Atilẹjọ jẹ iṣẹ akọkọ fun awọn iṣẹlẹ nla gẹgẹ bi awọn atilẹyin igbeyawo, Ọjọ Keresimesi, tabi Ọdun Titun, Oṣuwọn Oxtail ti German jẹ itọju pataki kan. Ajẹ oyinbo ọlọrọ ati oṣufalẹ ewebẹ pẹlu paprika ati ata lati fi ipalara kekere kan ati Madeira ati ipara lati yika ohun gbogbo jade, eyi ti o fẹ ni igba diẹ lati ṣe ṣugbọn o jẹ igbadun gidi gidi.
Awọn ẹya pataki akọkọ ti Opo Oxtail, ọkan jẹ oṣupa ti o fẹrẹpọ pẹlu awọn oyinbo oyinbo, ṣugbọn ohunelo yii jẹ ki ikede "gebundene", ti o nipọn pẹlu iyẹfun kekere ati ipara.
Ohunelo yii ṣe awọn atunṣe akọkọ-akọkọ pẹlu kekere diẹ silẹ fun idaji iṣẹju-aaya ti aaya.
Ohun ti O nilo
- 3-4 tablespoons olifi epo tabi "Butterschmalz"
- 2-3 poun egungun egungun lati butcher
- 1-2 poun bimo egungun
- 1-2 leeks (ti mọtoto ati ti ge wẹwẹ
- 1-2 alubosa, ge)
- 3-4 Karooti (ti ge wẹwẹ)
- 1/2 ti a
- seleri root (celeriac; tabi 3-4 stalks seleri, ti mọtoto tabi bó o si ge)
- 1 root parsley (tabi parsnip, peeled ati ge)
- 2 tablespoons tomati lẹẹ
- 1 paprika ilẹ tablespoons, gẹgẹ bi awọn iwe-ẹri Hungary ti o dara tabi dun
- 1 ago gbẹ, waini pupa
- Tisọ iyọ
- Dahọ paati
- 2 leaves leaves
- 5 gbogbo cloves
- 5 awọn igi juniper
- 1 igi tutu titun
- thyme (tabi 1 teaspoon ti gbẹ leaves thyme)
- Aṣayan: dash
- Ata Cayenne
- 3/4 ipara ipara
- 1 tablespoon gbogbo-idi iyẹfun tabi brown iresi iyẹfun
- Aṣeyọmọ aṣayan: Parsley, gbẹ tabi alabapade
Bawo ni lati Ṣe O
O kere wakati 6 ṣaaju ki o to ṣiṣẹ tabi ọjọ ki o to sin:
- Wẹ awọn egungun ati awọn egungun oxtail ti ko ni idinku eyikeyi ti o din. Ooru epo ni agbọn Dutch ti o tobi tabi skillet ati awọn egungun brown pẹlu ẹran ni gbogbo awọn ẹgbẹ ni ooru alabọde.
- Ni akoko kanna, sọ di mimọ ati gige awọn ẹfọ rẹ. Parsley root , celeriac, ati leeks jẹ aṣayan, ti o ko ba le rii wọn, mu seleri, alubosa, ati awọn Karooti lati ṣe awọn agolo 6 ge ẹfọ. Awọn wọnyi ni lati ṣe adun ti o lagbara, ọpọn alaga oyinbo ati pe yoo sọnu nigbamii.
- Yọ eran malu kuro ni pan, fi epo kun ti o ba jẹ dandan ati ki o ṣe awọn brown fun awọn iṣẹju diẹ. Fi lẹẹmọ tomati sii ati paprika ilẹ si brown fun iṣẹju 1. Maa še jẹ ki wọn sun! Fi awọn ọti-waini pupa ati deglaze awọn pan, yọ gbogbo gbogbo awọn browned bits.
- Ti pan ba tobi, fi eran pada sinu ẹfọ. Bibẹkọkọ, ri iṣura ọja lati mu gbogbo egungun ati awọn ẹfọ, tabi pin si awọn ikoko meji lati simmer.
- Fi gbogbo turari ati teaspoon kan ti iyọ ati diẹ ninu awọn ata ilẹ. Fi omi kun ohun gbogbo ki o jẹ ki broth simmer fun wakati 2 - 4 tabi diẹ sii lori ipo ti o kere julọ lori adiro rẹ.
Awọn wakati meji ṣaaju ki o to sin:
- Nigba ti eran jẹ apọn turari, yọ awọn egungun lọ si adaun lati tutu.
- Tú awọn broth nipasẹ kan strainer ki o si sọ awọn ẹfọ. O yẹ ki o ni awọn agolo 6 - 8 ti broth.
- Fi tutu ṣan ati ki o yọ ideri ti ọra wa lori oke. Eyi le ṣee ṣe ni alẹ, ṣiṣe eyi ni bimo ti o dara lati ṣe iwaju ati pari ni kikun ṣaaju ki o to ṣiṣẹ.
- Nigbati awọn egungun wa ni itura to mu, yọ eran kuro ki o si ge sinu awọn ege ajẹ. Jasi iyokù awọn egungun ati kerekere. Ṣe ounjẹ ti a ti bura titi igbesẹ ti o kẹhin.
Ni idaji wakati kan ki o to sin:
- Gún ẹrẹlẹ lọra lori adiro naa. Fi 2 tablespoons ti Madeira tabi sherry gbẹ. Fi diẹ ninu awọn ilẹ ilẹ titun ati 1/4 tsp. Ata kayeni. Fi iyọ si itọwo, 1/2 teaspoon ni akoko kan.
- Illa awọn tablespoon ti iyẹfun pẹlu kan diẹ tablespoons ti ipara lati ṣe kan slurry. Tú sinu wiwa simmering rọra, sisọ ni nigbagbogbo lati yago fun lumps. Simmer fun iṣẹju 10.
- Fi iyoku ipara ati ẹran naa han. Ooru nipasẹ, ṣugbọn ko ṣe itun.
- Sin bi ipilẹkọ akọkọ pẹlu kan baguette ti o gbona ati parsley ti a sọ si oke.