Ṣiṣe iṣan-omi lati irun jẹ ọna ọpọlọpọ awọn igbesẹ
Imi-ẹmi jẹ apẹrẹ to jinlẹ, jinlẹ, ọlọrọ, brown lati sin pẹlu awọn ounjẹ ti a fi irin ati awọn steaks, ati pe o jẹ ọkan ninu awọn ọwọn ti awọn ọna wiwa.
Ṣugbọn jẹ ki a jẹ oloootitọ nipa nkan kan: O jasi o kii ṣe lati ṣe igbadun .
Ko ṣe pe o ko gbọdọ ṣe o ni ẹẹkan ni igbesi aye rẹ. Ti o ba nifẹ ninu ilana gbigbe awọn eran malu tabi awọn egungun ọgbẹ sinu adun ti o ni ọra, ọlọrọ, adun ti a ko le ṣe equaled, a ṣe iṣeduro ṣe eyi.
Ṣugbọn ni otitọ, fun ile onje aṣoju ti o n gbiyanju lati gbe ounjẹ lori tabili, o jẹ ọna pupọ pupọ:
- Egungun eran ẹlẹdẹ pẹlu awọn mirepoix ati awọn tomati.
- Bo awọn egungun ati mirepoix pẹlu omi tutu ati simmer fun wakati mẹfa.
- Ipa awọn iṣura ọja nipasẹ cheesecloth ati ki o tutu.
- Fi diẹ sii mirepoix ki o si fi iyẹfun kun lati ṣe roux .
- Whisk ni iṣura.
- Simmer fun wakati kan.
- Ipa nipasẹ cheesecloth ati ki o dara awọn Abajade Espagnole obe .
- Bayi darapọ obe pẹlu diẹ iṣura.
- Simmer titi dinku nipasẹ idaji.
- Ipa nipasẹ cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Ati pe o nikan mu o ọjọ meji.
Paapa ti o ba n ṣaṣe igbadun alẹ kan pataki, o le ni awọn ohun ti o dara julọ lati ṣe pẹlu akoko rẹ ju lilo idapọ ẹyẹ ọjọ kan kuro ni oju ti ikoko ti egungun simmering.
Ṣi, eyi ko tumọ si pe o nilo lati ṣe igbasilẹ lati lo awọn paati ti brown mix gravy nigba ti o fẹ lati sin obe pẹlu filati filet rẹ.
Awọn ọna abuja diẹ ti o le lo nigbati o ba n ṣe idẹmi-yinyin ki o le sọ "Mo ṣe eyi" ati ki o kosi pa oju kan.
Awọn ọna abuja Demi-Glace
Ọna abuja to dara julọ ti o le ya ni lati foju ṣiṣe ṣiṣe ọja ti ara rẹ ati lo ọja to dara-itaja ti o dara.
Ni awọn ọna wiwa, a sọ nipa ọja brown, kii ṣe ohun ọsin oyinbo, nitori a le lo ilana kanna fun sisọ awọn ọja lati egungun eran malu, awọn egungun osan, egungun jijẹ tabi ohunkohun.
Ni ile-itaja, tilẹ, ohun ti o nlọ julọ lati wa ni ọja apẹja.
Ṣayẹwo awọn eroja. Ma še ra ohunkan ti o ni MSG (tabi ọkan ninu awọn orukọ alailẹgbẹ rẹ ), ati pato yan iru ti iṣuu iṣuu soda, iyọ iyọ tabi paapaa ko si iyọ, ti o ba le rii.
Idi fun eyi ni pe iwọ yoo dinku ọja naa kan diẹ, eyiti o ṣe iyọsi iyọ. O ko fẹ idoti-demi ti o pari lati jẹ iyọ pupọ.
Boya ọna abuja to ga julọ ti wa ni ifẹ si ipilẹmi-glace mimọ, tabi toju. Awọn ọja wọnyi jẹ irufẹ ti o fẹlẹfẹlẹ tabi ti o ni iyipada nipasẹ fifi omi kun. Wọn dara lati lo bi o ba n ṣe igbasẹ kekere kan ti o da lori awọn iṣuu -mi-glace-sauces gẹgẹbi ohun ti awọn olu tabi ohun ọti-waini ọti-waini . Ṣugbọn wọn dara lati lo lori ara wọn, ju. Ti o ba jẹ kukuru pupọ ni akoko, ati pe o fẹ lati sin ounjẹ ti o dara pẹlu ounjẹ, a sọ pe lọ.
Ṣetan lati fun u ni idanwo? Eyi ni ohunelo ọna abuja kan fun isinmi-glace .