Iyanu yii koṣe ohunelo baguette ko paapaa nilo awọn eroja fọọmu! O dara, iyẹfun gbogbo idi ni o dara ju iyẹfun ounjẹ fun iyẹfun, Parisian crumb and crispy crust.
A tun pe awọn ti a npe ni "Stangenbrot" ni ilu Gẹẹmu ti a yara lo gẹgẹbi "pa Brötchen," tabi ti o tẹle si ipẹtẹ ti o gbona ( "Metzelsuppe" ati Oparo Oxtail wa si okan.). Wọn tun n ṣe inroads bi crostini ati pe wọn tun ṣe igbadun iyanu ni ekan ti kofi, French-style.
Ohun ti O nilo
- 1 1/2 ago / 340g omi (75 ° F tabi 22 ° C)
- 1 tsp./4g iwukara (ese)
- 4 1/4 agolo / iyẹfun 500g (gbogbo- idiyele)
- 1 1/2 tsp./10g iyọ
Bawo ni lati Ṣe O
Awọn akọsilẹ Ki o to Bẹrẹ
Lakoko ti a npe ni iyẹfun gbogbo idi ni inu ohunelo yii, o tun le ṣe ayipada awọn ọṣọ pataki gẹgẹbi ibile Europe tabi Ibile Itali ti Ọba Arthur Flour ta. Awọn flours wọnyi ni gbogbo diẹ diẹ ninu amuaradagba ju iyẹfun akara, eyi ti yoo ni ipa lori ikẹhin ikẹhin ati erun.
San ifojusi si bi o ṣe ṣe iyẹfun iyẹfun naa. Iyẹfun fi ẹwà sọtọ sinu ago, lẹhinna pipawọn ti o ni irọrun ṣe iwọn 120 giramu fun ife. Ti o ba fibọ ife rẹ sinu apamọ, iwọ o sọ ọ si isalẹ ati pe awọn 3 1/2 agolo (tabi koda kekere kan kere) yoo nilo.
Ranti, o jẹ aitasera ti esufulawa ti o jẹ pataki, kii ṣe iwontunwọn tabi iwọn ti iyẹfun. Ti o da lori ọriniinitutu ati bi iyẹfun ṣe gbẹ, o yoo nilo lati ṣatunṣe ikẹhin ikẹhin nipa fifi iyẹfun diẹ kun tabi ṣiṣẹ ninu omi pẹlu ọwọ tutu.
Chlorine ninu omi le ni ipa lori ohun itọwo naa, ati awọn oganisimu egan ni o ṣe akiyesi rẹ. Biotilẹjẹpe ko si ẹdun oyinbo ni iyẹfun yii, Mo ni iwulo ti lilo omi ti a fi omi ṣan tabi tẹ omi ti o ti duro ni alẹ kan lori counter lati fi awọn china rẹ silẹ, lati ni awọn esi ti o dara julọ ti mo le. Efin ati awọn omi omi miiran tun le yọ china. O le lo omi ti a ko ni idasilẹ ti o ba fẹ itọwo rẹ.
Awọn itọnisọna Baguette - Hydration Flour
- Tú omi sinu ekan kan (Mo lo ọpọn aladani-ọpa naa nitori Mo fẹ lati ṣanṣo lori ẹrọ naa). Fi iwukara ṣe (ese tabi iwukara iwukara tuka yarayara, ṣugbọn deede, iwukara iwujẹ le ṣee lo), iyo ati iyẹfun kikun lati ṣe ibi gbigbọn nigba ti a ba nfa pẹlu kan.
- Jẹ ki iyẹfun iyẹfun-omi-epo joko fun iṣẹju 20 si 30 lati rehydrate.
Apọpo ati Agbekọ Akọkọ
- Gbe ekan naa sori apẹja pẹlu iyẹfun esufula ati ki o dapọ lori iyara kekere fun iṣẹju 8 si 10. Tan esufulawa jade pẹlẹpẹlẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o tutu. Awọn esufulawa yẹ ki o jẹ kekere kan alalepo (wetter) kuku ju ju gbẹ, ki gbiyanju ko lati fi iyẹfun pupọ ju.
- Ti o ba ṣe alapọpọ nipasẹ ọwọ, tan iru-igi gbigbọn sori ilẹ ti o ni irun ati ki o dapọ titi ti esufulawa yoo wa papọ ni rogodo kan, nipa iṣẹju 2. Knead fun iṣẹju 10 si 12 ni apapọ. Awọn esufulawa yẹ ki o ṣe aṣiṣe lori apa kekere alalepo. Awọn wetter awọn esufulawa, awọn fẹẹrẹfẹ awọn crumb.
- Gbe esufulawa sinu ekan ti o ni oṣuwọn tabi omiiran miiran. O le fẹ lati samisi ibẹrẹ ibẹrẹ iyẹfun lori apo eiyan ki o le sọ bi o ti jinde. Bo ki awọn esufulawa ko gbẹ.
- Jẹ ki o dide ni otutu otutu (nipa 75 ° F tabi 22 ° C) fun iṣẹju 45, tabi titi ti esufulawa ti dide 25 - 50% lati atilẹba (kii ṣe ilọpo meji). Ti ile rẹ jẹ tutu, bi o ṣe jẹ nigbagbogbo mi, eleyi le gba wakati kan tabi diẹ sii.
