Ṣiṣẹ ati Sise pẹlu Parmigiano-Reggiano

Nigbagbogbo ti a npe ni Ọba Ọdun Itali, Parmigiano-Reggiano jẹ ọkan ninu awọn irun oyinbo ti o mọ julọ Itali. O ti ṣe fun o kere ọdun 700, biotilejepe a ti ṣe iru iru warankasi kan niwon ijọba Romu.

Parmigiano-Reggiano ti wa ni awọn kẹkẹ ti o ni ilu nla ti o ni irora adayeba ti o ni agbara ati ti isun, ti inu inu. Awọn igbadun ni a maa n ṣalaye bi awọn ohun elo ti o ni itanna, imọra, salty, fruity, caramelized ati nutty. Awọn eroja ti o ṣe pataki ni ohun ti ṣe pe ki Parmigiano-Reggiano warankasi bẹbẹ.

Biotilẹjẹpe Parmigiano dara to lati jẹun nikan, o ni a maa n lo ni awọn ilana. Parmigiano-Reggiano ni a fi kun ni opin ilana ilana sise naa ki warankasi ko ni tan patapata ati iyun ko dinku.

• 01 ti 05

  Bawo ni Parmigiano-Reggiano ṣe

  Parmigiano-Reggiano jẹ idaabobo nipasẹ awọn ofin DOC ti Italia ti o fihan ibi ati bi a ṣe gbọdọ ṣe warankasi. Ninu awọn ohun miiran, awọn ofin ṣe idaniloju pe eyikeyi warankasi ti a npe ni Parmigiano-Reggiano jẹ:

  • Ti a ṣe ni Italia ni awọn ìgberiko ti Parma, Reggio-Emilia tabi Modena tabi ni agbegbe ni pato ni awọn ilu Bologna ati Mantua
  • Ṣe lati wara ti awọn malu malu
  • Ṣe nikan laarin Kẹrin 15 - Kọkànlá Oṣù 11th lati ṣetọju wara jẹ lati inu awọn malu ti o ṣaju lori awọn koriko tutu, kii ṣe silage
  • Fi sinu awọn kẹkẹ ti o wa laarin 66 poun (33K) ati 88 poun (44k)
  • Aged o kere oṣu 14
  • Ti tẹ ẹ sii pẹlu awọn ọrọ "Parmigiano-Reggiano," ọjọ ti a ṣe warankasi ati nọmba awọn nọmba ti o tọka si gangan ibi ti a ṣe warankasi

  Ṣiṣe Parmigiano jẹ ilana ilana, ṣugbọn awọn igbesẹ ti o wa ni igbesẹ gẹgẹbi wọnyi:

  • Wara ti malu ni a dà si awọn agbọn kọnrin nla ati pe a fi kun alarin si fermenti wara.
  • A ti wara wara si 90 degrees F (iwọn 32 C) ati kika awọ. A ti ṣubu ori-iwe sinu awọn ege kekere ti o fa julọ ti ọrinrin (whey) lati mu kuro lati inu ọfin.
  • Awọn igbin naa ti wa ni kikan si iwọn 130 F (55 iwọn C) lẹhinna ni kiakia tutu. Awọn ọmọ wẹwẹ ti wa ni awọn ẹlẹsẹ ti n jade ati ti a gbe sinu mimu ti o fun wa ni warankasi. A ti tẹ curd nigba ti o wa ni mii lati tu diẹ pupa sii. Okun diẹ ti o ti tu silẹ, diẹ sii le warankasi yoo jẹ.
  • Yọọ kuro ni mimu kuro ni mimu lẹhin ọjọ pupọ ati ki o si wẹ pẹlu brine fun awọn ọsẹ pupọ lati ṣe iranlọwọ fun fọọmu rindi. Awọn kẹkẹ wili ni ọjọ ori lori awọn abọla igi ati pe o wa ni irun deede ati ki o wa ni titan nigba ti ogbologbo.

• 02 ti 05

  Styles ti Parmigiano-Reggiano Warankasi

  Parmigiano-Reggiano ti wa ni aami gẹgẹbi bi o ti pẹ. Ni pẹ ti warankasi jẹ arugbo, diẹ sii ni idaduro naa di pupọ.

  • Giovane (ọdọ) - A ọdun 1
  • Vecchio (atijọ) - Awọn ọdun meji ọdun 2
  • Stravecchio (pupọ ti atijọ) - Awọn ọdun mẹta ọdun 3
  • Stravecchione (Super atijọ) - Awọn ọdun mẹrin 4

  Grana jẹ ọrọ ọrọ ti a lo lati ṣe apejuwe awọn irun oyinbo Itali lile ti o jẹ awọn imitations ti Parmigiano. Apeere kan jẹ Grana Padano, ti o jẹ arugbo nikan osu mefa ati pe o kere ju owo idaraya lọ ju Parmigiano-Reggiano gidi.

