Ṣiṣẹ Gẹẹti Gẹẹmu Gẹẹsì Gbogbo Ẹjẹ

Da lori ohunelo iyẹfun ti o fẹẹrẹ, gbogbo ounjẹ akara ni oṣuwọn rye kẹta ati pe a npe ni "Graubrot" tabi "Mischbrot" ni jẹmánì. Ni Germany, diẹ sii gusu ti o lọ, diẹ ẹ sii rye wa ninu akara, nitorina eyi yoo jẹ akara ti o le wa ni Bavaria tabi Swabia. A ti lo akọle rye lati ṣe ekan bii akara naa ki o si ṣe atunṣe itọnisọna naa.

Akara yii nilo ọjọ meji lati ṣe. Ọjọ Ọkan - igbaradi iṣẹju 10; Ọjọ meji - iṣẹju 30 ni kikun akoko igbaradi, 2-3 wakati jinde akoko ati 1 wakati yan akoko.

Ohun ti O nilo

• Iyẹfun 1/125 giramu (rye rye)
• 1/2 ago / 125 giramu omi
• 2 teaspoon / 10 giramu rye Starter
• 3 1/3 agolo / iyẹfun 388 giramu (funfun gbogbo
• alikama )
• 1/4 teaspoon / 1 iwukara iwukara
• 1/4 teaspoon / 1 giramu iyo
• 1 1/3 ago / 300 milimita omi
• 2/3 ago / iyẹfun 70 giramu (rye rye)
• 2 2/3 ago / 320 giramu iyẹfun (funfun gbogbo alikama)
• 1 tablespoon / 20 giramu iyo (kosher)
• 1 teaspoon / 4 giramu iwukara (ese)
• 2 teaspoon / 10 giramu lard (tabi kikuru)
• 1 1/3 ago / 300 milimita omi

Bawo ni lati Ṣe O

Rye Starter Starter

1. A ọrọ nipa rye Starter. A ti ra iraja tuntun yii lati Ọba Arthur Flour ati pin si awọn ẹya meji, ọkan ti o jẹun pẹlu iyẹfun funfun ati ọkan ti o jẹun pẹlu iyẹfun rye. A yọ kuro ni fifa ti o ni rye lati firiji, afẹfẹ ati awọn teaspoons meji ni wọn lo ninu ọrin oyinbo rye fun ohunelo yii.
2. Awọn iyokù ti akọle rye ti jẹun, laaye lati dagba fun wakati 2-4, lẹhinna rọpo sinu firiji. Wo yi article fun diẹ ẹ sii lori awọn alailẹgbẹ sourdough.

1. Lo funfun Starter Starter kan ti o ba jẹ pe o ni. Eyi le yi awọn esi pada diẹ diẹ, o le fẹ lati tọju rẹ pẹlu funfun ati rye flours lati ṣe iranlọwọ ki o dagba.

Ọjọ Ṣaaju Ṣiṣẹ

1. Illa awọn rye Starter titi gbogbo iyẹfun jẹ tutu. Bo ki o si ṣetan lori counter fun wakati 12-18.
2. Illa awọn eroja fun ile naa titi o fi fẹda rogodo. Pa ẹ ni iṣẹju kan tabi meji titi di didan. Bo ki o jẹ ki o joko fun wakati meji ni otutu otutu ati lẹhinna wakati 16 (ati titi di ọjọ meji) ninu firiji.

Ọjọ Ṣẹṣẹ

1. Adehun awọn eefin meji si awọn ege, ki wọn fi iyẹfun ṣe pẹlu iyẹfun lati tọju lati fifọ pada pọ. Fi awọn iyokù awọn eroja kun si ekan naa, ki o toju 1/3 ago ti iyẹfun. Illa titi ti esufulawa yoo wa papọ lati fẹlẹfẹlẹ kan ti rogodo. Fi kun to ni iyẹfun ti a fi ipamọ ṣe lati mu ki rogodo duro, ṣugbọn ṣi die die.
2. Knead fun apapọ iṣẹju 10-12, pelu pẹlu aladapo imurasilẹ ati esufulawa.
3. Lo awọn ọwọ tutu lati ṣe iyẹfun sinu apo alaimuṣinṣin, bo ki o jẹ ki o dide fun wakati 1 si 2, titi ti yoo fi jinde. Awọn ipari ti jinde da lori iwọn otutu ti esufulawa ati bii otutu yara.
4. Pin awọn esufulawa ni idaji lori aaye ti o mọ, ti o ni irun. Bọti apẹrẹ sinu awọn ege meji, gbe ni apoti agbọn kan tabi floured, ekan ti a fi ọṣọ, apakan ẹgbẹ si isalẹ.
5. Jẹ ki o dide fun wakati kan ki o si ṣagbe adiro rẹ, pẹlu okuta dida ti o ba ṣeeṣe, si 450 ° F ni akoko kanna.
6. Ṣiṣepo pẹlẹpẹlẹ lori peeli ti o yanju ati fifuye awọn akara naa lori okuta gbigbona. O le lo ẹhin kúkì kan ti o ba ni peeli.
7. Ṣẹbẹ ni 450 ° F fun iṣẹju 15, lẹhinna tan-anla silẹ si 350 ° F ati tẹsiwaju lati yan fun iṣẹju 40 si 50. O le yan lati lo wiwa ni iṣẹju 5 akọkọ.

1. Yọ kuro lati adiro nigbati iwọn otutu inu ti akara naa de ọdọ 180-200 ° F. Jẹ ki akara naa jẹ itura lori apo fun wakati meji ṣaaju ki o to ṣun tabi ki o jẹ ohun idinku inu.

Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ)
Awọn kalori	165
Ọra pupọ	5 g
Ọra ti a lopolopo	1 g
Ọra ti a ko peye	3 g
Cholesterol	0 iwon miligiramu
Iṣuu soda	1,327 iwon miligiramu
Awọn carbohydrates	26 g
Fiber ti Dietary	3 g
Amuaradagba	4 g

(Awọn alaye ti o dara lori awọn ilana wa ni a ṣe iṣiro nipa lilo aaye ipilẹ eroja ati pe o yẹ ki a kà ohun ti o jẹro. Awọn esi kọọkan le yatọ.)