Roux ti a da sinu awọn eefin eefin pupọ kii ṣe ibile, nitori pe ko si awọn eefin inifita ni awọn ọdun 18th ati 19th. Ṣugbọn ti o ba wa nibẹ, o le tẹtẹ pe koda awọn oludaniṣẹ Cajun kan yoo ti lo awọn ohun elo onigun oju-omi ni ayeye lati ṣe irun wọn!
Ohun ti O nilo
- 1 ago iyẹfun (gbogbo-idi)
- 1 ago epo sise
Bawo ni lati Ṣe O
Whisk iyẹfun ati epo papọ titi ti o fi jẹ pe o jẹ danu ati ominira ni oṣuwọn 1-quart Pyrex (tabi awọn miiran microwavable) idiwọn tabi ekan - maṣe lo ṣiṣu!
Gbe awọn ife idiwọn ni aarin ti adirowe onita-inita ati ki o tẹ ni kia kia fun iṣẹju 10 si 30, yọ ago ati whisking lati dapọ daradara ni gbogbo iṣẹju meji. Lo ohun elo mimu, bi iwo Pyrex yoo gbona gan!
Titi titi awọ ti o fẹ yoo ti gba: o gba to iṣẹju 20 lati ṣe alabọde (tabi peanut butter colored) roux ni oju-iwe microwave - wo fọto.
Roux Facts:
Roux ti o ṣokunkun (ọkan ti a ti jinna to gun) yoo ni adun diẹ sii, ṣugbọn yoo ni agbara ti o kere julọ. Eleyi jẹ nitori iyẹfun npadanu agbara rẹ lati ṣe okunkun to gun ti o ti jinna.
Rulu dabi pe o ṣiṣẹ pupọ ni kiakia tabi sunmọ pupọ ṣokunkun, tan ooru si isalẹ. Ju gbogbo rẹ lọ, ṣe igbiyanju pupọ nigbagbogbo - o kere gbogbo iṣẹju 15; pẹlu kọọkan gbe awọn roux n ni o kan kan bit diẹ brown.
Nigba ti irọrun naa ba de awọ ti o fẹ, o le tẹsiwaju pẹlu ohunelo kan, fifi awọn mẹtalọkan Mimọ ti alubosa, seleri, ati ata ṣelọri, ati ohunkohun ti o jẹ pataki ti o nlo, pẹlu awọn akoko ati omi.
Ṣe Rii Roux
Ti o ba n mu ki o wa ni iwaju lati tọju bi o ti nilo, gbe o lọ si gilasi nla tabi eṣu ṣiṣu lati da ilana ilana sise, ṣe igbiyanju lẹẹkọọkan bi o ṣe rọlẹ. A le pa Roux, bo, ninu firiji fun osu meji, tabi ni firisa fun ọsẹ mẹfa.
Ti o ba ti didi awọn roux, gbe 1 tablespoon ti roux ni apakan kọọkan ti agbọn nkan ti o wa ni idari ati, nigbati o duro, gbe lọ si apo apamọri. Nigbati ohunelo awọn ohun ipe kan fun 1/2 agoro rorun, gbe jade ni 8 cubes (8 tablespoons, tabi 1/2 ago). O tun le lo obo tabi meji ni akoko kan ti ipẹtẹ rẹ, bimo tabi obe nilo kan diẹ ti thickening.
Awọn iye
3 agolo epo + 3 agolo iyẹfun = 3 2/3 agolo roux
1 ago epo + 1 ago iyẹfun = 1 ago plus 3 tablespoons roux
Ti awọn ohunelo awọn ohunelo fun ṣiṣe giramu pẹlu 1/2 ago epo ati 1/2 ago iyẹfun, lo 1/2 ago ti pese roux, tabi nọmba ti pese roux deede si iye ti iyẹfun ti a npe ni fun awọn ohunelo.
Lati ṣe okunkun 6 si 8 agolo omi fun kukbo, bimo tabi adalu miiran, lo 1 ago ti a pese silẹ, tabi bẹrẹ pẹlu 1 ago iyẹfun ati 1 ago sanra.
Kini lati Ṣawari Fun Nigba Ijẹrisi Roux
Lẹhin iṣeju diẹ diẹ ẹ sii, o le jẹ ki o le di irun ati ki o duro sibẹ fun iṣẹju pupọ. Lẹhin nipa iṣẹju mẹwa iṣẹju pupa yoo bẹrẹ si ṣokunkun ati pe yoo dagbasoke õrùn kan. Lẹhin nipa iṣẹju 20 iṣẹju ti roux yoo bẹrẹ lati yarayara yarayara ati pe o gbọdọ wa ni wiwo diẹ sii ki o ko ni ina. Isunmi ooru ti o ba jẹ dandan - ina mọnamọna to dara julọ fun idoti.
Ti giramu bẹrẹ si mu siga, dinku ooru tabi tan-pipa fun bit lati jẹ ki rudira ni itura. Ti epo naa ba ni igbona ju aaye ti o bẹrẹ siga, o le ni ipa ti o ni ipa.
Wo awọn ìjápọ wọnyi lati ni imọ siwaju sii nipa itan-itan ti Roux, ati nipa ṣiṣe irọpọ ati adiro oven:
Ohunelo Ọja ti Ibile (Irun bilondi)
Step-By-Step: Bawo ni lati Ṣe Louisiana Style Roux
Ayebirin Alabọde ati Ibẹwẹ Gumbo
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 98 |
| Ọra pupọ | 10 g |
| Ọra ti a lopolopo | 1 g |
| Ọra ti a ko peye | 5 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 59 mg |
| Awọn carbohydrates | 3 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 0 g |