Fifiwe jẹ ilana ti onjẹ ti o ni ṣiṣe ohun kan ninu omi pẹlu iwọn otutu ti o wa lati 140 ° F si 180 ° F.
Eyi ṣe apejuwe pẹlu farabale, eyi ti o ṣẹlẹ ni 212 ° F, ati simmering , ninu eyi ti ounje ti wa ni immersed ni omi sise pẹlu iwọn otutu ni ibiti o wa laarin 180 ° ati 205 ° F.
Ranti pe 212 ° F ni omi otutu ti o gbona julọ le de ọdọ. Ni kete ti o ba de 212 ° F, ko ṣe pataki ti o ba jẹ pe apanirun rẹ ti wa ni oke bi o ti le lọ tabi rara.
Ti o ni bi gbona bi o ti yoo lọ. Ọgbẹ ti nmu ina mọnamọna nikan nlo diẹ ẹ sii agbara.
Iyatọ si eyi ni nigbati o ba n ṣiṣẹ ni osere onisẹ tabi titẹ steamer (biotilejepe o wa ni ikẹhin ni ibi idana ounjẹ awọn ọja), niwon titẹ ti nmu awọn iwọn otutu ti o kọja 212 ° F.
Ọkan ninu awọn ojuami ti ọṣọ ni pe, nitori ti iwọn kekere ti omi sise, o nmu irora, ti o mu ki o dara julọ fun ṣiṣe awọn ohun didara tabi awọn ẹlẹgẹ, gẹgẹbi awọn ẹyin tabi eja. O le wo awọn fifẹ kekere ti o npọ ni isalẹ ti ikoko, ṣugbọn ko si ọkan ti o dide si aaye.
Ṣugbọn awọn ohun elo amuaradagba miiran, gẹgẹbi adie, ni a pese nigbagbogbo nipasẹ poaching, ati diẹ ninu awọn ẹfọ le ti wa ni poached too.
Idaniloju miiran ti igbadun ni pe awọn ohun elo ti a fi poached yoo tan jade tutu ati tutu, eyiti o ṣe pataki ninu ọran eja nibiti o rọrun fun ẹja lati gbẹ nigba ti a ba ti ṣetan lilo awọn ọna sise miiran.
Ati pe nitori pe ọpa jẹ fifi omi omi ṣiṣẹ ni otutu otutu nigbagbogbo - kekere ti o kere pupọ, ni pe - o jẹ ki o kere julọ pe awọn ohun kan yoo di aṣoju. O kere julọ, yoo gba pipẹ to gun ju.
Omi-omi fun igbara jẹ nigbagbogbo iṣura tabi omi pẹlu awọn akoko ati awọn ẹfọ ti oorun didun.
Eja ati eja ni a ti ṣe apẹrẹ ni aṣa ni omi ti a pe ni bouillon .
O le ra ẹja ọja kan, eyiti o jẹ ohun elo ti o nipọn pẹlu atẹgun kan, lati gba gbogbo eja kan ati ki o jẹ ki o rọrun lati yọ ẹja ti a fa sinu omi ti o ti n ṣafo laisi fifọ. O jẹ ero ti o dara lati lo ọkan ti a ṣe ti irin-irin tabi epo, niwon aluminiomu yoo ṣe pẹlu pẹlu awọn eroja ti o ni ekikan ninu omi ọṣọ (gẹgẹbi ọti-waini tabi oṣupa oṣu), ti ko ni itọwo ti fadaka.
O le lo eyikeyi ikoko fun fifa awọn ọṣọ , ṣugbọn o nilo lati jẹ nla to lati gba nọmba awọn eyin. Ti o ba n ṣe mẹrin tabi diẹ sii ni akoko kan, o fẹ ki ikoko kan ni kikun to bẹẹ ki wọn ko ba ara wọn ṣọkan. Isunku ti kikan ninu awọn omi n ṣe iranlọwọ mu awọn eyin pọ. Mo fẹ lati fisọ ẹyin kọọkan sinu ramekin kan lẹhinna ki o fi rọra rọra si isalẹ ẹgbẹ ikoko sinu omi ọṣọ nigbati o fun omi ni okun. Ipa ipaja pẹlu n ṣe iranlọwọ lati ṣe awọn ẹyin diẹ sii.