣajọ wara si dagba ti warankasi) ati pe o jẹ arugbo ni o kere ju osu 9.
- Bandage-Wrapped Cheddar : Cheddar ti o ti ṣii ni cheesecloth nigba ilana ti ogbologbo. Iṣọ yoo ṣe aabo fun ita ti warankasi ṣugbọn o tun fun laaye air ni, ṣiṣẹda ẹda adayeba labe aṣọ. Dọ naa naa nipọn ati ki o ni lile ati ki o maa wa lori cheddar nigba ti o ta.
- Oṣupa Cheddar ti Wax: Wax ṣẹda ikọsẹ ti o ni aabo ti o ṣe aabo fun warankasi nigba ogbologbo. Cheddar ti a fi oju-ori ti o wa lori okun ko ni irọra kan.
- Aged Cheddar : Diẹ ninu awọn cheddar jẹ arugbo fun awọn osu diẹ; diẹ ninu awọn jẹ arugbo fun ọdun diẹ. Gigun ni Cheddar to pẹ, diẹ sii ni igbadun naa di.
- Orange Cheddar : Awọn awọ ti osan Cheddar wa lati annatto, ohun elo ti a gba jade lati awọn irugbin achiote