Baby Back Ribs, Gba awọn Ribiti, Awọn Latin Ribs, St. Louis Cut Ribs ati Die
Awọn ẹja ara ẹlẹdẹ jẹ ẹran, ọra, ọlẹ, lile lati jẹun, gidigidi lati jẹ, ati iyanu patapata.
Idi ti wọn ṣe jẹ iyanu julọ ni pe o wa pupọ ati awọn kerekere ni ayika ati laarin awọn egungun. Nigbati a ba jinna daradara, pe kerekere naa din si isalẹ ati awọn ohun tutu, ṣiṣe awọn egungun ti o ni itọra ti o ni itọra.
Ati idi ti wọn ṣe nira lati ṣun ni pe wọn nilo lati ni sisun laiyara, lori ooru ti o kere pupọ, eyiti o jẹ pupọ ti o jẹ ẹtan ti o ba n ṣe o lori gilasi.
Eyi ti o jẹ otitọ ni ọna ti o dara julọ lati ṣaja njagun. Ṣugbọn o tun le ṣe o ni adiro tabi paapa ti o lọra-apẹja, ninu eyi ti ko jẹ pe o ṣòro rara.
Nigbati o ba nfa awọn egungun laiyara bi eleyi, kii ṣe nikan ni kerekere ti isalẹ, ṣugbọn ọra naa tun yọ kuro ki o si wọ awọn okun iṣan, ati bakannaa awọn asopọ ti o wa ni ayika awọn isan iṣan ara wọn, eyi ti o fun awọn egungun ni tutu, meaty, sisanra lero ni ẹnu rẹ.
Onjẹ funrararẹ jẹ ohun ti o dara julọ, eyiti o duro lati jẹ ọran pẹlu awọn isan ti o ni diẹ sii idaraya. Awọn iṣan wọnyi tun jẹ diẹ sii, ṣugbọn nigba ti a daun laiyara laiyara abajade jẹ isan-pipa-egungun tutu.
Baby Back Ribs
Awọn egungun ti o maa n gbọ ni apejuwe bi awọn ọmọ ẹhin ọmọde wa lati oke ni oke ti hog, ni ibi ti wọn ti fi ipari si ayika . Wọn jẹ gangan egungun kanna ti a ri ninu egungun-egungun ẹran-ara ẹlẹdẹ, ṣugbọn wọn ko ni iṣan ara ti o wa.
Ni gbolohun miran, ti o ba fẹ ẹgun ọmọ, o yoo wa ni osi pẹlu ọgbẹ boneless tabi awọn ẹran- ọgbẹ ẹran-ọgan .
Ni imọ-ẹrọ, awọn ọmọ ẹhin ọmọ kekere jẹ egungun lati eranko kekere kan. Ọrọ ọrọ ti a lo fun awọn egungun ti a gba lati oju kuro jẹ awọn ẹgbẹ ẹhin, awọn ẹmi-eti tabi awọn ẹgbẹ ẹhin. Ṣugbọn ti o ba pe wọn ni egungun ọmọ, ọgbẹ rẹ yoo mọ gangan ohun ti o n sọrọ nipa.
Awọn ọmọ ẹhin ọmọde ti ni ilọsiwaju diẹ si wọn lati ṣe deede awọn curvature ti awọn kuro.
Wọn jẹ ọlẹwẹ, ounjẹ ati diẹ diẹ tutu ju sparefields, ati pe wọn ni kerekere kerekere.
Egungun afẹyinti wa laarin 3 ati 6 inches pẹlẹpẹlẹ, nwọn si ta iwaju. Agun ti awọn ẹja iwaju yoo wa laarin awọn ihamọ 8 ati 13.
Eyi ni ohunelo nla fun awọn egungun ọmọ kekere ti o le ṣetan ni sisẹ-kọnpẹlẹ .
Awọn ọmọ wẹwẹ ti ẹran-ara ẹlẹdẹ
Awọn ọmọ egungun wa lati inu ile hog , nitorina wọn jẹ apakan ti awọn egungun, fifi gbogbo ọna si iwaju eranko naa ki wọn ni awọn ẹya ara sternum ati awọn egungun ti o ni egungun, eyi ti o jẹ opin awọn egungun egungun nibiti wọn ti tẹ ni isalẹ isalẹ.
Nitoripe wọn wa lati inu, awọn ijakoko ti o ni diẹ diẹ sii lori ara wọn, ati pe wọn jẹ diẹ sii ju ara wọn lọ nitori pe awọn isan ti o wa ni ayika ile-ẹgbọn egungun naa npọ sii ati lati ṣe itọju pupọ. Ṣugbọn fifẹ lọra fifẹ, boya ni inu-fọọmu, kan barbecue tabi paapaa ninu adiro, yoo rii daju wipe eran ṣubu ni egungun.
Awọn ọmọ egungun ti o nira ju awọn ẹgbẹ ẹhin lọ, ati boya 6 to 8 inches jakejado. Agbegbe kikun yoo ni awọn egungun 11 si 13.
Eyi ni ohunelo kan fun awọn idogo ti o le ṣinṣo lori idẹnu .
