Itoju Ọra Nigba Igbesẹ Itọju
Ṣiṣe warankasi ni ọpọlọpọ awọn igbesẹ, ṣugbọn pataki o jẹ ilana ti titan omi kan sinu agbara. Rennet ṣe ipa pataki ni ṣiṣe eyi ṣẹlẹ.
Rennet nlo lati ṣe itọnisọna, tabi thicken, wara lakoko ilana iṣeduro. Chymosin (tun npe ni Rennin) jẹ enzymu ti a lo lati gbe awọn rennet.
Lẹhin ti a ti gba wara, ilana ilana iṣoṣi bẹrẹ pẹlu fifi awọn aṣa ti o ṣe iyipada lactose (wara wara) sinu lactic acid.
Ilana yii yi iyipada ipele ti wara ati bẹrẹ ilana ti sisọ wara sinu ipilẹ. Nigbamii ti, a ti fi rennet ṣe afikun lati ṣe iwuri fun diẹ sii siwaju sii lati jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki o pọn kuro ni whey (omi).
Ka Siwaju sii Bawo ni a ṣe Ṣeati Keje
Rennet wa lati ọkan ninu awọn orisun mẹrin ni isalẹ. Sibẹsibẹ, Awọn US Food and Drug Administration (FDA) ko ni beere awọn olutọju oju-iwe lati ṣọkasi iru iru abẹrẹ ti wọn lo.
Ipa Ẹjẹ ti Oníwúrà kan, Ewe tabi Kid (Ọmọ Gbọ)
Awọn ọmọ-ara koriko elezymu ni a ri ninu awọ ara ti awọn ẹranko nitori pe o ṣe iranlọwọ ni tito nkan lẹsẹsẹ ti wara ti iya wọn. Rennet ti a ṣe lati inu ẹmu eranko ni a npe ni "igbọnwọ ti o ni imọran" lori awọn akole ọti-waini , sibẹsibẹ, gẹgẹbi a ṣe akiyesi loke awọn alaiṣe oyinbo ko ni lati ṣafihan iru iru ẹran ti wọn lo.
A ko pa awọn ẹranko nikan nitori awọn olutọju oyinbo le gbe awọn rennet. Dipo, awọn ẹranko wọnyi ni a ta fun eran ati bi ọna ti o nlo gbogbo eranko, awọn enzymu ikun ni a tun fa jade fun iṣeduro rennet.
Eranko ẹranko ko ni ipa kan ni adun wara-kasi.
Ohun ọgbin Rennet
Omiiran ti o ni orisun ọgbin ti ariyanjiyan ti ẹgungun, atishoki, awọn ẹja ati awọn eweko miiran. Awọn eweko ti wa ni omi sinu omi lati yọ ohun elo ti o nipọn ti o wọpọ si chymosin. Ọgbọn ti o ni orisun ọgbin le jẹ nija lati ṣiṣẹ pẹlu awọn idi meji.
Ọkan, agbara ti ọgbin rennet ko ni deede. Mọ bi Elo lati fi kun nigba ilana iṣeduro lati darapọpọ daradara ni wara le jẹra.
Meji, ọgbin rennet yoo ni ipa lori adun warankasi. Eyi le jẹ ohun rere. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi warankasi lati Portugal ni a ṣe nipa lilo itọdi ẹgún, eyi ti o fun wa ni warankasi ni idẹ ati oto. Diẹ ninu awọn apeere jẹ Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela ati Serena. Sibẹsibẹ, itọnti thistle tun le fun warankasi kan eweko ti ko dara tabi ẹrun kikorò , eyi ti o jẹ idi diẹ ninu awọn cheesemakers yago fun.
Ọpọlọpọ awọn olutọju anu ti o lo lopin ti o ni orisun omi yoo sọ eyi lori aami, biotilejepe wọn ko nilo lati. Ti ko ba jẹ lori aami, olutọju oye kan yoo mọ nigbagbogbo bi a ba ṣe warankasi pẹlu awọn orukọ ti o ni imọ-ajara. Beere ni ile itaja ọti oyinbo ti agbegbe rẹ tabi ṣayẹwo yi akojọpọ awọn ẹfọ ti a ṣe pẹlu imọran vegetarian.
Rennet Renomed-Generated tabi Renmentation-Produced Rennet
Alekun iwuwo ni agbaye fun ẹranko ẹranko ibile ti o yorisi iṣeduro iru omiran miiran, ọkan ti o ṣiṣẹ bii ẹranko ẹranko ṣugbọn o le ṣee ṣe ninu yàrá.
Awọn chromosomes ti Chymosin ni a yọ jade lati inu awọn ẹyin ti o ni ẹranko lẹhinna ni a fi sinu awọn aṣa iwukara ti o ṣiṣẹ gẹgẹbi ogun.
Oju-ile igbimọ gba iwuri fun awọn adaṣe ti awọn kemikali titun. Awọn itọju eleyimini titun ti a ti ya kuro ati mimọ.
Biotilẹjẹpe atunṣe atunṣe / ti bakedia ti a n ṣe atunṣe nipa ti iṣan ti a ti nfa lati inu alagbeka ti eranko, o jẹ pe ohun ti ara rẹ, iran titun ti awọn enzymu ti o ba fẹ. Nitorina, a kà ọ si ore-ara koriko. Sibẹsibẹ, awọn onibajẹ ati awọn vegetarians gbọdọ pinnu fun ara wọn bi wọn ba jẹ iru eefin yii. Yẹra si o le ma rọrun; irufẹ ti kii ṣe iye owo ati ti o gbẹkẹle ti a lo ni lilo ni iṣeduro.
Renbeti Microbial
Diẹ ninu awọn molds ni awọn enzymu ti o ni iru si isimi. Awọn enzymu wọnyi ni a fa jade ninu laabu kan lati ṣe ibọwọ ọlọjẹ. Nkan ti o jẹ ọlọjẹ ti a ko ni lilo pupọ nitori pe o le ṣe ilana ilana iṣoṣiṣoro pupọ ati ki o fun wa ni ọti-oyinbo kan adun koriko.
Atunko ẹranko ti ẹranko ati ẹranko ti a ṣe atunṣe nipa Jiini ti n mu awọn esi deede; Idoro ọlọjẹ kii ko.
Kii ṣe awọn ọpọn oyinbo lile ti o wọ inu wọn. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi ti warankasi ti o wa ni ati awọn ẹfọ oyinbo titun ni a ṣe pẹlu lilo sita . Diẹ ninu awọn imukuro, sibẹsibẹ, bii ricotta ati quark, eyi ti o ko ni awọn orukọ ti o ni. O tun le ṣe ọpọlọpọ awọn iru wara-kasi ni ile ti o nipọn pẹlu acid dipo rennet:
- Ti ibilẹ Wara warankasi