Ọrọ fun itọka ni jẹmánì jẹ "Dinkel," ọrọ igbadun fun ọkà kan ti o le jẹ rọrun diẹ lati ṣe ayẹwo ju alikama lọ. Ti a dapọ pẹlu iyẹfun rye ati wiwu pẹlu ekan-alarin, eyi jẹ ẹẹdẹ 100% akara gbogbo akara pẹlu imọlẹ kan, itọwo nutty.
Ọkọ jẹ ọkà ti o ṣaju pupọ fun ariwa Europe, ti o tun pada sẹhin ọdunrun ọdun. O le dagba sii ni ipo ti o din ju alikama lọ, biotilejepe o ko ni nkan pupọ. Ti ṣubu kuro ninu ojurere nipasẹ ọdun 20, o ti ni ifadabọ ni ọdun to ṣẹṣẹ. Nitori awọn iṣaju rẹ ti iṣaaju si ọpọlọpọ awọn ohun ọgbin, o dara fun awọn agbe, bi o ṣe ni diẹ ninu awọn anfani ilera ti a sọ tẹlẹ.
O le jẹ finicky lati beki pẹlu pẹlu ọpọlọpọ oye, ṣugbọn fun ibi ifunni ile, awọn esi ti o dara. Lo deede, iyẹfun alikama gbogbo tabi funfun, iyẹfun alikama gbogbo ti o ko ba le ri iyẹfun-gbogbo-wiwa.
Ohun ti O nilo
- Sourdough:
- 1/2 ago / 50g rye iyẹfun
- 3 tablespoons / 40ml omi
- 1 - 2 teaspoons / 5ml
- sourdough Starter (lọwọ)
- Porridge:
- 3/4 ife / 85g sisan rye
- 3/4 ife / omi 170ml
- Eyi je eyi: 2 teaspoons / 5g diastatic barle malt
- Soaker:
- 1 1/2 atokun alawọ (flakes)
- 4 teaspoons / 24g iyọ
- 1 1/4 agolo / 290ml omi (farabale)
- Ajafalẹ ikẹhin:
- Gbogbo awọn sourdough (iyokuro 1 - 2 teaspoons fun ipele ti o tẹle)
- Gbogbo awọn porridge
- Gbogbo awọn soaker
- 6 3/8 agolo / 730g gbogbo-iyẹfun wiwa
- 1 tablespoon / 10g epo-opo
- 1 1/2 teaspoons / 5g iwukara ti a gbin (tabi
- iwukara iwukara tabi 20 giramu iwukara titun)
- 1 1/8 agolo agolo (tutu, fi omi dudu tabi meji)
Bawo ni lati Ṣe O
Ọjọ Ṣaaju Ṣiṣẹ
- Illa awọn eroja fun ekan-papọ titi papọ fọọmu tutu. Bo ki o jẹ ki o joko ni simi ni otutu yara.
- Ni igbakanna, darapọ rye ti a fọ, omi ati diamati barmati malt ni kekere kan, mu lati sise ati simmer fun wakati meji, igbiyanju ni igba. Nipa akoko ti o ti ṣe ṣiṣe rẹ, o yẹ ki o jẹ brown brown ati ki o dun diẹ dun. O le jẹ ki o joko ni alẹ lori counter tabi ni firiji.
- Pẹlupẹlu, gbe awọn eroja soaker ni ekan kan ki o si tẹju ni ṣoki. Bo ki o jẹ ki o joko ni alẹ ni otutu yara. O tun le bẹrẹ yi ni wakati mẹta nikan ki o to dapọ ikẹyẹ ikẹhin.
Ọjọ Ṣẹṣẹ
- Fi gbogbo awọn eroja fun ikẹhin ikẹhin ni ekan nla kan. (Ti o ba lo iwukara ti a gbẹ, tu ni apakan ti omi šaaju ki o to fi kun. Ti o ba lo kukuru, o le fi kun si ekan naa taara.)
- Knead ninu alapọpo fun iṣẹju mẹjọ ni iyara ti o dinra pẹlu esufulafula, lẹhinna iṣẹju meji lori iyara ti o kere julọ.
- Jẹ ki o sinmi fun iṣẹju meji, lẹhinna tẹ sẹhin iṣẹju marun o lọra ati meji diẹ diẹ sii yarayara.
- Jẹ ki o sinmi fun iṣẹju mẹwa. Awọn esufulawa yẹ ki o nu odi ti ekan ati ki o wo homogeneous (ko si tobi awọn ege ege) sugbon ko di danmeremere.
- Pin awọn esufulawa sinu awọn ege meji nipa 1/3 poun apiece. Fọọmu sinu akara (yika tabi gun bi o ṣe fẹ). Fi wọn si iwe apamọ.
- Fọ awọn akara pẹlu omi. Ti o ba fẹ, o le ṣe ọṣọ pẹlu iyẹfun kekere kan ti o lo stencil, bi ninu aworan ("S" fun akọle).
- Jẹ ki awọn akara naa joko fun wakati kan nigba ti adiro ṣaju si 450 ° F (230 ° C). Bo pẹlu ekan tabi ṣiṣu ṣiṣu, nitorina wọn ko gbẹ.
- Ti o ba le, lo okuta ti a yan ni adiro ki o si ṣeto adiro rẹ fun ọkọ ayọkẹlẹ. Wo alaye yii nipa wiwa ni adiro .
- Gbe awọn akara si okuta okuta ti a yan. O dara lati gbe wọn si ori iwe iwe-iwe, o le yọ kuro ni kete ti awọn akara oyinbo naa duro soke, nipa iṣẹju 20 si yan.
- Ṣẹ awọn akara akara fun o kere wakati kan, tabi titi ti iwọn otutu ti inu ti akara naa ti de 190 ° F (87 ° C) tabi diẹ ẹ sii. Tan awọn iṣuṣu ni agbedemeji nipasẹ ki wọn ko ni brown ju ni apa kan.
- Yọ ati ki o dara fun wakati meji ṣaaju ki o to slicing.
Die 100% gbogbo ilana ilana ọkà: