Gẹgẹbí ọmọde kékeré, Emi yoo duro ni adiro, wiwo awọn obi obi mi jọ pọ awọn ohun elo ti o rọrun ti iyẹfun ati sanra. O dabi enipe o mu lailai, ṣugbọn bi mo ti ṣetan lati fi ipo mi silẹ, awọn ounjẹ akara oyinbo naa yoo farahan, ti o mu awọ awọ brown ti o wa pẹlu rẹ. Mo mọ pe igbadun igbadun kan ti fẹrẹ farahan bi wọn ti bẹrẹ si fi awọn eroja kun si lẹẹkan brown brown.
Roux jẹ ẹya pataki ti Cajun sise: o n ṣe igbadun obe, bimo ti tabi ipẹtẹ ati gbigbona rẹ.
Eyi ni ọna ti o yara julọ lati ṣe rudurudu, ṣugbọn o nilo diẹ sii ju ọkan lọ si adiro tabi microwave roux .
Ohun ti O nilo
- 3/4 ago oyinbo epo *
- 1 ago gbogbo iyẹfun idi gbogbo
Bawo ni lati Ṣe O
* Fun giramu ti o kere julọ, ati, bayi, ohun ti o kere julọ ti o lorin lo 1 ago epo ati 1 ago iyẹfun. Mo lo iyẹfun diẹ ju tira bi Mo ṣe fẹran awọ . Awọn epo diẹ ti o lo, diẹ kere si o wa ti sisun awọn roux, ki o le fẹ lati bẹrẹ jade pẹlu awọn ẹya ti o sanra ati iyẹfun.
Eja Ibile
O gbona kan ti a fi simẹnti irin tabi ikoko ti o wa lori ooru ooru fun iṣẹju meji 2.
Fi epo ati ooru kun fun iṣẹju 2 miiran. Fi iyẹfun kun ati ki o whisk tabi ṣe igbiyanju nigbagbogbo lati darapọ mọ ifarahan dada.
Tesiwaju lati famu tabi tẹsiwaju nigbagbogbo titi ti roux yoo de awọ ti o fẹ, iṣẹju 8 si 60 (Awọn iṣẹju mẹẹjọ fun blonde roux ni fọto).
Wo awọn ìjápọ wọnyi fun diẹ ẹ sii nipa ṣiṣe ibile, microwave, ati roux adiro: Ohunelo oyinbo , Ohunelo Microwave Roux , Mimọ Mẹtalọkan ti Cajun Sise .
Ọpọlọpọ alaye tẹle awọn ilana ni isalẹ. Ma ṣe jẹ ki awọn itaniji wọnyi - iwọ ṣe rudurudu jẹ rọrun, Mo ti sọ fun ọ ọpọlọpọ awọn oniyipada lati mọ.
Ti roux dabi ẹnipe o ṣiṣẹ pupọ tabi sunmọ pupọ ṣokunkun, tan ooru si isalẹ. Ju gbogbo rẹ lọ, ṣe igbiyanju pupọ nigbagbogbo - o kere gbogbo iṣẹju 15; pẹlu kọọkan mu awọn roux n ni o kan kan bit ṣokunkun. Mo fẹ lati lo spatula irin-pẹrẹpẹtẹ kan (bi pancake turner) nigbati o ni aaye agbegbe diẹ sii ju ori kan lọ.
Nigba ti irọrun naa ba de awọ ti o fẹ, o le tẹsiwaju pẹlu ohunelo kan, fifi awọn mẹtalọkan Mimọ ti alubosa, seleri, ati ata ṣelọri , ati ohunkohun ti o jẹ pataki ti o nlo, pẹlu awọn akoko ati omi.
Ṣe Rii Roux
Ti o ba n mu ki o wa ni iwaju lati tọju bi o ti nilo, gbe o lọ si gilasi nla tabi eṣu ṣiṣu lati da ilana ilana sise, ṣe igbiyanju lẹẹkọọkan bi o ṣe rọlẹ. A le pa Roux ni firiji fun osu meji, tabi ni firisa fun ọsẹ mẹfa.
