Ọkan ninu awọn ọna ti o wọpọ julọ fun igbadun obe jẹ apapo ti iyẹfun ati bota ti a npe ni roux (ọrọ "roo").
Bota naa ṣe igbadun diẹ ẹ sii, ṣugbọn o kun o wa nibẹ bi alabọde fun iyẹfun. Ni awọn ofin ti thickening, apakan pataki ti roux ni iyẹfun , tabi pataki, awọn sitashi ninu iyẹfun.
Ṣiṣe kan sitashi mu ki o fa ati ki o gelatinize, fifa omi bi omi tutu. Ronu nipa ọna iresi tabi oatmeal fa omi ati ki o gbin nigba ti o ba wọn wọn.
O jẹ ohun kanna ti o ṣẹlẹ nigbati o ba lo rolu lati ṣawọn obe, nikan ipin ipin sitashi si omi jẹ Elo diẹ, nitorina dipo nini ibi-gelatinous, bi pẹlu oatmeal, iwọ yoo gba obe ti o jẹ nipọn diẹ sii nipọn ju ọja ti o ṣawari, ṣugbọn ṣi oyimbo pourable.
O jẹ ipa ipa-gelatini wọnyi nipasẹ awọn irawọ ni iyẹfun ti o fun ni obe ni irẹpọ pupọ.
Iyẹfun Starchier, bi iyẹfun akara oyinbo, yoo nipọn diẹ sii ju iyẹfun akara. Ṣugbọn gẹgẹbi ilana ti atanpako, bi o ba nlo iyẹfun idi gbogbo, iwọ fẹ lati lo awọn ẹya kanna (nipa iwọn) ti iyẹfun ati sanra.
Kini Kini Bọọti Ṣe?
Epo ibile ni roux jẹ bota. Ni pato, ṣalaye bota, nitori pe o ti mu omi ati awọn ọlọjẹ wara kuro. Bọọlẹ ti o mọ kedere yoo mu agbara gbigbọn rorun sii ati pe o darapọ mọ pẹlu iyẹfun.
Bota ti o wa ni roux n ṣe pataki lati jẹ ki awọn irugbin sitashi ṣọtọ. Ti o ba fi kun iyẹfun funfun si omi bibajẹ rẹ, yoo ṣubu ati pe iwọ yoo gba igbasilẹ lumpy, kii ṣe ohun ti o tutu.
Nitorina a ti pa isakoso sitashi laarin awọn ọra, a si pin opo ni gbogbo omi, eyiti o jẹ ki a pin kakiri ni sitẹru, ju ki o to ju.
Sise awọn Roux
Idi miiran ti a ko fi iyẹfun iyẹfun kun si obe jẹ pe iyẹfun ayẹfun n ṣe itọju bi iyẹfun iyẹfun. Ti o ni idi ti o ṣe pataki lati ṣawari roux fun iṣẹju diẹ ṣaaju lilo rẹ ninu rẹ obe.
Gigun ti o ba n ṣe awọn roux, awọn ti o ṣokunkun yoo gba. Browning awọn roux ṣe afikun kan nutty, toasty adun si o, bakanna bi awọ, ti o jẹ wulo ti o ba ti o ba ṣe kan brown obe. Ṣugbọn ṣe akiyesi pe diẹ to gun o ṣe, o kere agbara ti o ni.
Níkẹyìn, nibi ni awọn itọnisọna fun bii iyẹfun ati bota ti o yoo nilo fun agolo 4 obe, da lori boya o fẹ imọlẹ, alabọde tabi eru didun. Iwọn omi naa ntokasi si ikẹhin ikẹhin. O le bẹrẹ pẹlu omi diẹ sii ki o dinku. Awọn tabili ni isalẹ ṣe pataki pe o nlo iyẹfun gbogbo idi.
Fun Kọọkan 4 ti Aami Liquid:
- Agbara ina: 3 oz roux (1½ oz gbogbo bota ati iyẹfun) (43 giramu kọọkan)
- Alabọde alabọde: 4 oz roux (2 iwon bota ati iyẹfun kọọkan) (57 giramu kọọkan)
- Eja gbigbona: 6 oz roux (3 iwon kọọkan bota ati iyẹfun) (85 giramu kọọkan)
Bakannaa wo: Nipasẹ ohun elo kan pẹlu Cornstarch
Siwaju sii lori Ṣiṣe awọn Alabọde:
• Awọn Ijepa iya
• Gbiyanju ohunelo igbasẹ
• Bechamel obe ohunelo
• Eranko Espagnole (Akara Ibẹrẹ Ipilẹ)