Kini Oje Alpine?

Pẹlupẹlu a mọ bi koriko oke tabi koriko alpage , a ṣe koriko alpine ni awọn oke-nla lati wara ti awọn ẹranko ti o ti jẹun ni awọn oke-nla awọn oke giga ti o nso eso nla, ọlọrọ, ti o nira. Alpine warankasi le tọka si awọn Swiss, Faranse tabi Italian cheese ṣe ni awọn Alps. O tun le wa warankasi ni AMẸRIKA ti a ṣe ni ara alpine.

Awọn aṣa ati awọn aṣa atijọ ọdun ṣe idaniloju pe awọn ẹẹfẹ alpine jẹ oto lati awọn iru wara-ilẹ miiran.

Awọn eroja ti o rọrun ti awọn oyinbo alpine ko dabi ẹlomiran, ṣiṣe alpine cheese jẹ ayanfẹ ti awọn ọsan oyinbo. Awọn eroja ati awọn aromas ti awọn oyinbo alpine ti wa ni apejuwe gẹgẹbi nutty, fruity, spicy, floral, herbal, grassy and / or buttery.

Transhumance Grazing

Nibo ni gbogbo ẹja yii ti wa? Awọn ọwọ ọwọ ti awọn olutọju oyinbo, awọn ilana ibile ti a pari ni ọpọlọpọ ọdun ati didara ga, wara-wara ti o ga julọ lati inu awọn malu ti o kun lori ọti, awọn eweko igba ati awọn koriko ti o wa ni oke ati isalẹ awọn oke-nla.

Ni orisun omi, awọn malu n bẹrẹ nibling lori koriko ni awọn igberiko isalẹ ti o ti ṣagbe awọsanma igba otutu. Ni pẹ ooru, a ti ṣa wọn lọ si awọn giga ti o ga julọ ti wọn si n ṣabọ lori awọn oke-nla igberiko giga. Nigbati Igba Irẹdanu Ewe ti de pẹlu irokeke igba otutu, awọn ẹranko n jẹ ọna wọn lati sọkalẹ lori oke. Ilana yii ni a mọ bi transhumance.

Awọn Cheesemaking

Wọn kọ awọn ile-ọṣọ ti o wa ni itọpa (awọn ọta igi) ni orisirisi awọn elevations soke oke-nla ki wọn yoo le ṣe warankasi ni eyikeyi aaye ninu ilana yii lai gbe omira pada si afonifoji.

Nitori awọn ipo lile, o ṣe oye diẹ lati ṣe awọn ipele ti wara-kasin ni ẹẹkan ki awọn oluso-ajara le mu awọn igi giga nla ati lile ni isalẹ òke lati ma ṣowo ni ọkan ti o ṣubu.

Awọn kẹkẹ ti Gruyère ati Comté, meji ninu awọn oyinbo alpine julọ ti o ni imọran, ni o wa ni iwọn iwọn inimita 40 ati iwọn iwọn 65 si 85.

Emmental, warankasi ti ọpọlọpọ awọn Amẹrika mọ bi o ti jẹ "Swiss Cheese," le jẹ to to 44 inches ni iwọn ila opin, inasi inṣan nipọn, ati ki o ṣe iwọn to 220 poun.

Awọn iṣe

Awọn ẹya ara ẹrọ ti alpine warankasi tun ni:

• Didara to wa, nitori awọn ilana iṣedede ti ofin ti o ṣe pataki
• Ni igbagbogbo kan ologbele-duro si ọrọ lile pẹlu kan ipara lẹẹ
• Adayeba ti a ti fọ / rubbed rind
• Awọn wili tobi tobi (eyiti o ṣe iwọn iwọn to kere ju 20 poun)
• Maa ṣe lati wara wara. Wara ti wa ni igba ooru mu ( jinna ), ṣugbọn ko ni kikun pasteurized
• Awọn itọpa ti alpine maa n jẹ daradara, ṣiṣe wọn ni apẹrẹ fun fondue ati awọn ounjẹ ipanu awọn ounjẹ
• Awọn irun oyinbo oke ni ọpọlọpọ awọn ihò, tabi "oju"

Awọn apẹẹrẹ ti Alpine tabi Mountain-Oje

Eyi ni diẹ ninu awọn orisirisi alpine tabi awọn oyinbo oke:

• Emmental
• Firanṣẹ
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Ipilẹṣẹ
• Bra D'uro
• Fontina Val d'Aosta
• Montasio
• Ticino Centovalli

Awọn Ile ni Warankasi

(Nigba ti diẹ ninu awọn ko ni ihò) Awọn itọpa Alpine jẹ boya o ṣe pataki julọ fun awọn ihò wọn, eyiti o le yatọ si iwọn lati awọn olulu olifi nla ti o tobi si awọn ti o pọju awọn katole. Awọn ihò wa ni ọja-ara ti o n ṣe awọn kokoro-arun ti a npe ni CO2 ti a npe ni shermannii Propionibacterium , eyiti o ṣe rere ni iyọ kekere, agbegbe kekere-acid ti awọn oyinbo alpine.

Awọn kokoro arun yii tun ṣe pataki si idunnu "Swiss" ti awọn cheeses wọnyi. Awọn kokoro aisan ṣabọ gaasi bi wọn ṣe n ṣalaye ni kutukutu ni ilana iṣaṣiṣirisi, ati bi warankasi ṣe mu ki awọn gaasi namu di awọn ihò ti o yẹ.

Waini Bii

Awọn itọpa ti Alpine maa n lọ daradara pẹlu diẹ pẹlupẹlu, awọn ẹmu pupa ti o pupa gẹgẹ bi awọn oyinbo Beaujolais, tabi awọn ẹmu funfun funfun bi Sancerre.