Italolobo fun Ilọsiwaju Akara rẹ Ṣiṣẹ
Lailai ṣe idiyele idi ti awọn aṣiṣe ṣe iru awọn iyanu bibẹrẹ ṣugbọn awọn akara ti ile rẹ ko ni iwọn bi? Bakeries nìkan ni awọn irinṣẹ to dara julọ lati ṣe ọwọ. Awọn atẹ wọn jẹ gbigbona ati ki o ni abẹrẹ ti o ni atẹgun, wọn ni awọn apẹpọ onjẹ ti o ti ṣaju tẹlẹ, wọn si ni akoko lati fibọ si ṣiṣe onjẹ . Wọn le ṣayẹwo iyẹfun wọn fun akoonu amuaradagba ati fi awọn enzymu ati awọn apẹrẹ ikunfẹlẹ ṣe iranlọwọ lati ṣe iranlọwọ ọja wọn tan.
Paapa awọn apẹja ati awọn apẹrẹ ti a ti n ṣe awopọ ti awọn oniṣẹ ni awọn ipo ti o yan deede ati awọn pataki, awọn irinṣẹ ifiṣootọ bi daradara bi awọn oṣiṣẹ ti o ṣe awọn onṣẹ ti ko ṣe nkan bikoṣe beki.
Sugbon ni awọn ọdun mẹwa to koja tabi bẹ, ọpọlọpọ awọn ilọsiwaju si ile yan ni a ti ṣe. Diẹ ninu awọn ọlọgbọn eniyan ti ṣẹda awọn ọna fun ṣiṣe akara ti a ṣe ni ile ni akoko ti o kere ju, awọn ti o dara julọ ati awọn ayẹyẹ ti wa si ibi ti onjẹ ile, ati awọn ikun ati awọn akoko lati ṣẹ oyinbo nla kan ti tun wa si aṣa.
Eyi ni awọn italolobo diẹ diẹ fun nini julọ julọ ninu apo iyẹfun rẹ:
Awọn nkan lati ronu nipa
Bẹrẹ pẹlu ohunelo kan ti o rọrun . Ọpọlọpọ awọn oniruuru akara lo awọn ẹja mẹrin; iyẹfun, omi, iyo, ati iwukara.
Tẹle awọn itọnisọna farabalẹ ṣugbọn lo ori rẹ ati iriri rẹ. Mo korira lati sọ ọ ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ilana atijọ yẹ ki o wa jade. Ilọsiwaju pupọ ni a ti ṣe ni ẹda ti a ṣẹda ati ṣiṣe kikọ ohunelo ti o yoo gba awọn esi ti o dara ju ni kiakia nipa mimu awọn faili ohunelo rẹ ati iwe igbasun kika. Awọn igbimọ ni wipe akara akara yoo nigbagbogbo ni awọn iyatọ diẹ nitori awọn akoonu inu ti awọn iyẹfun ti o nlo.
Pa awọn akosilẹ . Kọ ara rẹ lati ṣayẹwo otutu otutu otutu, omi, ati awọn ikunra ikunra ati kọ awọn igbesẹ ti o mu, ni ẹgbẹ ti ohunelo rẹ tabi ni iwe iwe. Iwọ yoo ṣe ounjẹ ni igba diẹ ni oṣu kan ati pe iwọ yoo gbagbe ohun ti o ṣiṣẹ fun ọ - pe o fi afikun tablespoons omi diẹ sii, tabi ge mọlẹ lori iyọ - ti ko ba kọ si isalẹ.
Awọn italolobo fun Ṣiṣe Akara Ekara
Ya akoko rẹ . Ọpọlọpọ awọn ilana ṣe ipe fun iwukara iwukara diẹ ju ti o le ṣee lo. Iwukara wa laaye ati o dagba nipasẹ pinpin. Lilo iwukara ti ko kere julọ tumo si akoko ti o to gun ṣaaju ki o to ri iyẹfun sisun ti o ngbanilaaye akoko fun awọn ero diẹ sii lati se agbekale. Retarding (sisẹ isalẹ) bakteria nipa lilo awọn olomi tutu tabi atunṣe awọn esufulawa pẹlu iranlọwọ pẹlu idadun idagbasoke.
Bakannaa, gbogbo awọn esufulawa alikama ṣiṣẹ daradara nigbati awọn flours ni akoko lati rehydrate . Awọn enzymu wọnyi awakens ti n ṣiṣẹ lori awọn sugars ti o wa ninu iyẹfun daradara bii sisọ awọn bran ni awọn irugbin odidi. Awọn ẹka flags ṣiṣẹ bi awọn fifun kekere, gige awọn gluteni (amuaradagba) ati idilọwọ awọn esufulawa lati gbin bi esufula ti a ṣe pẹlu iyẹfun funfun . Nigba ti a ti pin awọn iraja si awọn ohun ti glucose, iwukara ni diẹ sii ounje lati jẹ.