Ti o ba ti didi awọn roux, gbe 1 tablespoon ti roux ni apakan kọọkan ti agbọn nkan ti o wa ni idari ati, nigbati o duro, gbe lọ si apo apamọri. Nigbati ohunelo awọn ohun ipe kan fun 1/2 agoro rorun, gbe jade ni 8 cubes (8 tablespoons, tabi 1/2 ago). O tun le lo obo tabi meji ni akoko kan ti ipẹtẹ rẹ, bimo tabi obe nilo kan diẹ ti thickening.
Awọn iye
3 agolo epo + 3 agolo iyẹfun = 3 2/3 agolo roux
1 ago epo + 1 ago iyẹfun = 1 ago plus 3 tablespoons roux
Ti awọn ohunelo awọn ohunelo fun ṣiṣe giramu pẹlu 1/2 ago epo ati 1/2 ago iyẹfun, lo 1/2 ago ti pese roux, tabi nọmba ti pese roux deede si iye ti iyẹfun ti a npe ni fun awọn ohunelo.
Lati pọn awọn 6 si 8 agolo omi fun gomun, obe tabi adiro miran, lo 1 ago ti a pese silẹ, tabi bẹrẹ pẹlu 1 ago iyẹfun ati 1 ago sanra.
Kini lati Ṣawari Fun Nigba Ijẹrisi Roux
Lẹhin awọn iṣẹju diẹ, o le jẹ ki roux di aṣiwere ati ki o duro bẹ fun awọn iṣẹju diẹ. Lẹhin nipa iṣẹju mẹwa iṣẹju pupa yoo bẹrẹ si ṣokunkun ati pe yoo dagbasoke õrùn kan. Lẹhin nipa iṣẹju 20 iṣẹju ti roux yoo bẹrẹ lati yarayara yarayara ati pe o gbọdọ wa ni wiwo diẹ sii ki o ko ni ina. Isunmi ooru ti o ba jẹ dandan - ina mọnamọna to dara julọ fun idoti.
Ti giramu bẹrẹ si mu siga, dinku ooru tabi tan ooru kuro fun bit lati gba ki irun naa le dara si. Ti epo naa ba ni igbona ju aaye ti o bẹrẹ siga, o le ni ipa ti o ni agbara.
Rouxmor (tabi Roux Humor)
Bi wọn ṣe pẹlu fere gbogbo abala ti aye wọn, Cajuns ni ọpọlọpọ awọn iṣọrọ nipa sise - awọn meji ti o lọ pẹlu fere gbogbo ijiroro ti roux. Ibeere naa ni pe: "Igba wo ni o ṣe lati ṣe rorun?" Ati idahun ti o ba jẹ ọkan ninu awọn meji:
1. Iye akoko ti o gba lati mu omi mefa ti ọti oyin, tabi
2. Iye akoko ti o gba lati fa ati mu ikoko ti kofi kan.
Mo fẹ lati pin ijomitoro pẹlu Chef Kevin Belton ti Ile-iwe Olutọju ti New Orleans, eyiti o wà ninu iwe-kika kika, Soul and Spice, nipasẹ Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "ni iranti igbadun ti iya rẹ ṣe roux." O tun sọ pe:
"Mama mi ṣe iyẹwo rẹ ni iwọn otutu ti o ga julọ ki o ko gba bii pipẹ, ṣugbọn o ko le fi silẹ, bikita bi o ba jẹ pe ẹnu-ọna ilekun tabi ohun kan. Eyi tumọ pe mo ni iṣẹju mẹẹdogun kan lati gun lori ibusun naa. o ko le ri mi nitori pe o n ṣe awọn ohun ti o ni irun, Mo ti kọ lati ṣe idajọ akoko nipasẹ itunra ti o wa lati inu irun naa, gẹgẹ bi o ti bẹrẹ si brown, iyẹfun naa ni õrùn ti o ni itunra ti o tumọ pe o fẹrẹ ṣe. iyipada ati pe mo mọ nigba ti a yoo lọ kuro ni ibusun.
O Ṣe Lè Bọ
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 1867 |
| Ọra pupọ | 179 g |
| Ọra ti a lopolopo | 14 g |
| Ọra ti a ko peye | 126 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 1,410 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 63 g |
| Fiber ti Dietary | 7 g |
| Amuaradagba | 8 g |