Landbrot, tabi akara oyinbo orilẹ-ede, ni a ma n yan ni awọn ounjẹ nla ti o yẹ lati ṣiṣe lati ọjọ ti o yan titi di ọjọ idẹ, o kere ju ọsẹ kan. Nigbagbogbo, akara le ṣe iwọn mẹwa tabi mẹwa meji ati pe a yan ni adiro awujo.
Eyi ni iyatọ ti Bauernbrot tabi Landbrot. Eyi ni gbogbo alikama pẹlu iyẹfun ojiji kan ti o ni oru tabi "kọin" kọ (igba atijọ jẹ bakanna bii iyẹfun ti o ni imọran). Gẹgẹbi ọrọ ti o daju, ko si iwukara ti owo ni opo yii ni gbogbo. Bi o ṣe jẹ pe, ounjẹ jẹ airy ati ki o jẹ ki o kún fun adun. Kii ṣe pe idiju lati ṣe, boya.
Iyẹfun, omi, iyọ ati asa išẹ ti o nipọn ni awọn eroja nikan. Yi ohunelo awọn ohun elo fun alikama gbogbo (62%) ati iyẹfun funfun (38%) ṣugbọn o le gbiyanju rẹ pẹlu ilẹ daradara kan patapata-alikama nikan, lati pa o rọrun.
Bọdi ti o wa ninu aworan ti a yan pẹlu King Arthur gbogbo-alikama funfun ati akara flours. Awọn mejeeji ti awọn ọṣọ wọnyi wa ni ibiti o ti wa ni awọn ibi-itaja ti o wa ni ile itaja ati pe a le paṣẹ lori ayelujara. Laanu free lati ṣe akara yii pẹlu iyẹfun ti o le ra ni ibi itaja rẹ, bakanna.
Mọ bi o ṣe le bẹrẹ tikararẹ rẹ (eyi le gba awọn ọsẹ diẹ) tabi ra kekere kekere kan nibi .
Ohun ti O nilo
- Fun Freshening awọn Sourdough:
- 1/2 ago iyẹfun onirunra (lọwọ)
- 1 iwon diẹ ninu iyẹfun (fi kun titi tutu)
- Fun Levain Kọ:
- 3 tbsp./1.3 iwon. iyẹfun ọpọn
- 1/2 c./4 iwon. omi
- 1 1/3 c./5.8 oz. gbogbo iyẹfun alikama
- 2 1/2 tbsp./0.6 iwon. iyẹfun (funfun)
- Fun Eja Ija:
- 2 3/4 c./22.4 iwon. omi
- 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. gbogbo iyẹfun alikama
- 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. iyẹfun (funfun)
- 1 tbsp./20 g. iyo
Bawo ni lati Ṣe O
Bẹrẹ nipasẹ freshening awọn sourdough.
- Ni igbagbogbo, Mo pa iṣọnwẹ oyinbo mi ni 100% tabi hydration to ga julọ. Ti o tumọ si nigba ti mo jẹun o Mo fi iyẹfun ati omi ṣe lati ṣe pancake batter nipọn batter. Lati bẹrẹ akara yii, Mo gba idaji ago kan tabi bẹ ti aṣa mi tutu ati fi iyẹfun kún iyẹfun titi ti o fi fẹrẹ jẹ gidigidi.
- Fikun iyẹfun si asa ti nṣiṣe lọwọ, eyini ni, ọkan ti a ti jẹun laipe ati pe kii ṣe jade kuro ninu firiji nikan. Ṣe ki o ni esu tutu.
- Bo (Mo fẹ lati bo pẹlu ideri ṣiṣu) ki o lọ kuro lori counter fun wakati 4 - 6.
Kọ Levain
- Lo awọn tablespoons mẹta ti awọn freshened, eda-oṣupa (tabi ṣe iwọn iwọn 1.3 iwon) ati ki o fi awọn 1/2 ago omi ati 1 1/2 ago (lapapọ) ti n bọ ni ekan kan ki o si mu ki o to. Bo esufulawa yii ki o si pa o lori apako fun wakati 12.
