01 ti 10
Ọna-knead ti Jim Lahey - Akara ti Nbẹrẹ Ni Irun
J.McGavin Mo ṣe afiwe ilana Jim Lahey fun ounjẹ ko-knead pẹlu Jeff Hertzberg ati Zoe Francois 'Boule ohunelo lati inu iwe wọn ni Artisan Bread ni iṣẹju marun-ọjọ (St. Martin's Press).
Ṣe afiwe Iye owo.Awọn akara mejeeji ni akoko kekere diẹ ṣugbọn awọn iyatọ ti o yatọ, eyi ti a ṣe apejuwe ninu awọn igbesẹ wọnyi. Mo tun wo ni ohun ti o ni 100% Gbogbo ounjẹ ounjẹ akara ounjẹ ti a ti gbejade nipasẹ King Arthur Flour.
Jim Lahey ni o jẹ oluṣere Bakery Baking Ilu Sullivan ni Ilu New York ati pe o ti ni ọna ti o rọrun julọ lati ṣe akara ti o dara, ni irọrun ni ile. Awọn ohunelo ti a ṣe agbekale ti o gbajumo ni a ri nibi ati ni awọn eroja mẹrin; iyẹfun, omi, iyo, ati iwukara. Mo tẹle ohunelo naa nipa didọpọ awọn eroja mẹrin (Mo lo deede, iyẹfun idi gbogbo) ati jẹ ki esufulawa joko lori akọọlẹ ni alẹ, ti a bo pẹlu filati ṣiṣu.
02 ti 10
Oúnjẹ Akara
Loaf ni Ofin - Ohunelo Jim Lahey Fun Akara Knead. J.McGavin Nigbamii ti ọjọ keji, Mo gbe esufulafẹlẹ sori apọn ti o ni ipọnju ti o ni ilọpo meji.
Nigbana ni mo ṣajọ awọn mẹrin (tabi diẹ ẹ sii ẹgbẹ) sinu rogodo kan ati ki o gbe gbogbo rogodo lọ si aṣọ-ọṣọ floured. Ko to iyẹfun, o han gbangba, nitori pe esufulawa ti di si asọ nigbati mo gbiyanju lati da silẹ sinu ikoko.
Awọn esufulawa dide fun wakati meji. Fun idaji wakati kan to koja, Mo ti ṣalaye adiro si 450 ° F pẹlu 3-quart simẹnti iron irin ati ideri inu.
Mo yọ ikoko lati inu adiro ati yiyi esufula sinu rẹ, ko si girisi tabi iyẹfun afikun. A ṣe ideri pada lori ikoko naa o si pada lọ sinu adiro fun ọgbọn išẹju 30, gẹgẹbi fun awọn itọnisọna. Lati pari ipari, Mo ti yọ ideri kuro ki o si yan fun iṣẹju 15.
03 ti 10
Awọn esi ti Imọ Ọna Kanmi ti Jim Lahey
Wiwo ti Crumb - Bii Loaf ti Ilana Jim Lahey Fun Akara Akara. J.McGavin Esi: Bọdi naa ti jade kuro ninu pan pẹlu ko si isoro, gbogbo awọn ẹgbẹ jẹ crusty ati brown brown ati awọn ẹrún ti o tobi ati ṣii, pẹlu irọrun ti o dara. Awọn ohun itọwo jẹ nla, jasi lati igba dide gun.
04 ti 10
Zoe ati Jefii "Akara Artisan ni iṣẹju marun ni ọjọ kan" (St. Martin's Press, 2007)
Iku Fun Pa A Ipapa Ti Ikarakara Ekara. J.McGavin Boule Loaf Recipe
Gẹgẹ bi idanwo iyatọ, Mo ran awọn iṣu akara wọnyi ni ẹgbẹ ni ọjọ kanna pẹlu iyẹfun kanna, iyọ, ati awọn ọṣọ. Awọn esufulawa ti dabi irufẹ bẹ, ṣugbọn "Akara Artisan ..." Bọfulafula mu ọpọlọpọ awọn teaspoons ti iwukara, lakoko ti awọn ounjẹ Lahey pe fun o kan teaspoon 1/4. Awọn "Akara Artisan ..." Esufulawa nitorina dide ati ki o ṣubu laarin wakati mẹta, lakoko ti o ti jẹ ki Lahey ni kikun ni 18 lati fihan iṣẹ iwukara iwulo.
Lẹhinna o ge apakan apakan eso-ajara (han nibi) ki o si ṣe apẹrẹ rẹ, gbe o si ori peeli tabi parchum, ṣaaju ki o to jẹ ki o dide. Awọn iyokù ti awọn esufulawa o le fi pada sinu firiji fun nigbamii ni ọsẹ.
Wa awọn ilana fun awọn ounjẹ wọnyi ni Iya yii Earth News article.
05 ti 10
Ẹgbe nipa Ẹka Asopọ
Pari Baked Boule Lati "Akara Artisan ni iṣẹju marun ni ọjọ kan". J.McGavin Awọn iyatọ miiran ti o wa laarin awọn akara ni awọn aza aza ati awọn iwọn otutu. Mejeeji gba nipa wakati mejila ati wakati kan lati jinde ati beki ni ọjọ keji ati pe awọn mejeeji jẹ ohun ti o jẹ alainibajẹ nipa awọn iyẹfun, ọwọ, ati ọpọn alade. Awọn ounjẹ Lahey ṣaja ni ikoko ti a ti fi oju silẹ ni 450 ° F nigba ti "Artisan Bread ..." bakes ni 450 ° F lori okuta ti a yanju dusted pẹlu iyẹfun tabi cornmeal.
06 ti 10
Eyi ti Akara jẹ Dara julọ?
