Warankasi lati Itoju Ọgbọn Prehistoric itoju si Ibijade Ibi Ọja Lọwọlọwọ
Ṣiṣejade ti warankasi ni awọn akọsilẹ ti o gbasilẹ ati pe o ṣee ṣe awari ni ijamba lakoko gbigbe irin wara titun ninu awọn ara ti awọn ruminants bii agutan, ewurẹ, malu, ati buffalo. Ni ọdun millennia ṣaaju iṣaju, warankasi jẹ ọna lati tọju wara. Biotilẹjẹpe o jẹ aimọ ibi ti iṣelọpọ ti warankasi ti ṣawari, awọn ẹri ti awọn tete ṣiṣe awọn ọti-waini ni o wa ni Aringbungbun oorun, Europe, ati Central Asia.
Awọn Cheeses tete
A ro pe warankasi ni a ṣe awari ni ayika 8000 Bc ni ayika akoko nigbati awọn aguntan ti wa ni ile akọkọ. Rennet, enzymu ti a lo lati ṣe warankasi, jẹ eyiti o wa ninu ikun awọn ruminants. Awọn ikun ti o ni idaniloju ati awọn ẹya ara koriko miiran bi awọn ẹranko ni a maa n lo lati fipamọ ati gbe ọkọ wara ati awọn omi miiran. Laisi irọrun, ooru ooru gbona ni apapo pẹlu renneti ti o ku ni inu ọfin inu yoo ni nipa iṣeduro awọn wara lati pese awọn iru warankasi akọkọ.
Awọn ọmọ wẹwẹ wara yii ni o ni iyọ ati pe a fi iyọ kun fun itọju diẹ, fifun ohun ti a mọ nisisiyi bi "warankasi." Paapaa pẹlu afikun iyọ, awọn iwọn otutu ti o gbona jẹ pe ọpọlọpọ awọn cheeses ni a jẹ titun ati ṣe ni ojoojumọ. Awọn ọrọ Romu akoko gbolohun ṣe apejuwe bi awọn ara Romu atijọ ṣe jẹun koriko ni igba. Nwọn gbadun oriṣiriṣi kemikali pupọ, ati ṣiṣe awọn ọti-waini tẹlẹ ni a ti kà tẹlẹ si fọọmu ti awọn aworan.
Wọn pese warankasi lile fun awọn ọmọ ogun Roman.
Ọdun-ọrọ ti wa ni lati ọrọ Latin ọrọ caseus , awọn ti a fi ipilẹ rẹ pada si Ilana Indo-European root, ti o tumọ si ferment tabi di ekan.
European Cheeses
Bi ṣiṣe awọn ti warankasi ti ntan si awọn ipo otutu ti Ariwa Europe, a ko nilo iyọ fun itoju, eyi ti o mu ki o dara julọ, awọn orisirisi wara-kasi ti o lagbara.
Awọn climati ti o tutu julọ tun ti ri idanimọ ti awọn arugbo, awọn ti o nipọn, ati awọn ẹfọ buluu. Ọpọlọpọ awọn cheeses ti a mọmọ pẹlu oni (cheddar, gouda, parmesan, camembert) ni akọkọ ṣe ni Europe ni Aarin-Ọdún.
Modern Cheeses
Isejade ti warankasi ko waye titi di ọdun 1815 ni Siwitsalandi nigbati a ṣe itumọ akọkọ ile-iṣẹ ọsan-irin. Laipẹ lẹhin, awọn onimo ijinlẹ sayensi ti ṣe awari bi o ṣe n ṣe awọn ọja ti o dagba julọ ati iṣẹ-ọti-warankasi ti ile-iṣẹ ti ntan bi igbẹ.
Pasteurization ṣe awọn ẹfọ oyinbo ti o ni ailewu, dinku ewu ti itankale iko, salmonellosis, listeriosis ati brucellosis. Awọn ibakuru tun nwaye lati awọn itọpa wara aarọ, ati awọn aboyun ti wa ni kìlọ fun wọn pe ki wọn ma jẹ awọn irun-ti o ni ẹfọ ati awọn ọsan-awọ.
Pẹlu Iyika ti iṣelọpọ ti ile-iṣẹ Amẹrika ti wa ni imọ-ilana ti warankasi. Tisẹ ti a ti mu ṣiṣẹ ṣaapọ warankasi alawọ pẹlu wara, emulsifiers, olutọju, adun, ati awọ. Ọja ti kii ṣe iye owo warankasi melts ni iṣọrọ ati aifọwọyi ati pe o ti di ayanfẹ Amerika. Ṣiṣẹjade awọn ọja ti a ti tuka awọn ọja-ọsan ti o wa ni ọrun nigba Ogun Agbaye II. Niwon akoko yii, awọn orilẹ-ede Amẹrika ti jẹ diẹ sii ni iṣiro diẹ sii ju ti awọn kemikali.
Awọn itọnisọna tuntun pẹlu warankasi
Ọja ti o ni ọwọ ọwọ jẹ ṣiṣe apadabọ ni ọna pataki kan.
Awọn ọna kika warankasi ti awọn alabọde ti wa ni agbasẹ nipasẹ awọn agbe kekere ati awọn ọti-oyinbo kọja United States. Awọn ọsọ ti awọn ọja ti o ṣaṣeye, eyiti a ti ṣe akoso ti ọti oyinbo ti a ti kojọpọ, ti wa ni bayi nkunkọ pẹlu awọn ti a ṣe ni agbegbe ati awọn oyinbo ti a ṣe pẹlu ọwọ.