- Ọjọ kejì, fi 2 3/4 c. (22.4 oz.) Omi, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Gbogbo iyẹfun alikama ati 2.5 c. - 2 T. (11 iwon.) Iyẹfun funfun si ọpọn nla ti o dapọ ki o si bori titi gbogbo iyẹfun fi tutu. Bo ki o jẹ ki yi esufulawa "autolyse" fun iṣẹju 20 si wakati kan.
- Wọ iyọ lori esufulawa ki o si fi awọn "pean" ni orisirisi awọn ege. Illa fun 2 - 3 iṣẹju ni alapọpo tabi iṣẹju 5 nipa ọwọ. Awọn esufulawa jẹ gidigidi alaimuṣinṣin. Bo.
Bulmenting Bulk
- Bulmenting baking jẹ nipa 2 1/2 wakati ni otutu yara. Ni akoko yii, iwọ yoo agbo awọn esufulawa ni igba meji.
- Lati agbo, tan esufulawa jade lori ọkọ daradara-floured. Agbo ninu awọn ẹta (bi lẹta kan) ni ihamọ, lẹhinna fa esufulawa ati agbo ni awọn ẹẹta ni ita ( folda kika nipasẹ igbese nibi ).
- Bọdi ti esufulawa bayi n fẹ nipa 3 1/2 poun. O le ṣe awọn akara kekere diẹ ninu rẹ, ṣugbọn mo ṣe awo nla kan fun awọn fọto.
Ṣiṣe ati Imudaniloju Ikẹkọ
- Ṣẹda esufulawa sinu alailẹgbẹ, yika apẹrẹ. Gbe, ẹgbẹ si isalẹ, sinu apẹrẹ idaniloju ti o dara daradara tabi epo ti o ni ẹyẹ ati floured. Ekan mi jẹ daradara-floured ṣugbọn kii ṣe ẹiyẹ, ati pe esufula naa ti di ati pe o kere ju diẹ lọ ju Mo fẹ lọ.
- Bo akara naa ni idọti, laisi ideri ti o npa esufulawa. Apoti apoti ti yoo ṣiṣẹ daradara.
- Jẹ ki esufulawa yii dide ni 2 si 2 wakati 1/2 ni otutu otutu.
- Ni iwọn wakati kan ki o to yan, ṣagbe adiro rẹ si 440 ° F pẹlu okuta dida ti o ba ni o ati ki o pese adiro fun wiwa. Bọdi yii tun le ṣẹtẹ lai si gaasi, nigbati o ba jẹ dandan.
Dida
- Wọ iwe-ọbẹ ti o wa lori ẹhin kúkì tabi lori peeli onjẹ, pẹlu iyẹfun tabi cornmeal tabi semolina. Ṣiṣe ejafulawa kuro lati apẹrẹ idaniloju lori iwe-ika. Awọn esufulawa jẹ ṣi tutu tutu ati alalepo ki gbiyanju rẹ ti o dara ju ko lati deflate o.
- Ni kiakia gbe igbẹ wẹwẹ sinu adiro tabi, pẹlu lilo iwe-parchti, gbe esufulawa sori okuta ti a yan. Lo steam fun yan, bi a ti salaye nibi.
- Mii fun iṣẹju mẹẹdogun, lẹhinna isalẹ iwọn otutu si 420 ° F ati beki titi o fi ṣe, ni iwọn 60 - 75 iṣẹju siwaju sii. Ṣe idanwo fun akara naa pẹlu thermometer ti o ni kete ti a ka ati rii daju pe o ni iwọn otutu ti o wa ni ibiti o kere ju ọdun 195 ° F.
- Jẹ ki akara naa wa ni itura fun wakati pupọ lori apo. Ni gigun ti akara naa joko, diẹ ẹ sii ni igbadun rẹ yoo jẹ. O le di onjẹ yi.
Awọn akara akara akara diẹ:
- Bauernbrot - gba to iṣẹju diẹ lati ibẹrẹ lati pari.
- Rọrun Sourdough - o kan kan esufulawa.
- Graubrot - gbogbo alikama ati rye flours.
Ohunelo ti o farahan lati "Akara - Iwe Baker ti awọn ilana ati ilana" Jeffrey Hamelman