Ṣe pataki, maṣe wọnwọn . Nigbati o ba le, lo iwọnwọn lati ṣe iwọn iwọn kanna ti iyẹfun, iyọ ati bẹbẹ lọ nigbakugba. Bakeries gbekele awọn ipin-iṣọ ti baker ti ṣe akara wọn ni ibamu lati ọjọ si ọjọ ati bẹ le ṣe. Awọn ilana iyipada lai ṣe iwọnwọn nipa ṣe iwọn bi o ṣe lọ. Gbiyanju lati ṣe afikun iyẹfun ti o tobi julọ, idi pataki ti gbẹ, awọn iṣọn lile.
Lo Starter Starter ni apapo pẹlu iwukara . Ayafi ti o ba jẹ purist (ti o si bukun fun ọ lati jẹ ọkan), ọpọlọpọ awọn akara ni o dara pẹlu kekere diẹ ninu wọn ṣugbọn kii ṣe gẹgẹbi oluranlowo atẹjẹ akọkọ. Awọn ẹfọ lati Germany le jẹ ohun ibanujẹ, pupọ ko dabi ẹyọ-oyinbo wa. Ni ọpọlọpọ awọn bakeries ti Europe, fere gbogbo awọn akara ni awọn irẹjẹ. Fifi afikun iwukara alaikara yoo ran esufulawa dide ṣaaju ki o di pupọ.
Sourdough jẹ dara fun fifi akara titun ati awọn ara Jamani sọ pe o dara fun tito nkan lẹsẹsẹ daradara. Oṣuwọn pataki jẹ pataki fun awọn ounjẹ rye , ni ibi ti acid ti n pa awọn ohun ti sitashi fọ lati sisọ, nitorina o jẹ ki eto gluten ṣe lati ṣe ati ṣiṣe ọja ti o pari lati jije. O le mimic sourdough pẹlu awọn eroja ti aisan tabi awọn afikun, bakannaa.
Lati mu irun akara rẹ (akara ọkà) o le gbiyanju lati lo oluṣopọ iduro kan ati ki o pa awọn esufula. Mo ni awọn esi to dara julọ nigbati mo lo ẹrọ KitchenAide mi lati ṣe adẹtẹ ni esufulawa. Mo ṣee ṣe diẹ lati ṣokuro fun akoko ti o wa ni ohunelo ati ọwọ mi wa fun awọn iṣẹ-ṣiṣe miiran. O tun le lo iyẹfun diẹ ju nigbati o ba fi ọwọ pa. Yi esufula oyinbo yii dabi lati fun akara ni aaye ti o dara ju.
Awọn ọna fifun diẹ ni o wa pẹlu awọn ọna fifunlẹ ti o fi awọ tutu jọ bi lẹta kan. Eyi ni fanfa ati fidio nipa kika esufulawa.
Ti o ba fẹ itunkun atẹkun, ma ṣe lori apọn . Ti o ba ṣabọ awọn esufulawa lẹhin ibẹrẹ akọkọ, iwọ yoo pari pẹlu ara Amẹrika, pa akara oyinbo tabi German "Toastbrot". Eyi le jẹ dara fun awọn ounjẹ ipanu ṣugbọn kii ṣe ohun ti ọpọlọpọ awọn eniyan n wa ni awọn iṣẹ ti awọn artisan bi focaccia tabi Bauernbrot. Fọọmu, ṣugbọn a ko gbọdọ ṣapa akara naa lẹhin ibẹrẹ akọkọ. Ti ohunelo kan ba sọ pe "lati fi aaye si isalẹ" ṣe agbekalẹ rọra ki o si ṣan ni igba diẹ lati ṣe atunka awọn ọpa.
Ma ṣe yọ iyọ silẹ . Iyọ ni ọpọlọpọ awọn ibaraẹnisọrọ kemikali pẹlu iyẹfun ati iwukara. Awọn akara oyinbo ti Europe nwaye lati ni iyọda iyọ, nigbagbogbo laarin awọn meji ati mẹta ninu ogorun (Baker's percent). Eyi yoo fun adun akara ṣugbọn o fun ni idiwọ EU fun ibakcdun. Fun awọn idi ilera, wọn yoo fẹ lati din iyọ iyọ si labẹ awọn meji. Awọn guilds baker ni Europe ti njijako lodi si EU ti o yi awọn ilana ibile wọn pada ati ṣiṣe akoonu iyọ kuro ni awọn apele ti akara oyinbo titun.
O le gbiyanju ki o dinku iyọ ni eyikeyi ohunelo ti a fun, ṣugbọn rii daju pe o ti ṣakiyesi rẹ ninu iwe naa ki o le ṣe afiwe awọn esi ni itọwo ati ẹda.
Ṣẹda ọbẹri ti ara rẹ . Iwaṣe ṣe pipe. Lo ohunelo kan ti o fẹ lori ati ju. Ṣe o ara rẹ. Awọn ẹbi rẹ ati awọn ọrẹ rẹ yoo bẹrẹ si beere fun ọ, ṣojusọna rẹ. Nitoripe o ṣe e ni igbagbogbo, iwọ yoo gba pupọ ati pupọ julọ ni ṣiṣe rẹ.
