Iyatọ ti o wa laarin awọn olifi alawọ ewe ati awọn olifi dudu jẹ ripeness
Iyatọ ti o wa laarin awọn olifi alawọ ewe ati awọn olifi dudu jẹ ripeness. Awọn igi olifi ajara ko ni ewe, nigbati o jẹ olifi kikun ti o jẹ dudu.
Awọn olifi ti wa ni imularada tabi ṣaja ṣaaju lilo, lilo awọn ọna pupọ pẹlu itọju epo, omi-itura, brine-itura, gbẹ-si bojuto, ati ki o lye-itura.
Brine-Cured Olifi
Olifi olifi gbọdọ wa ni iṣeduro ti o rọrun ṣaaju ki o to ni igbanirin, nigbati o jẹ pe olifi olifi le ṣafihan ni deede si iṣanrin.
Gigun ni o ti jẹ ki olifi jẹ ki o ni itọra ninu omi ara rẹ, diẹ ti ko ni kikorò ati diẹ sii diẹ ẹdọ rẹ yoo di.
Alawọ ewe tabi Unripe Olifi
Olifi olifi ti wa ni nigbagbogbo, ati igba diẹ pẹlu awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi, pẹlu pimientos, almonds , anchovies , jalapenos, alubosa tabi awọn awọ .
Awọn Olífì Opo tabi Gbẹ
Awọn olifi dudu ti wa ni iwọn si awọn iwọn ti a pe ni kekere (3.2 si 3.3 giramu kọọkan), alabọde, nla, afikun-nla, jumbo, colossal, ati superssal nla (14.2 si 16.2 giramu). Olifi olifi ni diẹ sii ju epo olifi lọ.
Ifipamọ awọn olifi
Awọn olifi ti a ko le ṣii ni a le tọju ni otutu otutu titi di ọdun meji. Ṣiṣan olifi yẹ ki o wa ni firiji ninu omi ti ara wọn ninu apoti ti ko ni irin ati pe yoo ṣiṣe titi di ọsẹ pupọ lẹhin ti ṣiṣi.
Olive Orisirisi
Nibi ba wa diẹ ninu awọn orisirisi olifi diẹ gbajumo:
- Manzanilla : Spani alawọ ewe olifi, ti o wa ni idinku ati / tabi sitafudi, oṣuwọn lly-itura lẹhinna aba ti ni iyo ati lactic acid brine
- Picholine : Faranse alawọ ewe olifi, iyọ-iyo-itọju ti o ni itọju pẹlu ẹtan, diẹ ẹ sii ni adun iyọ, diẹ ninu awọn igba ti a ṣe pẹlu epo citric gẹgẹbi olutọju ni AMẸRIKA.
- Kalamata : Olifi dudu ti Greek , gbin ni kikun pọn, eleyi ti o pupa, almond-shaped, brine-spured, pẹlu ọlọrọ ati fruity
- Nniçoise : Olifi dudu Faranse, ti o ni kikun ni kikun, kekere ni iwọn, ọlọrọ, nutty, adẹtẹ mellow, ipin ti o ga-to-eran, igba ti o ṣajọpọ pẹlu ewebe ati awọn ohun ti o jẹ patapata
- Liguria : Olifi dudu Onitalani, itọ-iyọ ni itọwo, pẹlu adun ti o ni agbara, nigbakugba ti a ṣe pẹlu awọn stems
- Ponentine : Olifi dudu Itali, iyọ-iyọ ni itọra lẹhinna ti o wa ninu ọti kikan, iyọ ninu adun
- Gaeta : Itanna olifi Italia, iyo-iyo ti o mu lara, lẹhinna ti o ba epo pa, wrinkled ni ifarahan, adun ti o tutu, igba otutu pẹlu rosemary ati awọn ewe miiran
- Lugano : Olifi dudu ti Italy, pupọ pupọ, diẹ ninu awọn igba ti a ṣajọpọ pẹlu awọn igi olifi, ti o ni imọran ni awọn igbadun
- Sevillano : California, iyọ-iyo-itọju ati idaabobo pẹlu lactic acid, agaran pupọ
Siwaju sii nipa Olifi, Epo Olive ati ilana Olifi
Awọn iwe-kọnputa
- "Epo Olifi: Ilana Titun lati Ọga Ọga," nipasẹ Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Iwe-Iwe Olifi Olifi Kọrun: Iwe Iwe-ajẹ Olifi kan ti o kún pẹlu Awọn ilana Olive Ti Njẹ Delicious" (BookSumo Press, 2017)