• 03 ti 05

  Ifẹ si, Iṣura ati Ṣiṣe Parmigiano-Reggiano

  Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn iru wara-kasi, Parmigiano-Reggiano ṣe itọju julọ nigbati o ba ge lati kẹkẹ ni ọtun ṣaaju ki o to ra. Ti o ba ra awọn ami-ami ti a ṣajọpọ Parmigiano, yago fun awọn ege ti warankasi ti a bo sinu fiimu funfun kan (eyi ti o tumọ si pe o ti gbẹ) tabi ti a ṣajọ ni alailowaya, filati ṣiṣu ṣiṣu. Lakoko ti o ṣe kedere lati ko fẹ nkan ti o tobi julo lọ si bibẹrẹ ti o ra, o yẹ ki o reti nigbagbogbo lati ni iye diẹ ti o tọ si warankasi.

  Ti o ba ṣeeṣe, ra awọn ọkọ ọti ti Parmigiano ki o si fun ara rẹ ni ile. Kikọdi ti o ṣaju-tẹlẹ jẹ rọrun ṣugbọn o ṣe itọwọn bi o dara.

  Ra kekere wedges ti o yoo lo soke ni kiakia. Ti warankasi ba n gbe awo kan ti o jẹ awo ti o nipọn, jọwọ pa a ni pipa ṣaaju lilo.

  Fun igba diẹ, Parmigiano-Reggiano ṣe itọju ninu apo apo ti a fi ipari. Fun igba diẹ (awọn ọsẹ) imọran lati ọdọ Steven Jenkins, onkọwe ti Cheese Primer , jẹ ... "tutu tutu kan aṣọ tabi aṣọ miiran - paapaa iwe toweli iwe yoo ṣe - ki o si fi ipari si i ni ayika ibanujẹ nla. , fi ipari si ohun gbogbo ni irun idalẹnu aluminiomu. Jọwọ tọju rẹ ni inu komputa fọọmu ti firiji. "

  Ṣiṣẹ nikan, Parmigiano warankasi le ṣaṣọpọ nipasẹ oyinbo kan, ti o gbẹ tabi eso titun tabi ẹran ti a mu larada.

  Awọn iyọ oyinbo jẹ ki Parmigiano jẹ ọti-waini-ọti-waini didara kan. O fẹrẹ pọ daradara pẹlu ohun gbogbo lati awọn ẹmu titobi ti ajẹkẹ Itali si awọn ẹmu ti o nṣan, si awọn ọpa ti o ni kikun ati awọn funfun funfun Itali bi Pinto Grigio.

• 04 ti 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers ati Salads

  Parmigiano-Reggiano jẹ apẹrẹ ti o dara fun awọn saladi, o nfi awọn ohun ti n ṣe adun diẹ laisi ton ti awọn kalori. O jẹ kosi warankasi kekere ti o dara julọ, niwon o ti ṣe lati inu wara kan. O tun le ṣe ẹfọ ẹṣọ (bi Brussels sprouts) ki o si ṣe wọn diẹ ẹwà.

  • Parmesan Crisps
  • Brie ati Pesto
  • Lentil ati Artichoke Salad
  • Saladi Arugula pẹlu Parmigiano Reggiano
  • Fennel pẹlu Parmigiano, Proscuitto ati Ero Walnut
  • Saladi Ipari pẹlu Parmigiano ati Almonds
  • Oka pẹlu Bọberi Browned ati Parmigiano
  • Eyelie Kale ati Eso kabeeji
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 ti 05

  Awọn ile-iwe akọkọ ti Parmigiano-Reggiano

  Grated Parmigiano-Reggiano jẹ ọna pipe lati pari ohun-elo kan. O ṣe afikun adun ọlọrọ ati ki o dẹkun die-die ṣugbọn kii ṣe yo sinu ọrọ idinṣe. Fi kun warankasi bi eroja ṣaaju ki awọn ounjẹ n ṣe awopọ (bii lasagna) ṣe afikun iyọ salty, ohun idẹ ati ohun ti o tumọ si pe o le fi iyọ kere si ounjẹ.

  • Risotto Ibẹrẹ
  • Risotto Lemon
  • Cuspy Quinoa pẹlu Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta ati Pesto Lasagna