Rye Pumpernickel pẹlu Sourdough

Pumpernickel burẹdi jẹ lati iha ariwa apa ti Germany, paapa ni erekusu Soest, ibi ti awọn ti atijọ, tẹsiwaju pumpernickel ibi-beeri ti wa ni ti nṣiṣe lọwọ niwon 1570 AD. O ni akọkọ ṣe lati inu awọn irugbin rye ati iyẹfun rye, laisi siwaju sii ni sisun, ati ki o yan ni adiro fun wakati 24.

Ohunelo tuntun lo nlo sourdough, alikama, ati iwukara lati mu imukuro, ṣe akara ti a le ṣe ni iwọn wakati 16. Ifiranṣẹ Maillard ninu akara jẹ ki o ṣokunkun dudu ati ki o ṣe afikun awọn fẹlẹfẹlẹ ti adun. Ti o dun, korun, ati paapa kekere ẹran ara ẹlẹdẹ ati ohun itọwo le ṣee wa ninu bulu pumpernickel eyi ti kosi ko ni ọra ati kekere, ti o ba jẹ eyikeyi, fi kun gaari.

Yi ohunelo ti wa ni kikọ lati Akara Iwe- ounjẹ nipasẹ Jeffery Hamelman.

Ohun ti O nilo

• Fun Starter Starter:
• Nipa 2 1/2 agolo (270 giramu) gbogbo iyẹfun rye
• 1 1/4 agolo (270 giramu) omi
• 1 tablespoon ti afẹra
• eda ti o tutu
• Fun Soaker Rye:
• 1 ago (180 giramu) rye berries
• Fun Bọtini Agbegbe Bọtini "Altus":
• 3 3/4 agolo (180 giramu) akara ti atijọ
• Fun Eja Ikẹhin:
• 1 3/4 agolo (224 giramu) iyẹfun akara
• 1 3/4 agolo (224 giramu) ti rye rye (Ti o ko ba le ri rye ti a ti bura, o le gige gbogbo rye ni ile iṣọ tifi tabi waini ọkà.)
• 1 tablespoon (17 giramu) iyọ
• 2 teaspoons (6 giramu) iwukara iwukara
• 1 1/2 tablespoons (36 giramu) awọn molasses dudu

Bawo ni lati Ṣe O

Ṣetan Bọtini Ikọlẹ Sourdough ati Rii Berry Soaker ni ojo Ṣaaju ki o to

1. Ti o ko ba ni itunwo afẹfẹ ninu firiji fun igba diẹ, ṣe bẹ 2 ọjọ ṣaaju ki o to gbero lori yan. Ekan ideri jẹ ti o dara julọ ṣugbọn ti o ba ni iyẹfun alikama, ti yoo ṣiṣẹ, ju.
2. Ṣeto ibere oju-ọbẹ rẹ pẹlu dida gbogbo iyẹfun rye, omi, ati ohun elo ti o jẹun ninu ekan kan titi gbogbo iyẹfun yoo fi tutu. Bo batiri naa ni wiwọ ki o ko le gbẹ jade ki o fi silẹ ni otutu otutu fun wakati 16 si 18. Eso-ọpọn yii yẹ ki o dagbasoke diẹ ninu awọn õrùn alakan.

1. Gbe awọn berries rye sinu pan, bo pẹlu 2 inches ti omi ati ki o lọ kuro ni otutu otutu lasan.

Ṣiṣe iyẹfun naa

1. Ọjọ keji, mu awọn irugbin rye ni pan lati sise (fi omi ṣe pataki) ati simmer titi awọn berries jẹ asọ, ọgbọn iṣẹju si 1 wakati. Sisan ki o si fi oju-iwe sile.
2. Gbe akara burẹdi, pẹlu awọn erupẹ, ni ekan kan ki o si tú omi ikun omi lori; fi fun iṣẹju diẹ tabi ju bẹẹ lọ. Ti o ba jẹ akara ti o nipọn, yoo kuna ni kiakia; ti o ba jẹ pumpernickel ti atijọ, o le pẹ to soften.
3. Pa omi kuro ninu akara (yoo dabi apọn tabi akara) ati ki o fi silẹ.
4. Fi gbogbo awọn eroja ti o wa fun ikẹkọ ikini ni ekan ti aladapo ina ti a ni ibamu pẹlu iyẹfun esufula ati ki o dapọ lori iyara ti o kere julọ fun iṣẹju mẹwa 10.
5. Fi omi tabi iyẹfun kun bi o ṣe nilo lati ṣẹda rogodo ti o nipọn ti o jẹ die-die nikan. Iye naa yoo yatọ, da lori bi omi ṣe wa ninu akara ati berries.
6. Knead lori counter fun iṣẹju diẹ lati ṣe awọn atunṣe ikẹhin. Fọọmu sinu rogodo ati ki o jẹ ki o sinmi ni aaye gbigbona fun wakati kan.
7. Ṣiyẹ adiro si 350 F, bakanna pẹlu okuta dida tabi iru omi miiran ti idaduro ooru ti a ṣeto sinu adiro. Epo ati iyẹfun 2 tabi diẹ bans akara tabi Punchman pans (pẹlu ideri, tun npe ni "irora de mie").
8. Pin esufulawa bi o ba nilo lati fi ipele ti awọn akara rẹ ṣe. Ṣẹda esufulawa sinu akara ati ki o gbe sinu awọn agbọn. Dust pẹlu iyẹfun, bo, ki o si jẹ ki o dide fun iṣẹju 30 ni awọn aaye gbigbona kan.
9. Bo awọn pans akara pẹlu iyẹfun aluminiomu ti o ni irẹ-ara, n murasilẹ ni wiwọ.

Oúnjẹ Akara

O fẹ ba ounjẹ ni adiro nipa lilo awọn iwọn otutu ti o dinku diẹ si ọpọlọpọ awọn wakati.

O dara julọ lati bẹrẹ ni aṣalẹ-ọjọ ki akara le joko ni gbigbona (ṣugbọn pa a) adiro lokan.

1. Fi awọn pans sinu adiro ati ki o beki ni 350 F fun wakati 1.
2. Tan adiro si 325 F ati beki fun ọgbọn išẹju 30.
3. Tan adiro si 300 F ati beki fun wakati kan.
4. Tan adiro si isalẹ lati 275 F ati beki fun wakati meji.
5. Tan adiro si 250 F ati beki fun wakati meji.
6. Tan adiro si 225 F ati beki fun wakati 1 1/2.
7. Tan adiro si 200 F ati beki fun wakati 1 1/2.
8. Tan adiro ki o si fi awọn pọn sinu adiro titi owurọ (adiro yoo si tun gbona).

Akara naa wa ninu adiro nipa wakati 16. Fi fun wakati 24 miiran ti a fi welẹ ni owu tabi ọgbọ ṣaaju ki o to ṣun.