Ekuro ti Akara Baked Boule Lati "Akara Artisan ni iṣẹju mẹẹdogun ọjọ kan". J.McGavin Awọn ohun itọwo ti "Artisan Bread ..." Bọjẹ jẹ diẹ sii flatter ju Lahey loaf. Eyi le jẹ nitori iwọn otutu ti esufulawa, iye iwukara tabi iyọ, bakannaa awọn ero ti a ti gbọ tẹlẹ (Mo nreti pe akara yii ba kuna, eyiti ko ṣe - o dara akara). Ewúrẹ ti awọn akara mejeeji jẹ lile ati awọn ti o rọra, ṣugbọn "Artisan Bread ..." Bii akara ti o ni ẹja ti o lagbara, eyi kii ṣe ohun ti a ti wa lati ṣepọ pẹlu akara oyinbo (ti o tọ tabi ti ko tọ).
Emi yoo ṣe Lahey loaf lẹẹkansi, nitoripe fifẹ ati yan jẹ diẹ rọrun. Mo tun ni idunnu nipasẹ awọn ilana akara akara ti a ni idẹti ni Akara Rtisan ni iṣẹju mẹẹdogun ọjọ kan (St. Martin's Press) ati pe yoo gbiyanju ọkan tabi meji ninu awọn ti o jade.
O tun le nifẹ ninu iru iṣunrin kẹta ti akara ti ko ni-knead ti mo ṣe, 100% Akara Alẹpọ Akara Onjẹ Wheat. Ti o ba bẹ, ka lori.
Bakannaa, wo Igbese 10 fun Alaye Alabapin.
07 ti 10
100% Akara Agbegbe Kukasi No-Knead Wheat
Dough Pari - 100% Gbogbo ounjẹ Sandwich Loaf - King Arthur Recipes. J.McGavin Akara akara kẹta ni atunṣe Ọba Arthur Flour fun 100 Akara Akara Sandwich 100% Gbogbo Wheat No-Knead. Akara yii jẹ adalu (bakanna ni alagbẹpo imurasilẹ) fun iṣẹju mẹta, wa ni titan sinu pan pan, jẹ ki o dide, lẹhinna yan ni 350 ° F fun iṣẹju 40. Mo lo Ọba Arthur White Gbogbo iyẹfun Alikama.
08 ti 10
Kini o ti ṣẹlẹ? - 100% Gbogbo ounjẹ Akara-ounjẹ Kukasi ti o wa ni Wheat
Tún pẹlu Bọọti - 100% Gbogbo ounjẹ Sandwich Loaf - King Arthur Recipes. J.McGavin Eyi jẹ akara ti o rọrun julọ ti opo, o si ṣetan lati beki ni iwọn 90 iṣẹju. O ni adun ti o dara, igbega daradara ati ti o waye papọ daradara. Sibẹsibẹ, o jẹ ounjẹ ipanu kan, eyiti o ni ipa ti o ni itaniji.
A dajọ pe ikun ti n gba awọn ọṣọ fun Faṣan Faran ati ṣe awọn ounjẹ ipanu ti o dara. Ọkọ mi ti beere ki a ṣe akara yi nigbakugba.
09 ti 10
Beena, Ṣe Ṣe O Njẹ Lati Ṣẹ Bọ Eki-Ọlẹ-Gbẹ?
Akara Baked ati Crumb - 100% Agbegbe Sandwich Wheat Gbogbo - Awọn Arthur Recipes. J.McGavin Egba!
Awọn esi Ipari: Mo fẹran atẹgun ti o wa ni idaniloju ati irora ti yan ti Lahey loaf lori "Artisan Bread ..." Akara, ṣugbọn "Artisan Bread ..." Akara akara dara ati iwe ni ọpọlọpọ awọn iyatọ lati gbiyanju. Awọn akara mejeeji jẹ aṣọlẹ lori ori oke ati awọn akara mejeeji dara daradara.
Awọn akara 100% Gbogbo Akara Kukasi No Wheebu jẹ iyalenu nla ṣugbọn a ko le ṣe akawe si awọn meji miiran, nitori pe o jẹ akara ounjẹ kan ti o ni awọn ami-idayatọ.
Wo Igbese 10 fun Alaye Afowoyi paapaa ti o ṣe pataki fun awọn eniyan ti o fẹran Awọn Iyan Gẹẹsi Lile.
10 ti 10
Ṣawari Iwari Roopu Lile
Rollu lile Ṣiṣẹ Lati Ohun Ipasẹ Jim Lahey Fun Akara Knead. J.McGavin Bonus ti a ṣe afikun: Fun awọn ti o n wa fun awọn ẹda ti o ṣẹda bi wọn ṣe ni Germany , Mo kọsẹ lori ẹtan ti o dara fun ṣiṣe wọn. Mo ti ṣubu diẹ ninu iyẹfun Lahey nitori pe pan mi kere ju ti a npe ni ati pe o jẹ eniyan ti o jẹ ọlọjẹ, Mo pinnu lati ṣun awọn afikun.
Mo ti gbe CorningWare 16-iwon kan. ramekins ninu agbiro lati ṣaju pẹlu ikoko ati ki o gbe awọn agogo 1/2 tabi bẹ ti ipalara iyẹfun ninu rẹ. Pada ninu adiro fun iṣẹju 25 (laisi ideri) ati pe mo ni " Brötchen " ti o tobi kan ti o yọ jade kuro ninu ago, bi crusty bi mo ti ni wọn ni Germany! Ti o ba ni awọn rameke ti o ni kikun, ilana atunṣe Lahey yoo ṣe awọn 5 tabi 6 yipo.
Ṣe afiwe Awọn Išowo ti awọn ounjẹ 16-iwon ounjẹ CorningWare nibi.