Eyi "Vollkornbrot" jẹ otitọ ohun-ọṣọ Gẹẹmu rye kan, ṣugbọn kii ṣe alaye ti ọpọlọpọ awọn ti kii ṣe. Nigbagbogbo ti a npe ni archetype ti akara akara, ohunelo yii n pese ipon, tutu tutu ti o jẹ ninu awọn ege ege. Bẹrẹ ounjẹ rye yii ni ọjọ ti o to ṣun. O ko beere "Altus" (akara atijọ) ki o jẹ ounjẹ rọrun lati bẹrẹ pẹlu.
Ti a yọ lati iwe "Akara" Hamelman.
Ohun ti O nilo
- 2 2/3 ago / 370 giramu gbogbo iyẹfun rye (tabi iyẹfun pumpernickel)
- 1 1/2 ago / 370 giramu omi kolopin (bottled jẹ dara)
- 2 teaspoon / 20 giramu Starter sourdough
- 2 1/4 ife / 283 giramu rye berries (sisan)
- 1/4 ago / 283 giramu omi
- Gbogbo awọn kanrinkan oyinbo
- Gbogbo awọn soaker
- 1 3/4 ago / 243 giramu gbogbo iyẹfun rye (tabi iyẹfun pumpernickel)
- 2-3 teaspoons / 30 giramu omi (ayípadà)
- 1 tablespoon / 17 giramu iyọ
- 6 teaspoons / 56 giramu awọn irugbin sunflower
- 1 3/4 teaspoon / 6 giramu iwukara lojukanna
Bawo ni lati Ṣe O
Ṣe Sourdough ati Soaker
- Gbiyanju pọ gbogbo iyẹfun rye , omi, ati aladun tutu titi gbogbo iyẹfun yoo fi di mimọ. Aṣayan le jẹ lati firiji ti o ba tunse o ni ọsẹ. Bibẹkọkọ, tọju Starter naa lẹẹkan, eyi ti o ṣe afikun nipa wakati 12 si iṣẹ naa. Pẹlupẹlu, lo omi ti ko ni kemini-ọfẹ tabi jẹ ki omi duro ni otutu otutu fun ọjọ kan ki o to lo nitori pe ekan naa dara dara pẹlu omi ti a ti ṣokẹgbẹ.
- Mu okun rye ati omi ṣan ni papọ ni ekan kan. Ti o ba le rii gbogbo awọn irugbin rye, gbe wọn sinu iṣelọpọ kan tabi kofi gilasi fun ọgbọn-aaya 30. Ko ṣe iṣẹ nla kan ni wiwa wọn, ṣugbọn o ṣe iranlọwọ.
- Bo awọn abọ mejeeji ati fi silẹ ni otutu otutu fun wakati 16 si 18. Yara ti yara jẹ pe 75 ° F. Ti yara rẹ ba jẹ alara, o le fẹ lati jẹ ki wọn fẹrẹ pẹ / ferment. Awọn sourdough yoo olfato lagbara sugbon ko jinde ati awọn berries yẹ ki o ti soaked gbogbo omi.
Akara oyin ipari
- Fi gbogbo awọn eroja miiran kun, pẹlu soaker ati eekankan oyinbo si ekan kan ati ki o dapọ lori kekere tabi ni ọwọ fun iṣẹju 10. Jẹ ki esufulawa joko fun iṣẹju mẹwa mẹwa, lẹhinna tan jade lọ si pẹlẹpẹlẹ kan ọkọ ti o ni irun.
- Fọọmu sinu akara kan ki o si gbe ni Pullman tabi akara fọọmu tii. Awọn esufulawa jẹ gidigidi alalepo ati ki o ko ba le gan ri eyikeyi gluten strands, ṣugbọn o jẹ ti o tọ.
- Iyẹfun oke ti akara, bo pẹlu ideri ṣiṣu ati ki o jẹ ki o dide ni 85 ° F fun wakati kan. Ibanujẹ, akara naa yoo jinde diẹ. Mo fẹ lati tọju rẹ ni ibi-inita otutu ti o wa lori adiro naa. Ti o ba tan imọlẹ ti o waju 25 watt ti o tan ina, o ṣe igbona inu inu microwave to 85 ° F. O kan ma ṣe tan-an awọn oniriowefu.
Ṣe Akara naa
- Ṣe ṣagbe lọla fun wakati kan si 480 ° F pẹlu okuta dida, ti o ba ni ọkan.
- Gbe akara (sibẹ ninu fọọmu) taara lori okuta ti a yan ati ki o beki pẹlu wiwa fun iṣẹju 15 ati ki o gbẹ fun iṣẹju 45 si wakati kan. Ni iṣẹju 15 to koja, fara yọ akara kuro lati inu fọọmu naa ki o gbe e pada sinu adiro, lati gbẹ awọn ẹgbẹ ti akara.
- Jẹ ki awọn "Vollkornbrot" dara, fi ipari si asọ ati ki o jẹ ki o wa fun wakati 24 tabi to gun ṣaaju ṣiṣe. Bibẹ pẹlẹbẹ 1/4 inch nipọn tabi si tinrin. O tun le fi ipari si ati di didi. Gilara ninu awọn apakan jẹ dara fun awọn idile kekere.
Awọn akọsilẹ lori ohunelo yii:
Emi yoo sọ nigbagbogbo pe "Vollkornbrot" jẹ ohun itọwo ti o wa ati pe o yẹ ki o mọ ohun ti o n gba ara rẹ sinu. O jẹ pupọ bi apo-iṣọ amulumala ti o ra ni itaja, ayafi ti o jẹ 100% gbogbo rye ati denser ju itaja-ra.
O ma n ri awọn akara ti o wa ni "Vollkornbrot" ti wọn fi wọle lati Germany ati ti a we ni cellophane ni ibi itaja ni ibi ti wọn ti n pa $ 3.00 ni iwon. Yi ohunelo mu ki o jẹ ounjẹ 5-iwon, nitorina ti o ba fẹ ounjẹ rye gigọ, o jẹ tọ si lati ṣe ni ile.
Iwọ yoo nilo alakikanju tutu lati ṣe akara yii. Awọn bakeries ti Germany yoo lo ẹyọ ọti rye kan, ṣugbọn lẹhin ṣiṣe awọn iwadi, Mo ri pe igbadun iyẹfun funfun yoo ṣe rere, o kere ju ni akọkọ. Iwukara ni a fi kun si akara yii, nitorina awọn ẹdun oyinbo jẹ julọ nibẹ fun igbadun. Fun diẹ sii lori Starter Starter, wo yi article . Gẹgẹbi afikun ajeseku, iyẹfun rye ti han lati ṣakoso awọn ipele ti ẹjẹ suga ju gbogbo iyẹfun alikama lọ.