01 ti 06
Ohun ti O nilo
Awọn ọna Louisiana Style Roux. Aworan: Diana Rattray Awọn itọnisọna wọnyi jẹ fun roux ti epo, adalu ti o rọrun awọn ẹya ti iyẹfun ati epo epo. Bọtini ti o mọ jẹ aṣayan miiran.
A le ṣe roux ni ilosiwaju ati ti o fipamọ sinu firiji. O tun le wa ni aotoju fun to osu mẹfa.
Ti o ba ni ohunelo rẹ ati pe o n ṣe gombo tabi etuffee pẹlu roux ni bayi, ni gbogbo awọn eroja ti o sunmọ ni ọwọ, awọn ẹfọ ge ati ṣetan.
Ti o ba wa niwaju, ni pyrex tabi ekan irin kan ti o setan lati gba roud ti pari.
Iwọ yoo ni fifun tabi sisọ awọn roux fun o kere 15 si 20 iṣẹju, nitorina rii daju pe ko si awọn idena.
Ohun ti o nilo:
- Akara ti o wuwo, sọ irin tabi irin alagbara, ti o mọ.
- Obe kan ti a fi ọwọ ṣe tabi whisk (Mo fẹ whisk kan).
- 1 ago ti epo, gẹgẹbi epo ọpa, epo epo, tabi epo canola. *
- 1 ago gbogbo iyẹfun idiyele, funfun tabi unbleached
* O tun le lo unsalted tabi clarified bota ni kan roux. Ainiyọri yoo jẹ itanran fun irun pupa, ṣugbọn lo ṣalaye fun redio ti o ṣokunkun julọ.
02 ti 06
Ooru Epo
Aworan: Diana Rattray Fi epo sinu apo ti o wuwo ki o si gbe lori ooru ooru. Wo epo naa gan-an ki o si gbona titi o fi bẹrẹ siga.
03 ti 06
Fi Iyẹfun si Epo
Aworan: Diana Rattray Lọgan ti epo bẹrẹ si muga, gbin diẹ ninu iyẹfun lori epo ati whisk lati parapo. Tẹsiwaju tẹ kekere iyẹfun ati tẹsiwaju whisking.
04 ti 06
Blond Roux
Aworan: Diana Rattray Nigba ti giramu ba de ipele igbọnsẹ, o jẹ imọlẹ brown ti o ni ina ati ki o ni ẹfọ die-die ati arokan. Ni ipele ti o fẹẹrẹfẹ yii, o ni awọn ohun elo ti o dara ju awọ pupa lọ. Lo o lati jẹ ki o ni igbiro kan tabi stevy.
Ti roux bẹrẹ si ṣokunkun ju yarayara, tan ooru naa si isalẹ ki o ma dawọ igbiyanju. Ti o ba jẹ pe nigbakugba ti o ba ri awọn dudu, awọn roux ti sun ati pe iwọ yoo nilo lati sọ ọ silẹ ati bẹrẹ.
05 ti 06
Brown Roux
Aworan: Diana Rattray Iwọn ipele brown ti ni diẹ ninu awọn ohun elo ti o nipọn, ṣugbọn kii ṣe gẹgẹ bi o ti fẹẹrẹfẹ rorun. O jẹ awọ ti bota ọpa ati pe o ni arololo ati adun nutty.
Lo o ni ipele yii fun awọn brown sauces tabi etuffee. O tun jẹ dara julọ ni ibọn tabi ipẹtẹ kan.
06 ti 06
Dark Brown Roux
Aworan: Diana Rattray Ni ipele yii, roux jẹ dudu, pupa pupa. A lo diẹ sii fun adun ti o lagbara ju fun awọn ohun elo ti o nipọn. Eyi mu ki awọn ohun elo ti o dara julọ pẹlu okra tabi faili lulú fun thickening.
Lo boya rorun lẹsẹkẹsẹ fun ohunelo pẹlu awọn ohun elo ti o pese tabi yọ kuro ninu ooru ati gbe o si irin-irin tabi irinwo pyrex lati pa a mọ lati ṣokunkun paapa siwaju sii.
Lọgan ti roux ti tutu, o le yọ gbogbo epo ti o kọja ati itaja sinu firiji tabi firisa. A le ni irun gẹẹsi fun osu mẹfa.
O Ṣe Lè Bọ