Bread Baking Bread Awọn italolobo
Lo okuta ti a yan fun eruku nla ati adiro omi. Wọn ti wa ni eru ati ki o gba akoko pipẹ lati mu ooru ṣugbọn awọn okuta dida ṣe iranlọwọ lati ṣẹda adiro biriki adiro fun akara. Ewúrẹ ko ni lori lori isalẹ ati akara naa le ṣe apẹjẹ laisi ipadaju.
Ṣe afiwe iye owo lori awọn okuta yan.
Ṣaja adiro rẹ . Paapa ti awọn akara rẹ ba jade ju dudu tabi tutu pupọ tabi to gun to gun ju bati ju ohunelo lọ pe wọn yẹ.
Pẹlupẹlu, awọn akara le nilo awọn iwọn otutu kekere nigbati okuta ti o yan ba jẹ ti o dara julọ.
Ti o ko ba ni thermometer ti adiro ati ki o fẹ lati ṣatunṣe akara oyinbo dudu kan loni, tan adiro rẹ silẹ nipasẹ 25 ° F. Ati Mo ni awọn esi ti o dara julọ nigbati mo ba tan adiro mi si 450 ° F, kii ṣe 500 ° F bi nwọn ṣe sọ ninu awọn iwe kan.
Ṣe ṣagbe lọla . Pẹlu tabi laisi okuta ti a yan, Mo ti ri pe o ṣe alapapo adiro fun wakati 1/2 kan lai si okuta tabi wakati kan pẹlu okuta kan ṣe pataki fun awọn esi-imọran ati ipanu. Mo lo lati fi awọn akara sinu apiro tutu si ọrọ-aje ṣugbọn mo ti ri pe titan adiro lori fun ipari akoko yii o sanwo nikan 15 - 30 senti afikun. O le fẹ lati ni awọn iṣuṣu pupọ lati beki ni ọjọ kan, eyiti o din iye owo fun ounjẹ, bakanna.
Mọ eyi ti erunrun ti o fẹ .
- Artisan, egungun ti ara korira nilo fifẹ fun iṣẹju akọkọ, lẹhinna gbẹ ooru.
- Dusting pẹlu iyẹfun yoo fun a rustic wo si akara.
- Ẹyin wọọ jẹ akara ti wura ati ki o fun apẹrẹ awọ.
- Wara wa ninu iṣẹju diẹ to dara fun ounjẹ ounjẹ ipanu kan ati fun ọ ni awọ pupa ti o ni irun, erun pupa.
- Gbẹdi akara tabi yipo pẹlu epo tabi omi ati eerun ni awọn irugbin tabi awọn oka lati ma ndan ṣaaju ki o to yan.
- Epo mu awọn erunrun din, omi ntọju rẹ.
- Fikun iyẹfun awọn fifun 1/4 inch jin ni iṣẹju 15 -20 ṣaaju ki o to yan, ti ko ba gun, lati fun ikun to ga julọ ki o si jinde si akara.
Eyi kii ṣe otitọ fun kekere, iyẹfun funfun ati awọn iyipo. Diẹ ninu wọn ti ṣe apẹrẹ lati jẹ ki o gbona-jade-ti-àtẹ.
Pa akara fun ọjọ meji si ọjọ meji ninu iwe tabi apo asọ ni iwọn otutu yara. Awọn akara onjẹ ati awọn iyipo le pa ọjọ meji to gun.
Maṣe gbagbe lati di awọn apẹra , ṣugbọn ko ṣe atunṣe akara rẹ, tabi o yoo gbẹ ju yarayara. Fi ipari si ideri ṣiṣu ati lẹhinna ninu apo apọnirun ati ki o pa fun osu mẹta ni firisa. Thaw ni otutu otutu ati ki o gbin soke fun awọn iṣẹju pupọ ni adiro, daradara ni agbekọja adiro, taara.
Ko si ohun ti o dara ju akara ti a ṣe ni ile ati bimo ni ọjọ Ojobo lẹhin ti apejọ obi-olukọ. Akara naa wa ninu firisii ati fifun le ṣee ṣe ni idaji wakati kan.
Jẹ ki akara naa tutu ṣaaju ki o to ge wẹwẹ . Oúnjẹ yẹ ki o de ọdọ iwọn otutu ti o wa ni inu-oṣuwọn 180 ° F ṣaaju ki o to mu kuro ninu adiro naa. Ni aaye yii, akara naa ṣi tun yan ati sisun jade. Jẹ ki o tutu ni wakati meji šaaju ki o to ge wẹwẹ. Ti o ba ge sinu rẹ ṣaaju pe o yoo wo underdone tabi soggy.
- Eso Squash
- Roggenbrot - Rye Bread
- Iwe akara ti Pumpernickel
- Awọn iyipo lile
- Agbegbe Iyika - Milchhoernchen