Rye breads jẹ gidigidi gbajumo ni Germany ati ọpọlọpọ awọn ilana ti o yatọ pupọ. Eyi yii nlo fere 50% rye iyẹfun pẹlu Starter Starter kan lati ṣẹda ti o lagbara ṣugbọn ti o ni ẹdun tutu kan tabi rirọ.
Nitori diẹ ninu awọn agbegbe ni AMẸRIKA gbe nikan ni kikun iyẹfun rye ni awọn ile itaja, nibi ni ọna lati yọ diẹ ninu awọn bran lati ṣe aṣeyọri akara akara rye. O le lo iyẹfun ina tabi iyẹfun alayegbe pẹlu awọn esi to dara julọ, ju.
Awọn akọsilẹ lori Rye Sourdough Bread
Sourdough ni itumo German jẹ eyiti a pe ni pato gẹgẹbi paati kokoro, "Milchsäurebakterien" tabi Lactobaccillus , ati bi wọn ti ṣe ni ipa lori akara akara ati adun. Ẹrọ iwukara iwukara egan ko ṣe iwadi bi Elo ati iwukara iwulo ti wa ni afikun si gbogbo ẹyọkan lati rii daju pe ilọsiwaju ti o yẹ.
Rye awọn ọmọ-ọgbọ ti o gbẹkẹle acetic acid ati lactic acid fun adun wọn, lakoko ti awọn alikama ṣe daradara pẹlu iṣeduro lactic acid, eyi ti o ṣẹda ohun ti o dara ju lọpọlọpọ. Kii ṣe ohun itọwo nikan, ṣugbọn ọna ti esufulawa n ṣajọ ni adiro ati pe o jẹ gumminess lẹhin idẹ ti o ni ipa nipasẹ iye acids ninu esufulawa.
Acetic acid ti wa ni ipilẹ ninu awọn iyẹfun ti o lagbara (bi ohunelo yii) ati ni iwọn otutu (24 ° C tabi 75 ° F) nigba ti a ṣẹda lactic acid ni awọn esufulara ti o tutu (100% hydration) ati awọn iwọn otutu ti o gbona (28 ° C tabi 82 + ° F ).
Nitoripe a ṣe iwadi pupọ julọ lati mu didara didara bakeries, awọn alagbẹdẹ ile ni diẹ diẹ sii. Ṣi, ẹyẹ tutu ti o jẹ pẹlu rye yoo ṣe dara fun ọ ni ohunelo akara oyinbo kan ati alikama kan-o jẹ ekan-ọkan ninu ohunelo alikama kan. Ti o ba fẹ ṣe pupo ti akara akara alade, ki o si gbiyanju lati wa tabi bẹrẹ tikararẹ rẹ pẹlu iyẹfun rye . Bibẹkọkọ, eja-igbẹhin ti o ni igbọda yoo ṣe itanran fun ibere kan.
Ohun ti O nilo
- Fun Okan Alade Rye:
- 2 1/4 agolo / 300 giramu rye
- 1 ago / 250 giramu omi
- 2 T / 30 grams sourdough Starter
- Fun Eja Ikẹhin:
- 2 3/4 agolo / 340 giramu iyẹfun
- 3/4 ife / 200 giramu omi
- 2 tsp./12 giramu iyọ
- 1 tsp./4 giramu iwukara lojukanna
- 2 tsp./7.5 giramu diastatic malt lulú (ri ni Bobsredmill.com)
- 1 T. barati malt-barle (tabi ina
- molasses )
Bawo ni lati Ṣe O
- Ti o ba ni ọra ti ọkà tabi ọkà ilẹ rye, sọ ọ nipọn nipasẹ ọṣọ daradara (1 mm tabi 1/32 inch mesh) ki o si lo ipin ti a yàn fun esufulawa yii. Rii awọn bran ati awọn ege nla ti rye rye fun erupẹ. Iwọ yoo nilo lati yọ ife miiran tabi bẹ bẹ, lati gba 2/4 agolo iyẹfun rye (300 giramu). Ti o ba ni alabọde tabi iyẹfun rye, ko ṣe sieve.
- Illa iyẹfun rye pẹlu ago kan (250 giramu) ti omi ati nipa 2 tablespoons ti rye Starter (30 giramu) eyi ti o le wa ni gígùn lati firiji. Fọwọkan Starter , nigba ti o wa nibe, lẹhinna pada si firiji.
- Nigbati awọn nkanja mẹta naa ba faramọ daradara, bo pẹlu ideri tabi ṣiṣu kan ki o jẹ ki o ni ferment ni otutu yara (nipa 75 ° F) fun wakati 16. Ti o ba jẹ din ju 75 ° F lọ, o le jẹ ki o ni pipẹ diẹ diẹ.
- Iwọ kii yoo ri iyipada ti ara ni tutu, adẹtẹ tutu, ṣugbọn o yẹ ki o gbọrọ õrùn lagbara, õrùn.
- Lo gbogbo omi rye ati ki o fi awọn iyokù awọn eroja kun. Yoo pẹlu alapọpo imurasilẹ kan fun iṣẹju 7 si kekere pẹlu iyẹfun esufulawa.
- Tan pẹlẹpẹlẹ si ọkọ ti o mọ ati ki o ṣe ikun ni igba diẹ pẹlu ọwọ ọwọ rẹ. Awọn esufulawa jẹ ṣinṣin ṣugbọn alalepo, wetting ọwọ rẹ yoo pa o lati sticking ju buburu. Fọọmu sinu rogodo kan, gbe sinu ekan kan ki o bo pẹlu asọ to tutu fun ọgbọn iṣẹju ni iwọn otutu yara. O le wo diẹ ninu awọn jinde.
Fun awọn iyipo: Lori ori ọkọ ti o ni irọrun, ṣe esufulawa sinu awọn boolu 100 giramu, ṣinṣin si awọn onigun ki o si ṣe apẹrẹ sinu awọn baguettes 4 inch. Fi awọn iyipo sinu omi lẹhinna yi lọ kiri ni rye bran tabi ṣafihan ni diẹ ninu awọn iyẹfun funfun fun oju-ara rustic (ko si omi). N ṣe 11 iyipo.
Fun akara: Pin esufulawa si awọn ẹya meji ki o si ṣe apẹrẹ sinu birisi (pictorial) tabi fidio (fidio). - Jẹ ki akara tabi yipo si dide fun iṣẹju 70 lori iwe ọti, ti a bo pelu asọ to tutu.
- Wẹ egunju, pelu pẹlu okuta idẹ, fun iṣẹju 60 ni 450 ° F.
- Awọn iyipo sita tabi akara pẹlu awọ tabi irẹfẹlẹfẹlẹ.
- Ṣe atẹwe iwe-ika pẹlu awọn iyipo lori pẹlẹgbẹ okuta, ti o ba le. Ṣibẹ pẹlu steam (iṣẹju 5 fun steam) fun iṣẹju 25 si 30 (akara 40 si 50 iṣẹju) ki o si tan adiro si isalẹ lati 400 ° F ni kete ti o ba fi esu sinu adiro.
- Akara itura lori awọn apata fun awọn apẹrẹ ti o gbẹ ati ki o jẹ tabi di bi o ṣe fẹ. Awọn iyipo ṣe awọn iṣọra nla nla nigba ti a ge sinu awọn ege ege.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 115 |
| Ọra pupọ | 4 g |
| Ọra ti a lopolopo | 1 g |
| Ọra ti a ko peye | 2 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 809 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 18 g |
| Fiber ti Dietary | 2 g |
| Amuaradagba | 3 g |