Espagnole (ti a sọ bi ọrọ fun Spani: español ) jẹ ipilẹ brown ti o jẹ ọkan ninu awọn iyajẹ marun ti awọn ounjẹ ti aṣa. O tun jẹ ibẹrẹ fun ohun elo ti o jẹ ọlọrọ ti o ni jinlẹ ti a npe ni demi-glace , eyiti a ṣe deede pẹlu awọn ounjẹ pupa.
Ṣiṣe ayẹyẹ igbasilẹ ko ni iyatọ pupọ lati ṣe iṣeduro -wọn mejeji jẹ awọn iṣaja ti o ni awọn ọja ti o nipọn pẹlu roux . Nibo ni wọn ṣe yatọ si ni pe a ṣe itọju ede oyinbo pẹlu ọja brown (ie eran malu, ki o wo akọsilẹ ti o wa ni isalẹ), ati pe o ni awọn ohun elo afikun, bii tomati tomati (eyi ti o ṣe afikun awọ ati acidity) ati mirepoix , ti o jẹ orukọ ti o fẹran fun ge awọn Karooti, seleri ati awọn alubosa, ti o fi iye ti adun ati arora kún pupọ.
Iwọ yoo tun ri ohun ti a pe ni sachet, eyiti o jẹ diẹ ninu awọn ewebe ati awọn turari ti a ṣajọpọ ni cheesecloth ati ti a fi so pẹlu ọna pipẹ kan ti sise twine lati ṣe ki o rọrun lati ṣe eja ni lẹhinna.
Lati ṣe ẹmi-yinyin, iwọ yoo darapo awọn ẹya ara Equal ati iṣura brown pẹlu afikun mirepoix (ati jasi ohun miiran miiran) ati dinku nipasẹ idaji (nipasẹ ami ). Eyi ni ọna abuja ọna abuja.
Ohun ti O nilo
- 1/2 ago alubosa, diced
- 1/4 agolo koko, diced
- 1/4 ago seleri, diced
- 1 iwon clarified bota
- 1 iwon iyẹfun gbogbo idi
- 3 agolo brown ọja (ie eran malu iṣura)
- 2 tbsp. tomati tomati
- 1 bunkun bunkun
- 1/2 tsp. si dahùn o thyme
- 3-4 alabapade parsley titun
- 7-8 gbogbo dudu peppercorns
Bawo ni lati Ṣe O
- Gigun ewe bunkun rẹ, thyme, parley stems ati peppercorns ni iyẹfun ti warankasi, ati ki o di awọn igun pẹlu kan ti nkan ti twine twine. Fi okun naa silẹ to gun to pe ki o le dè e si mu ti ikoko rẹ lati ṣe ki o rọrun lati gba a pada.
- Ni ẹda ti o lagbara, ti o jẹ ki o ṣan bota lori ooru alabọde titi o fi di irun.
- Fi awọn mirepoix kun ati ki o sauté fun awọn iṣẹju diẹ titi ti o fi ni itọlẹ browned. Maa še jẹ ki o sun, tilẹ.
- Pẹlu iwo onigi, mu iyẹfun naa sinu mirepoix kekere diẹ ni akoko kan, titi ti o fi ni kikun ti o dapọ ati fọọmu kan ti o nipọn (eyi ni ruri rẹ). Salẹ ooru ati ki o ṣe awọn roux fun iṣẹju marun miiran tabi bẹẹ, titi o fi bẹrẹ lati ya ori awọ brown to ni imọlẹ pupọ. Maa še jẹ ki o sun, tilẹ!
- Lilo okun-waya waya kan, fi awọn ohun elo ati awọn tomati tutu si roux, fi agbara mura lati rii daju pe ko ni lumps.
- Mu wa si igbesi-ara, õrun kekere, fi awọn apo ati ki o simmer fun iṣẹju 50 tabi titi ti iwọn apapọ ti dinku nipa nipa ọkan-mẹta, nigbagbogbo lati maa n gbero lati rii daju pe obe ko ni pa ni isalẹ ti pan. Lo lopo kan lati yọ kuro eyikeyi awọn impurities ti o jinde si oju.
- Yọ obe lati inu ooru ati ki o gba apamọ naa. Fun afikun iyọkufẹ to dara, farabalẹ tú awọn obe nipasẹ erupẹ waya kan ti o wa ni erupẹ ti o ni ila-ara wa.
- Sin gbona. Ti o ko ba ṣiṣẹ ni obe lẹsẹkẹsẹ, pa a mọ ati ki o gbona titi ti o ba ṣetan lati lo.
AKIYESI: O le lo awọn ohun elo oyinbo ti a fipamọ-iṣowo fun ṣiṣe ijọba rẹ, ṣugbọn bi nigbagbogbo, rii daju lati lo iṣuu-iṣuu-sodium tabi, ti o ba jẹ pe o ṣeeṣe ti ko ni ẹtọ, ọja. Nigbakugba ti o ba n dinku omi ti o ni iyọ ninu rẹ, iwọ yoo ṣe ifojusi iyọti, ti o le ma fẹ lati ṣe, paapaa ti o ba gbero lati lo awọn ẹda ti o ni obe lati ṣe afikun obe, eyi ti o le dinku. Dara ju akoko lọ ni opin opin sise.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 61 |
| Ọra pupọ | 3 g |
| Ọra ti a lopolopo | 2 g |
| Ọra ti a ko peye | 1 g |
| Cholesterol | 8 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 237 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 6 g |
| Fiber ti Dietary | 1 g |
| Amuaradagba | 2 g |