Ọna yi gba to gun ju ibile tabi ẹrọ atọnwiro rou, ṣugbọn o nilo diẹ si ifojusi. Bi o tilẹ jẹ pe o nilo lati gbera ni gbogbo iṣẹju 20, o ko ni lati ṣe aniyan nipa rẹ sisun tabi sise ju yarayara. O mu wakati 2/2/2 ni 350 ° F fun rolu yii lati de ọdọ dudu, tabi chocolate, awọ (wo fọto).
Ti o ba nlo akoko ni ibi idana ounjẹ, o le ṣe iṣọrọ ọpọlọpọ roux nipa lilo ọna yii. O kan ṣeto aago fun iṣẹju 20 ki o si mu gbogbo igba ti aago naa ba ndun, titi ti irọrun rẹ jẹ awọ ti o fẹ.
Roux ti o ṣokunkun (ọkan ti a ti jinna to gun) yoo ni igbadun diẹ sii ṣugbọn yoo ni agbara ti o kere ju; eyi jẹ nitori iyẹfun npadanu agbara rẹ lati ṣe okunkun to gun ti o ti jinna.
Rulu dabi pe o ṣiṣẹ pupọ ni kiakia tabi sunmọ pupọ ṣokunkun, tan ooru si isalẹ. Ju gbogbo rẹ lọ, ṣe igbiyanju pupọ nigbagbogbo - o kere gbogbo iṣẹju 15; pẹlu igbiyanju kọọkan, awọn roux n ni o kan kan browner. Mo fẹ lati lo spatula irin-pẹrẹpẹtẹ kan (bi pancake turner) nigbati o ni aaye agbegbe diẹ sii ju ori kan lọ.
Nigba ti irọrun naa ba de awọ ti o fẹ, o le tẹsiwaju pẹlu ohunelo kan, fifi awọn mẹtalọkan Mimọ ti alubosa, seleri, ati ata ṣelọri, ati ohunkohun ti o jẹ pataki ti o nlo, pẹlu awọn akoko ati omi.
Rouxmor (tabi Roux Humor)
Bi wọn ṣe pẹlu fere gbogbo abala ti aye wọn, Cajuns ni ọpọlọpọ awọn iṣọrọ nipa sise - awọn meji ti o lọ pẹlu fere gbogbo ijiroro ti roux. Ibeere naa ni pe: "Igba wo ni o ṣe lati ṣe rorun?" Ati idahun ti o ba jẹ ọkan ninu awọn meji:
1. Iye akoko ti o gba lati mu omi mefa ti ọti oyin, tabi
2. Iye akoko ti o gba lati fa ati mu ikoko ti kofi kan.
Mo fẹ lati pin ajọṣepọ kan pẹlu Chef Kevin Belton ti Ile-iwe Olutọju ti New Orleans, ti o wa ninu iwe-kika kika, Soul, ati Spice, nipasẹ Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "ni iranti igbadun ti iya rẹ ṣe roux." O tun sọ pe:
"Mama mi ṣe iyẹwo rẹ ni iwọn otutu giga, nitorina o ko gba ni pipẹ, ṣugbọn o ko le fi silẹ, bakanna bi o ba jẹ pe ẹnu-ọna ilekun tabi ohun kan. Eyi tumọ pe mo ni iṣẹju mẹẹdogun fifẹ lati ji kuro ni ibusun ati pe o ko le ri mi nitori pe o n ṣe rorun.Mo kọ lati ṣe idajọ akoko naa nipasẹ itunra ti o wa lati inu roux naa Bi o ti bẹrẹ si brown, iyẹfun naa ni õrùn kan ti o ni itọsi ti o tumọ pe o fẹrẹ ṣe. o yi pada ati pe mo mọ akoko lati lọ kuro ni ibusun naa
Ohun ti O nilo
- 2 agolo iyẹfun gbogbo idi
- 2 epo epo
Bawo ni lati Ṣe O
- Ṣe adiro si 350 ° F.
- Fẹlẹ ni iyẹfun ati epo ni wiwọ iron tabi ikoko ti o fẹlẹfẹlẹ titi ti o fi fẹrẹ jẹ daradara.
- Fi roux sinu adiro fun wakati 2 si 2 1/2, sisẹ ni kikun ni gbogbo iṣẹju 20 titi ti irun pupa jẹ awọ ti o fẹ: imọlẹ, alabọde, tabi dudu - aka blonde, ekun peanut tabi chocolate. (O mu to wakati 2/2 fun wakati roux lati de awọ ti o ni awoye chocolate ninu fọto.)
Ṣe Rii Roux
Ti o ba n mu ki o wa ni iwaju lati tọju bi o ti nilo, gbe o lọ si gilasi nla tabi eṣu ṣiṣu lati da ilana ilana sise, ṣe igbiyanju lẹẹkọọkan bi o ṣe rọlẹ. A le pa Roux ni firiji fun osu meji, tabi ni firisa fun ọsẹ mẹfa.
Ti o ba ti didi awọn roux, gbe 1 tablespoon ti roux ni apakan kọọkan ti agbọn nkan ti o wa ni idari ati, nigbati o duro, gbe lọ si apo apamọri. Nigbati ohunelo awọn ohun ipe kan fun 1/2 agoro rorun, gbe jade ni 8 cubes (8 tablespoons, tabi 1/2 ago). O tun le lo obo tabi meji ni akoko kan ti ipẹtẹ rẹ, bimo tabi obe nilo kan diẹ ti thickening.
Awọn iye
3 agolo epo + 3 agolo iyẹfun = 3 2/3 agolo roux
1 ago epo + 1 ago iyẹfun = 1 ago plus 3 tablespoons roux
Ti awọn ohunelo awọn ohunelo fun ṣiṣe giramu pẹlu 1/2 ago epo ati 1/2 ago iyẹfun, lo 1/2 ago ti pese roux, tabi nọmba ti pese roux deede si iye ti iyẹfun ti a npe ni fun awọn ohunelo.
Lati pọn awọn 6 si 8 agolo omi fun gomun, obe tabi adiro miran, lo 1 ago ti a pese silẹ, tabi bẹrẹ pẹlu 1 ago iyẹfun ati 1 ago sanra.
Kini lati Ṣawari Fun Nigba Ijẹrisi Roux
Lẹhin iṣeju diẹ diẹ ẹ sii, o le jẹ ki o le di irun ati ki o duro sibẹ fun iṣẹju pupọ. Lẹhin nipa iṣẹju mẹwa iṣẹju pupa yoo bẹrẹ si ṣokunkun ati pe yoo dagbasoke õrùn kan. Lẹhin nipa iṣẹju 20 iṣẹju ti roux yoo bẹrẹ lati yarayara yarayara ati pe o gbọdọ wa ni wiwo diẹ sii ki o ko ni ina. Isunmi ooru ti o ba jẹ dandan - ina mọnamọna to dara julọ fun idoti.
Ti giramu bẹrẹ si mu siga, dinku ooru tabi tan-pipa fun bit lati jẹ ki rudira ni itura.
Ti epo naa ba ni igbona ju aaye ti o bẹrẹ siga, o le ni ipa ti o ni ipa.
Wo awọn ìjápọ wọnyi lati ni imọ siwaju sii nipa ṣiṣe roux , ibile ati ki o microwave roux, ati Metalokan mimọ ti Cajun sise .
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 200 |
| Ọra pupọ | 6 g |
| Ọra ti a lopolopo | 2 g |
| Ọra ti a ko peye | 3 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 705 mg |
| Awọn carbohydrates | 31 g |
| Fiber ti Dietary | 4 g |
| Amuaradagba | 4 g |