O ju Oruko kan ju
Parmigiano-Reggiano jẹ koriko ti o ni lile, ti a ṣe lati inu awọ-ara tabi ti o wa ninu wara ti malu. O ni irọri ti o ni awọ-awọ-awọ ati awọ ti o ni awọ-awọ pẹlu ọlọrọ, didasilẹ to dara. Parmigiano-Regricos jẹ ori o kere ju ọdun meji lọ. Awọn iṣọ ti a ti fi agbara ti o ti di ọdun mẹta, lakoko ti o jẹ ọdun mẹrin tabi diẹ sii. Wọn jẹ adun ti o ni idiwọn pupọ ati iwọn ilawọn granular julọ ti o jẹ abajade ti ogbologbo ogbo.
Parmigiano-Reggiano ti pe ni "Ọba ti Cheeses."
Awọn ọrọ Parmigiano-Reggiano ti a sọ lori rind tumọ si pe a ṣe warankasi ni agbegbe Bologna, Mantua, Modena, tabi Parma (eyiti orukọ yi warankasi ti bẹrẹ). A ṣe lo awọn Parmesan ni akọkọ fun awọn ohun kikọ ati ni Italia ni a npe ni grana, ti o tumọ si "ọkà," ti o tọka si awọn ohun-ọṣọ granular wọn. Laarin Italia, awọn irọrun bi Parmigiano-Reggiano ni a npe ni grana . Ọpọlọpọ awọn cheeses wọnyi jẹ ohun ti o dara ni ara wọn. Apẹẹrẹ jẹ warankasi Grana Padano .
Orukọ Parmigiano ni a lo ni awọn ẹya ara Italy fun grana cheeses ti ko ni ipamọ iyasọtọ ti awọn orisun fun Parmigiano-Reggiano, gẹgẹbi awọn agbegbe pataki ti iṣawari, ohun ti awọn ẹranko njẹ, gigun ti ogbo ati bẹbẹ lọ.
Labẹ ofin Itali, nikan warankasi ti a ṣe ni awọn agbegbe wọnyi ni a le pe ni "Parmigiano-Reggiano," ati ofin European ti o sọ orukọ naa, pẹlu itumọ "Parmesan," gege bi aami ti a ti fipamọ si ibẹrẹ.
Nitori naa, laarin European Union, fun awọn ilana DOC, Parmesan ati Parmigiano-Reggiano jẹ kanna warankasi.
Parmesan Warankasi
Parmesan jẹ itumọ ede Gẹẹsi ati Amerika ti ọrọ Italian ti Parmigiano-Reggiano. Awọn ẹri miiran tun wa pe ni ọdun 17 si ọdun 19th Parmigiano-Reggiano ni a npe ni Parmesan ni Italy ati France.
Ni Amẹrika, ọrọ "Parmesan" ko ṣe ilana. Wara ti a npe ni Parmesan ni Orilẹ Amẹrika le jẹ otitọ Parmigiano-Reggiano, ṣugbọn o jẹ ki o jẹ apẹẹrẹ. Ọpọlọpọ awọn ẹya AMẸRIKA jẹ ojo melo ori o kere ju 10 osu.
Parmesan warankasi tun ṣe ni Argentina ati Australia, ṣugbọn ko si ẹniti o ṣe afiwe pẹlu Parmigiano-Reggiano ti o dara julọ Italia, pẹlu iwọn ara granular ti o yọ ni ẹnu. Awọn cheeses Parmesan ni awọn orilẹ-ede miiran ni awọn ilana ofin ti o ni ibamu.
Siwaju sii nipa Awọn Ilana DOC
Awọn ofin DOC ni a ṣe lati ṣe itọju ododo ti awọn ọja onjẹja ti Itali italoju nipasẹ ṣiṣe idaniloju ati didara.
Awọn ofin DOC beere fun Parmigiano-Reggiano ni ibamu si awọn ohun elo ati awọn ọna ṣiṣe kan nikan laarin awọn igberiko ti Parma, Reggio-Emilia, Modena, ati awọn agbegbe pato ni awọn agbegbe ti Bologna ati Mantua.
Ṣe "Imudara" Parmesan Nkan ti o dara?
Warankasi ti a npe ni Parmesan ni AMẸRIKA ti kii ṣe otitọ Parmigiano-Reggiano ṣi le jẹ igbadun ti o dun. Ọpọlọpọ awọn olutọju oyinbo ti ara ẹni n ṣe awọn irun oyinbo giga ti o ni atilẹyin nipasẹ Parmigiano-Reggiano. Ọpọlọpọ awọn onisọpọ ti o tobi pupọ ni wọn n ta Parmesan daradara. Ṣe iyọ ti o ni idiwọn bi Parmigiano-Reggiano?
Iwọ ni onidajọ. Ra mejeeji ati ṣe itọ wọn lẹgbẹẹgbẹ.
Pre-grated Parmesan wa ṣugbọn ko si ọna ti o ṣe afiwe pẹlu koriko-titun-grated-fi owo rẹ pamọ. Awọn Parmesan ti ile-ile ati ti a ti wole wa ni awọn ile-itaja ọti oyinbo pataki, Awọn ọja Itali, ati ọpọlọpọ awọn fifuyẹ.
Ti dapo? Lẹhinna beere cheesemonger ṣaaju ki o to ra. Wọn yẹ ki o ni anfani lati sọ fun ọ pe Parmesan ti o n ra lọwọ jẹ iṣe gidi tabi rara.