Rib Membrane (Awọ-ara)
Akiyesi pe awọn ẹgbẹ keji ati awọn egungun ti o ni okun alawọ kan ni apa inu ti agbeko ti o nilo lati yọ kuro ki o to ṣiṣẹ bi o ti jẹ alakikanju ati pe o ko ni balẹ labẹ ooru ni ọna awọn iru omiran miiran ti yoo jẹ.
Ọna ti o dara julọ lati yọ kuro ni lati gbe igun kan ti o pẹlu ọbẹ kan ki o si pa ọ kuro. Ati pe bi o ti ni ju ti o rọrun ju lọ, o mu u pẹlu aṣọ toweli iwe yoo ṣe iranlọwọ fun ọ lati ni idaduro daradara lori rẹ. ( Eyi ni ohun ti o dabi .)
Diẹ ninu awọn ounjẹ ounjẹ ko ni ṣe idamu lati pa awọ ara ilu naa, paapaa ti wọn ba ṣe iwọn ti o tobi pupọ, nitoripe o jẹ iṣẹ pupọ. Ọpọlọpọ awọn onise yoo yọ awọ naa kuro ṣaaju fifiranṣẹ, ṣugbọn o jẹ afikun. Orisirisi awọ naa ni o nipọn si ẹhin ọgbẹ, nitorina o jẹ diẹ sii fun awọn ẹhin iwaju fun egungun.
St. Louis Cut Ribs
O le ro pe awọn egungun St. Louis jẹ igbaradi pataki tabi ilana iṣowo ti o yatọ si St. Louis. Ṣugbọn nitõtọ St. Louis egbegun n tọka si kan pato ti awọn eegun. Bakannaa gegebi St. Louis jẹ awọn egungun ti a ti ni ayodanu lati yọ awọn egungun igbanku, sternum ati awọn gbigbọn ti onjẹ ti o wa ni ori egungun ti o kẹhin.
Awọn egungun St. Louis ni o wa ni itawọn ati alapin, ni fifọ 5 si 6 inches jakejado gbogbo ọna si oke ati isalẹ. Awọ ilara tabi ideri idẹ ni a tun yọ kuro lati inu ibọn.
Egungun Brisket (Rib Tips)
Yiyọ awọn egungun ti o ni awọn egungun lati gbe awọn egungun St. Louis fi oju kan ti o gun gun ti egungun ati egungun ti a npe ni egungun gbigbọn, eyiti o ni awọn opin ti awọn egungun ati sternum. Awọn imọran ibọn ti a npe ni ibọn tabi awọn igbọnwọ ara wọn, wọn jẹ meaty ati ki o ni ọpọlọpọ awọn kerekere.
Pupọ Eranko
Riblets kii ṣe egungun gangan, ṣugbọn dipo awọn ilana ti a npe ni igun-ọna, ti a npe ni paddle tabi egungun ika lati apakan kekere ti egungun (lumbar vertebrae). Eyi jẹ besikale apa iwaju ti egungun-ẹran-ara ẹlẹdẹ ni agbegbe ti ibi ti o wa ni ẹtan. Lehin ti o sọ pe, o ṣee ṣe fun ohun-elo kan lati gba awọn egungun egungun kan tabi meji, ti o da lori bi o ti ṣe, ṣugbọn o yẹ ki o ni ko kere ju mẹrin ti ika ọwọ tabi egungun pajawiri.
Nigba miiran iwọ yoo gbọ ọrọ ti a nlo lati sọ apejuwe ẹgbẹ ti a ti ri ni idaji ni gigun, ṣugbọn awọn ẹhin ti o wa ni idaji ni aarin.
Awọn Ribs-Country-Style
Oro ti awọn orilẹ-ede ara-ara naa tun lo lati ṣe apejuwe nọmba kan ti awọn ohun ti o yatọ. Ṣugbọn awọn egungun ti orilẹ-ede otitọ jẹ awọn egungun ẹran ẹlẹdẹ ti o nipọn lati opin igun apa kuro. Wọn ṣe nipasẹ pipin ijinna si isalẹ, ti nlọ apa kan ti o ni egungun ti egungun ti o ni asopọ pẹlu ẹran, ati ipin kan ti o ni ẹyọ ti egungun egungun pẹlu onjẹ ti a so.
Ti a ba gba wọn lati siwaju siwaju, ninu ohun ti o wa ni Boston ṣugbọn kuku kuro, awọn egungun orilẹ-ede le ṣee ṣe pẹlu awọn agbelebu ori egungun. Iwọ yoo ma ri awọn gige ti o ya lati igbẹhin sirloin ti a ti ṣalaye bi awọn ẹgbẹ ara-ara orilẹ-ede. Awọn egungun orilẹ-ede ti ko ni alaini jẹ awọn ila gigun ti iṣan isan pẹlu ẹran ara intercostal (ie eran laarin awọn egungun egungun).
Eyi ni ohunelo fun awọn egungun ẹran ẹlẹdẹ-orilẹ-ede ti adiro-agbọn .