Béchamel jẹ obe funfun ti o ni ipilẹ ati ọkan ninu awọn iyajẹ marun ti awọn ounjẹ ti aṣa. Iyẹn tumọ si pe o jẹ ibẹrẹ fun ṣiṣe awọn ounjẹ miiran, gẹgẹbi awọn obe ẹfọ cheddar , awọn ounjẹ owurọ , ati ọpọlọpọ awọn iyatọ miiran .
O tun le ṣe akoko rẹ ati ki o sin o bi-ni. Tabi gbiyanju lati ṣe pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ tabi koriko soseji fun gravy funfun funfun.
Idi fun lilo ṣiṣan bunkun ti o lodi si si dahùn o jẹ pe o faye gba ọ lati so apo ti a fi ṣan si alubosa nipa lilo cloves bi thumbtacks. Igi bunkun ti o gbẹ yoo maa fa fifin ati isisile si ti o ba gbiyanju eyi. Eyi kii ṣe opin aiye, niwon o yoo jẹ iyọda obe naa nigbamii.
Kini dara nipa atanpako-fifi awọn cloves sinu alubosa, tilẹ, o jẹ ki wọn rọrun lati gba pada. Lẹẹkansi, iwọ n ṣaja iṣọn naa nigbamii. Ṣugbọn niwọn igba ti gigii kan le fa ehin kan, o dara lati jẹrisi pe nọmba kanna wa jade bi o ti lọ.
O jẹ ibile lati lo ata funfun si akoko béchamel nitori diẹ ninu awọn olorin fẹran lati ko awọn ere ti dudu ni ata funfun. Ṣugbọn ti o ba 1) ko le ri ata funfun ati / tabi 2) maṣe lokan awọn dudu ti dudu ata ninu rẹ béchamel, o le lo dudu.
Nikẹhin, lakoko ti o ṣafihan bota jẹ apẹrẹ fun ṣiṣe béchamel, béchamel ko fẹrẹ bi fussy bi Dutch , nitorina o le ṣe pẹlu bota ti ko ni itọsi. O kan rii daju pe o lo diẹ diẹ sii, nitori pe gbogbo bota ni omi, lakoko ti o ṣafihan bota ko ni.
Ohun ti O nilo
- 2 1/2 agolo gbogbo wara
- 30 giramu clarified bota (ni ayika 2 tbsp), tabi 35 giramu bota unsalted (die diẹ sii ju igi 1/4)
- 30 giramu iyẹfun gbogbo-idi (ni ayika 1/3 ago)
- 1/4 alubosa, peeled
- 2 si 3 gbogbo cloves
- 1 bunkun bunkun tuntun
- Sisọ Kosher, lati lenu
- Iwe ata funfun ilẹ, lati lenu
- Fun pọ ti nutmeg ilẹ
Bawo ni lati Ṣe O
- Ni ẹda ti o lagbara, ti o jẹ ki o ṣan wara lori ooru gbigbona, ni igbasilẹ lẹẹkan. O fẹ pe ki o gbona, bi 110 F, ko gbona, ati pe ko ṣaju.
- Nibayi, ni ẹda ti o lagbara ti o wa ni isalẹ, yo bota lori ooru alabọde titi o fi di ọti.
- Pẹlu iwo onigi, mu iyẹfun naa sinu bii iyẹfun kekere diẹ diẹ ni akoko kan, titi ti o fi dapọ patapata si bota, ti o fun ọ ni awo-awọ awọ-awọ ti a npe ni roud . Gún rudun fun iṣẹju diẹ tabi ki o le ṣe itọpa iyẹfun iyẹfun. Bi pẹlu wara, iwọ ko fẹ ki roux naa gbona. O yẹ ki o jẹ niwọntunwọnsi gbona ṣugbọn kii tutu, boya.
- Lilo okunfa waya kan, fi irọra ṣan wara wara si roux, ki o si rọra lati rii daju pe ko ni lumps.
- Nisisiyi fi oro-igi ṣanṣo si alubosa nipa lilo cloves, ki o si fi wọn sinu obe. Simmer laarin 180 ati 205 F fun igbaju 20 tabi titi iwọn didun ti o pọju ti dinku nipa nipa 20 ogorun, nigbagbogbo lati ṣe igbiyanju lati rii daju pe obe ko din ni isalẹ ti pan.
- Abajade obe yẹ ki o jẹ dan ati velvety. Ti o ba nipọn pupọ, whisk ni diẹ diẹ wara titi ti o ti ni kikun to lati mu awọn pada ti kan sibi.
- Yọ obe lati inu ooru. O le gba agbada-di alubosa ki o si sọ ọ silẹ bayi. Fi ifarabalẹ tú awọn obe nipasẹ erupẹ okun waya. Fun afikun imudarasi ti o fẹra, laini awọn strainer pẹlu nkan ti cheesecloth.
- Akoko igbasẹ naa jẹ pupọ pẹlu iyo ati ata funfun. Ṣọra ṣọra pẹlu ata funfun-ati nutmeg. Ikan diẹ lọ ọna ti o gun! Pa béchamel bo titi o fi di setan lati lo.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 129 |
| Ọra pupọ | 7 g |
| Ọra ti a lopolopo | 4 g |
| Ọra ti a ko peye | 2 g |
| Cholesterol | 15 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 251 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 13 g |
| Fiber ti Dietary | 2 g |
| Amuaradagba | 4 g |