A dun grẹy sherry pẹlu kan itan ti itan
Pedro Ximénez jẹ orukọ ti eso-ajara funfun kan, bakanna bi ọti-waini Sherry ti o dùn ti a ṣe lati inu rẹ. Pedro Ximénez ọti-waini jẹ ọti-waini didùn dun, ti a ṣe lati awọn raisins. Gẹgẹbi awọn ẹṣọ miiran, a ṣe olodi pẹlu ọti-lile lẹhin ti o ti pari, ati ṣaaju ki o to arugbo nipa lilo ilana igbọ-ara ti aṣa. Nigbamiran, orukọ ti a kuru ni Pedro ximén, pe ximén, ximén, tabi ti o jẹ pe ximeni.
A sọ pe a ti mu eso ajara si Spain lati ọdọ Rhine Valley nipasẹ Pedro Ximén tabi Siemens, ọmọ-ogun kan ni awọn ọdun 1500 ti o ṣiṣẹ ni ogun Spani ni Spanish Netherlands (tercio de Flanders). Biotilejepe o jẹ itan igbadun, o dabi ẹnipe pe eso-ajara kan lati Rhine yoo le ṣe deede si iwọn otutu ti o gbona, ti gbẹ ni Southern Spain. Alaye ti o wulo julọ ni pe eso ajara ba wa lati awọn Canary Islands, tabi pe o jẹ orisun Moorish.
Ṣiṣe Pedro Ximénez Waini
Awọn eso-ajara Pedro Ximénez ti wa ni dagba pupọ ni awọn ilu Spain ti Jerez, Montilla-Moriles, ati Málaga Virgen. Ijẹ ọti-waini fun ilana Pedro Ximénez jẹ ohun ti o ni itara ati bẹrẹ ni awọn ọgba-ajara, lẹhinna gbe lọ si winery:
- Awọn eso ajara ti wa ni ikore ati gbe jade ni õrùn gbigbona lati gbẹ fun ọjọ marun si ọjọ meje ati pe o wa ni gbogbo ọjọ meji, ki awọn ajara gbẹ jade lọtọ, titan si awọn raisins.
- Lọgan ti awọn àjàrà ti gbẹ sinu awọn eso ajara, awọn igi-ajara ti wa ni a gbe sinu awọn apoti ati gbigbe lọ si winery lati wa ni fifọ.
- A ti pọn eso ajara, lẹhinna o jẹ pe o yẹ ki o pa tabi yẹ lati ṣiṣan. Awọn akoonu suga ti oje jẹ gidigidi ga niwon ajara ti sọnu apa nla ti omi wọn nigba gbigbe.
- Ni igba akọkọ ti awọn igbiyanju meji lati yọ oje ti wa ni lilo nipa lilo tẹsiwaju petele ati ti o ni wakati 3 si 4, ati pe gbọdọ jẹ pupọ ati alalepo. Nitoripe a gba ọti-eso laaye lati gbẹ sinu awọn raini ṣaaju ki o to ṣiṣẹ, ikore ti gbọdọ jẹ kere pupọ. Gẹgẹbi iwe ti a npe ni "Los Vinos de Montilla Moriles" nipasẹ Manuel María López Alejandre, o jẹ 29 liters (7,6 awọn galọn) ti o dun ni lati wa lati 100 kilos (220 pounds) ti eso ajara tuntun.
- Ti ṣe titẹ keji ni lilo titẹ inaro, gbigbe si gbọdọ wa laarin awọn disiki ti esparto tabi koriko. Awọn titẹ wọnyi jẹ iru awọn ti a lo ninu ṣiṣe processing epo, ati pe dandan ti o ti ṣa jade ni igba pupọ ti o dun ju ti titẹ titẹ tẹlẹ lọ.
- A gbọdọ gba agbara naa ati nitori 'akoonu gaari ti o ga, bẹrẹ sii ni kiakia. Ọti-inu ti wa ni adalu pẹlu yiyọ yẹ lati fa fifalẹ ati ki o ṣakoso awọn bakedia. Nigbati oju ojo ba ṣii silẹ ni Isubu ati Igba otutu, ọti-waini bẹrẹ lati ṣalaye. O wa ni odi lati iwọn 15 si 17 ogorun akoonu ti oti.
- Ọti-waini naa ti di arugbo ni ilana igbọ-ara ti ibile.