Imọ: Mash jẹ omi ti a npe ni grist (malt tabi ọkà) ti a fa pẹlu omi farabale lati ṣẹda awọn ẹgbin. Awọn okun ni omi ti o ṣàn lati mash ati ti o ti wa ni fermented ninu iwẹ (omi ti o ni oti ati pe a lo lati ṣokuro idọti).
Sour Mash jẹ mash ti a mọ julọ ati pe ọna naa ni a ṣe lati ṣe bourbon ati Tenirsee ni idunnu . Ni ọna yii ọna kekere kan ti a ti ṣaju pupọ (ti o ni ekan) ti o waye lati inu bakedia iṣaaju ati lo ninu ipele to wa, nitorina tẹsiwaju didara ni iwukara ti a lo.
Ọgbọn Mash ni apa keji nlo iwukara titun ti o ni fermented ninu awọn ọti-ṣiṣan ṣiṣan ṣaaju ki o to ni idasilẹ fifun adun ti o dun, ti o lodi si ekan.