Roux (ti a npe ni "roo") jẹ adalu awọn ẹya kanna (nipasẹ iwuwo) ọra ati iyẹfun ti a lo fun awọn awọ ati awọn obe. Ni aṣa, a ṣe apẹrẹ ronu pẹlu itọsi bota , ṣugbọn o le lo awọn ounjẹ gẹgẹbi lard, ẹran ara ẹlẹdẹ , tabi epo-eroja ju.
Bakanna, eyikeyi iyẹfun starchy, gẹgẹbi iyẹfun iresi tabi iyẹfun ọdunkun, le ṣee lo fun ṣiṣe gira gluten-free free.
Akiyesi pe "awọn ẹya dogba nipasẹ iwuwo" ko tumọ si pe awọn ẹya kanna ni iwọn didun.
Nitoripe bota jẹ denser ju iyẹfun, iwọ yoo nilo ipinfunni 2: 1 ti iyẹfun si bota nipasẹ iwọn didun. Ni awọn ọrọ miiran, awọn tablespoon meji ti iyẹfun jẹ bakanna si ọkan tablespoon ti bota nipasẹ iwuwo.
A ṣe Roux nipasẹ sisọ iyẹfun sinu bota ti o ni yo ati lẹhinna sise o fun iṣẹju diẹ ki ohun itọwo ododo naa n pa. Lẹhin naa, a le lo roux naa tabi dagbasoke siwaju sii lati ṣe agbekale awọ sii ati idunnu didùn.
Idi fun preferring clarified bota (eyi ti o jẹ funfunfatfat ti o kù lẹhin ti omi ati awọn ipilẹ olomi ti a ti yapa ati kuro) ni pe omi ni bọọlu ti o dara julọ le fa ki awọn irawọ lati gelatinize ṣaaju ki o to jẹ ki o jẹ ki o wa sinu obe.
Akara jẹ pataki omi, oluranlowo gbigbọn, ati awọn ohun elo ti o ni idunnu. Nigba ti o ba ṣaja obe pẹlu rudun, awọn ti o wa ni iyẹfun naa yoo fa ki o fa omi naa. Ṣugbọn pẹlu bota gbogbo , eyi ti o jẹ 15 ogorun omi, awọn ohun ti o wa ni sitashi bẹrẹ lati fa omi lati bota.
Eyi mu ki o rọrun julọ lati ṣiṣẹ pẹlu, ati tun din agbara agbara rẹ dinku nitori diẹ ninu awọn ohun ti o wa ninu sitashi ti tẹlẹ tan.
A le ṣafọsi roux nipasẹ omi irun omi gẹgẹbi wara ti o gbona tabi ọja sinu roud. Tabi o le fi kun si bimo ati fifun ni lati rọ ọ (biotilejepe ilana yi le ma ṣe alakoso ni igba miiran).
Mẹta ti awọn iya oyinbo marun ti awọn ti o ni awọn ounjẹ ti o nijọpọ ti wa ni rọra pẹlu ẹda: awọn ẹda, awọn béchamel , ati awọn ede Spain .
Sise wiwọn roud nfun awọ awọ dudu. Ni aṣa, awọn awọ-awọ mẹta ti awọ pupa le mu: funfun, awọ ati brown. O han ni, awọn kii ṣe awọn awọ ti o ni iyatọ sugbon dipo awọn oju-awọ lori irisi. Ṣugbọn fun funfun obe bi béchamel, roux yẹ ki o jẹ bi funfun si funfun bi o ti ṣee - ṣeun nikan to gun lati yọ kuro ninu itọpa iyẹfun ayẹfun. Fun ẹlomiran, agbọn pupa, eyiti o jẹ awọ ofeefee ati ki o gba to iṣẹju marun lati ṣe aṣeyọri. Ati fun awọn ohun elo oyinbo ti Spain, pupa pupa, eyiti o le gba iṣẹju 10-15 ti ounjẹ tutu.
Awọn okunkun dudu, nuttier, fere chocolate-like, awọn adun yoo jẹ. Nitootọ, ni Cajun ati Creole sise, a ṣe apẹrẹ kan pẹlu roud dudu ti a ti gbin fun iṣẹju 20 tabi diẹ sii. Lati mu awọ kan ti o ṣokunkun diẹ, diẹ ninu awọn ounjẹ yoo ṣe iyẹfun iyẹfun ni skillet gbẹ ṣaaju ki o to bẹrẹ awọn igbesẹ lati ṣe roux.
Ṣakiyesi, sibẹsibẹ, pe o ṣokunkun julo, agbara ti o kere julọ ti yoo ni. Eyi ni ẹkọ lori bi o ṣe le rorun .