Eja Faranse: Itọsọna fun Awọn Akọbere

01 ti 08

Darapọ Epo Yolks ati Omi Omi

Oriṣa Faranse jẹ ọlọrọ, iṣan ayẹnti ti a ṣe pẹlu obe pẹlu bota ati awọn ẹyin yolks. O ṣe pataki lati lo clarified bota nitoripe yoo ṣe iranlọwọ lati ṣe atunṣe Dutch rẹ ki o ko ni ya lẹhin nigbamii.

Eyi ni ohun ti o nlo lati nilo:

• 1 ago clarified bota (nipa 2½ awọn igi ṣaaju ki o to ṣalaye). Bota yẹ ki o gbona sugbon ko gbona.
• 4 ẹyin yolks (wo bi o ṣe le ya awọn eyin ).
• 2 tbsp lemon juice (oje lati 1 kekere lẹmọọn)
• 1 tbsp omi tutu
• Sisọ Kosher, lati lenu
• Ata Cayenne (tabi igbasilẹ ti Tabasco obe), lati lenu

Ni afikun si ohun ti a ṣe akojọ loke, iwọ yoo tun nilo igbasilẹ pẹlu kan inch tabi meji ti omi simmering, kan whisk ati ekan kan - boya gilasi tabi irin alagbara, ṣugbọn kii ṣe aluminiomu.

Lati bẹrẹ, darapọ awọn yolks ẹyin ati omi tutu ninu apo rẹ. A tablespoon ti omi yoo gba tutu ni o kan iṣẹju meji ni firisa.

02 ti 08

Fún awọn Yolks ati awọn Omi Yoo Titi Imọlẹ ati Foamy

Whisk fun iṣẹju kan tabi meji, titi adalu yoo jẹ imọlẹ ati foamy. Whisk ni tọkọtaya ti awọn silė ti oje lẹmọọn, ju. Ẹmi lati ọrin lemoni ṣe iranlọwọ fun awọn ẹyin yolks fa diẹ sii bota, nitorina o ni anfani ti o dara julọ, alaraja Hollandaise, ati ọkan ti o kere julọ lati ya.

03 ti 08

Ṣeto ẹda naa Lori Omi Simmering

Ṣeto awọn ekan naa taara lori ibẹrẹ omi ti omi simmering, nitorina o ṣẹda iru kan ti imularada-meji . Akiyesi pe omi tikararẹ ko yẹ ki o wa ni ibikan pẹlu isalẹ ti ekan naa. O jẹ gbigbe, kii ṣe omi, ti o yẹ ki o ṣe ni alapapo, nitorina maṣe fi oju-omi silẹ. Iwọ yoo wo idi ti a ṣe ṣe eyi ni igbesẹ ti n tẹle.

04 ti 08

Whisk awọn Yolks Titi Titi Ọrẹ Ti Npa

Nipasẹ sisun awọn ẹyin yolks, a nyi awọn ọlọjẹ pada ni ọna ti o mu ki wọn ṣe adehun diẹ sii pẹlu awọn oṣuwọn ti o ni ọrọn ninu bii ti a ṣalaye ti a yoo fi kun. Eyi ṣẹda emulsion diẹ sii, ti o tumọ rẹ Hollanda jẹ kere julọ lati ṣe itọju.

Ni akoko kanna, tilẹ, a ko fẹ lati gba awọn yolks ju gbona, boya. Egg yolks padanu agbara agbara wọn nigbati o jinna, ti o jẹ idi ti a fi nlo gentler yii, ọna ti o taara si imorusi wọn. Pẹlupẹlu, ooru awọn yolks ju Elo ati pe iwọ yoo ni awọn eyin ti a da.

05 ti 08

Yọ Lati Ooru ki o Bẹrẹ Ṣiyara Fi Bọtini sii

Fi awọn bota ti o yo ni laiyara ni akọkọ, diẹ diẹ silė ni akoko kan, lakoko ti o ba ntọrọ nigbagbogbo. Ti o ba fi sii ni kiakia, emulsion yoo fọ. Nitorina o ṣe pataki lati tọju ohun gbogbo ti n yipada ni ayika ti a fi tuka bota naa daradara.

06 ti 08

Ilana naa yoo ṣe itunra bi a ti fi apọju naa ṣe afikun

Gẹgẹbi obe ti n nipọn, o le mu oṣuwọn naa pọ sii ni eyiti o fi bota naa ṣe. Bi o ti le rii nibi, awọn obe ti di pupọ ni kukuru kan. O n bẹrẹ si gangan bi Hollanda. Sugbon o ko sibe sibẹsibẹ.

07 ti 08

Whisk Ni Oje Oje ati Akoko Lati Lenu

Whisk ni oje ti lẹmọọn ati akoko lati ṣe itọwo pẹlu iyo Kosher ati ata cayenne (tabi igbasilẹ ti obe Tabasco). Awọn obe Faranse ti pari ti yoo ni itọsi, duro ṣedede. Ti o ba nipọn pupọ, o le ṣatunṣe aiṣedeede nipasẹ whisking ninu diẹ silė ti omi gbona.

08 ti 08

Ṣiṣe Ija Faranse ọtun ọtun

O le mu Dutch kan fun wakati kan tabi bẹ, ti o ba jẹ ki o gbona. Ọna kan lati ṣe eyi ni lati ṣeto ekan naa lori ibẹrẹ omi ti o lo ni iṣaaju. Jẹ ki o tutu o le fa ki o ya, biotilejepe o ni idaniloju ni omi diẹ. Bakannaa, o le adehun ti o ba ni igbona pupọ (Dutch jẹ bii Goldilocks), ninu eyiti ọran omi ṣokunmi ninu omi tutu kan le ṣe igbasilẹ.

Ni ọran kankan, tilẹ, o yẹ ki o pa o gun ju wakati meji lọ; lẹhinna, o yẹ ki o ṣafọ o.