Monutodium glutamate, tabi MSG , jẹ igbadun ounje ti o ni idunadun ti o lo ninu ṣiṣe awọn Asia. O tun n ri ni awọn ounjẹ ounjẹ ati awọn ọja ti a ṣajọpọ ni iṣowo bi awọn eerun. Diẹ ninu awọn eniyan ri pe lilo MSG ni ounjẹ le fa awọn iṣagbepọ ati awọn aami aiṣan pẹlu awọn iṣiro, ọgbun, ati awọn omiiran.
MSG wa lati inu amino acid ti a npe ni glutamic acid, ti o waye ni ti ara ni awọn ounjẹ bi awọn olu, oriṣi parmesan ati awọn ọja Soybean ti a fi bura bi obe.
Glutamic acid jẹ ti awọn ẹka ti o pọju ti a npe ni glutamates, eyiti o jẹ orisun ti ohun adun ti a pe ni umami .
MSG ati Umami
Ti a ṣe apejuwe pupọ bi "imọra," "meaty" tabi "earthy," o ti wa ni a mọ pe o jẹ ọdun karun, ni afikun si dun, iyọ, ekan ati kikorò. Glutamates gẹgẹ bi awọn itọwo MSG bi umami, tabi diẹ sii daradara (bii gita jẹ dun ati lẹmọọn jẹ ekan), glutamates jẹ umami.
Ni afikun si awọn ohun itọwo ti ara rẹ, umami tun ni ohun-ini ti igbelaruge awọn eroja miiran nipa fifun ijinle ati kikun si wọn. Nitori naa, niwon MSG jẹ glutamate ti sintetiki, fifi MSG si ounjẹ jẹ ohun meji: O ṣe afikun ibanujẹ , lakoko ti o tun nmu awọn itọwo miiran, paapa julọ, awọn salty ati ekan.
Sise pẹlu MSG
MSG ni a ṣe nipasẹ gbigbe isinmi glutamic acid sinu omi ti a lo ni ṣiṣe awọn orisun omi Japanese ti o ni imọran. Ati lakoko ti awọn glutamates waye ni pato ninu ohun gbogbo lati ẹran ati wara si oka ati alikama, MSG jẹ dandan afikun ohun elo.
Ni awọn ounjẹ ti Asia, a lo MSG bi akoko sisun lakoko ṣiṣe eyi ni idi ti awọn Ile Onje Itaja Ile Afirika n ta awọn apo ti MSG mimọ. O wa bi awọ ti o ni awo funfun, eyi ti a ti fi wọn sinu awọn ipara-ati awọn ipilẹ miiran. Latin America ati Karibeani cuisines tun ṣafikun MSG, paapaa ni awọn ohun ọṣọ turari.
Ati ni AMẸRIKA, imudara igbadun itẹẹrẹ jẹ fere nigbagbogbo MSG mimo.
MSG ni Ounje
MSG wa ni ọpọlọpọ awọn ohun kan lori akojọ aṣayan ni awọn ounjẹ ounjẹ-yara, paapa ni awọn ounjẹ adie. A fi kun MSG si ọpọlọpọ awọn ọja onjẹ ti a ṣajọpọ ni iṣowo pẹlu:
- Flavored (paapaa awọn koriko-flavored) awọn eerun igi ati awọn ẹlẹda
- Fibẹrẹ ti a fi omi ṣan
- Awọn nudulu lẹsẹkẹsẹ
- Bimo ati ki o fibọbọ illa
- Igba iyọ
- Bouillon cubes
- Ṣọṣọ saladi
- Gravy awọn apopọ tabi awọn ti a ti ṣe tẹlẹ
- Awọn igi tutu ati awọn aja gbigbona, pẹlu awọn ẹya-ara-ewe-ara-ara (ie ajewebe) orisirisi
Pẹlupẹlu, akiyesi pe kii ṣe gbogbo awọn ti o ni awọn ounjẹ ti o ni MSG yoo sọ bẹ lori aami naa. Awọn eroja gẹgẹbi amuaradagba hydrolyzed, iwukara ti a ti bori, ati sodium caseinate ni gbogbo awọn pseudonyms fun MSG. Awọn eniyan ti o ni nkan ti ara korira tabi ifamọra si MSG yẹ ki o wa ni itara fun awọn apejọ ti awọn apejuwe.
Awọn iṣoro abojuto MSG
MSG jẹ "ni gbogbo igba mọ bi ailewu" tabi GRAS nipasẹ FDA ṣugbọn eyi ko tumọ si pe ailewu fun gbogbo eniyan. Diẹ ninu awọn eniyan ni ifarahan si o ni titobi nla nigba ti awọn eniyan miiran ni aleri ti o ni kikun. Ti o ko ba le jẹ glutamate nigbanaa o yẹ ki o yago fun MSG. O gbagbọ pe ọpọlọpọ awọn eniyan ko ni ifarahan si MSG.
Awọn igbelaruge Ẹgbe MSG
Diẹ ninu awọn eniyan ri pe n gba MSG, paapaa ni awọn titobi nla, le fa awọn ẹya ẹda ati awọn aami aiṣan pupọ, pẹlu (ṣugbọn ko ni opin si):
- Ọfori
- Nikan
- Dizziness
- Imularada tabi alaigbọwọ heartbeat
- Flushing tabi jija nla
- Irora ara
- Numbness
- Inu gbigbona
- Lethargy tabi sisun
- Awọn ohun orin didun
- Tingling ni ẹnu
Kini o jẹ opoiye nla? Fun iṣeduro Ounje ati Oogun Amẹrika, o jẹ ohunkohun ti o ju meta giramu ti MSG tabi kere ju teaspoon kan. Eyi ni iye ti a ṣe iṣeduro fun akoko sisun si awọn iṣẹ marun ti sisun iresi , tabi nipa iwon ijẹ kan. Ṣugbọn pẹlu awọn iwọnwọn kekere bẹ, o rọrun lati rii bi o jẹ ounjẹ ounjẹ ti o nšišẹ kan ti o le jẹ ki o lọ si ibọn kekere.