Gbigbe keji
- Ṣe erupẹ eruku ti counter ati ki o tan iyẹfun lori rẹ. Pa ọ ni pẹlẹpẹlẹ sinu igun mẹtẹẹta ki o si pa a, ki o si pa iyẹfun ti o kọja ju bii o lọ. Fold o ni lẹta-lẹta, lẹhinna ṣe mẹẹdogun yipada ki o si tun jẹ lẹta-lẹta lati tun ṣe igbimọ square kan. Wo itọnisọna aworan kan lori bi a ṣe le ṣaja akara akara ni ibi .
- Gbe e pada sinu apo eiyan rẹ, bo ki o jẹ ki o jinde si 1 1/2 awọn iwọn awọn iwọn rẹ (kii ṣe ohun ti ilọpo meji) 45 iṣẹju tabi diẹ ẹ sii.
Igbesoke Kẹta ati Ṣiṣe-ṣiṣe
- Ṣe erupẹ eruku eruku lẹẹkansi ati ki o tan iyẹfun naa jade kuro lori rẹ. Ma ṣe tẹ e mọlẹ bi o ti ṣaju, ṣugbọn o ge ọ pẹlu ọbẹ tabi ọpa ti o wa ni ibi mẹta, awọn ege kanna. Awọn ege yẹ ki o ṣe iwọn iwọn 10 ounwọn tabi 285 giramu, kọọkan.
- Pa apẹrẹ kọọkan sinu mẹtẹẹta kan, ṣan ni iyẹfun ti o kọja ati ki o ṣe awọ ni etikun si ọ. Tẹ lati ṣe igbẹhin. Fold lẹẹkansi, lati ṣẹda ẹda oju-ọrun ni ayika awọn esufulawa ti a fi oju si. Fi aami si okun nipasẹ pinching.
- Gbe ọwọ mejeji si aarin esufulawa ki o si da apata baguette pada ati siwaju nigba ti o ba tẹ agbara diẹ jade si opin. Ṣe eyi ni igba diẹ titi ti o fi jẹ iwọn 15 inches to gun.
- Rii daju pe okun ti wa ni ade daradara, lẹhinna gbe ibi ti o wa ni ori-ṣinṣin (tabi cornmeal, ti o ba fẹ) apakan ti iwe-iwe ti o wa lori ẹhin kúkì kan.
- Mura awọn akara meji miiran ni ọna kanna. Fi awọn akara ti o wa ni pẹkipẹki lori iwe iwe-iwe ti o wulo.
- Nigbati awọn akara naa ba ti ṣee, tẹ ki o si gbe iwe iwe-iwe, igbẹkẹle, mu awọn leaves ṣọkan papọ. Ṣe erupẹ loke pẹlu iyẹfun ati ki o bo iyẹlẹ pẹlu ṣiṣu ṣiṣu.
Igbelahinhin, Igbelewọn, ati Ṣiṣẹ
- Tan adiro si 450 ° F. Gbe ohun elo atijọ kan lori agbeegbe isalẹ lati ooru ati ki o ṣatunṣe oke agbeka 1/2 ọna oke. Ti o ba ni adiro tabi okuta akara, mu u pẹlu agbiro. Ka diẹ ẹ sii awọn italologo lori bi o ṣe le pese adiro ati idi ti nibi .
- Jẹ ki awọn akara naa dide fun iṣẹju 30 si 40 tabi titi wọn o ti pọ ni iwọn nipa nipa 50%.
- Fikun oke ti awọn baguettes pẹlu lamina, irun omi tabi paapaa ọbẹ akara. Awọn gige yẹ ki o wa ni igun giga kan si ipari ti akara naa ati ni afiwe si ara wọn. Ti esufulafẹlẹ naa ba nyara, awọn orisun gige ṣii ni kiakia lẹsẹkẹsẹ lati fihan inu ti akara.
- Gbe awọn akara oyinbo ṣii pẹlu iwe iwe-ikawe sinu adiro. Ti o ba ni okuta ti a yan, yọ wọn kuro lori iwe kuki naa taara lori okuta. Bibẹkọ ti, pa wọn mọ lori apoti kukisi ti o ti yipada.
- Tú omi omi gbona lati inu tii tii sinu apo ti atijọ ni isalẹ ti agbiro. Diẹ ninu awọn ilana n pe fun awọn eefin gusu ṣugbọn mo ro pe lilo awọn cubes dudu ko ni oye, kilode ti emi yoo fẹ dinku iwọn otutu ti adiro?
- Pa ilẹkun adiro. Ti o ba fẹ lati fun awọn ogiri ita, bi mo ṣe, ṣe laarin awọn iṣẹju 5 tabi 10 iṣẹju akọkọ ti yan. Wo itọnisọna fun sisu ni adiro nibi .
- Biti akara titi ti wọn fi jẹ brown, nipa iṣẹju 15 si 30 (da lori igbega, Mo wa ni awọn ẹsẹ 6000 ju ipele okun lọ ati ohun gbogbo nlo to gun lati ṣeun ati beki). Yi awọn akara naa ṣokun diẹ si ọna ati ki o yọ iwe apamọwọ naa ti o ba n jẹ brown ati crispy.
- Yọ akara kuro lati lọla ati ki o dara lori apo idoti fun afẹfẹ ti o dara. Jeun laarin wakati 4 ti yan fun ohun itọwo ti o dara julọ tabi fi ipari si ni ki o si di fun osu mẹta.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 14 |
| Ọra pupọ | 0 g |
| Ọra ti a lopolopo | 0 g |
| Ọra ti a ko peye | 0 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 164 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 2 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 0 g |