Monosodium Glutamate (MSG) - o dabi pe eniyan fẹran rẹ tabi korira rẹ. Ṣugbọn bawo ni kekere okuta funfun ti ko ni imọran pato ti o ni idi ti o pọju pupọ?
Kini MSG ?:
MSG jẹ aami iyọ ti acid glutamic. Glutamic acid jẹ ọkan ninu pq amino acids 20 ti o jẹ amulu amuaradagba kan. O jẹ amino acid ti kii ṣe pataki, eyi ti o tumọ si pe ara wa fun ohun ti a nilo ati pe a ko nilo lati ṣe i ni ounjẹ wa.
Ọlọlọ nlo acid glutamic bi neurotransmitter.
Glutamate jẹ glutamic acid ti a ti fọ lulẹ nipasẹ bakedia, sise tabi awọn ọna miiran. Ajẹyọ glutamate monosodium ni a ṣe nipasẹ didọpọ glutamate pẹlu iyọ ati omi.
Itan ti MSG:
Awọn ounjẹ Aṣayan ti nlo awọn ohun-elo imudara didara ti glutamate fun awọn ọdun sẹhin. Ko ṣe iyatọ boya boya awọn Kannada tabi Japanese ti ṣe awari pe igbadun ti a ṣe lati inu iru omi ti mu dara si adun ti ounje. Ṣugbọn o jẹ pe titi di 1908 ni Ọjọgbọn Ikeda ti Yunifasiti ti Tokyo kọkọ yọ glutamate lati inu agbọn ti o ti gbẹ Konbu kelp. (O tẹsiwaju lati ṣẹda ati itọsi Monosodium glutamate , tabi MSG).
Bawo ni MSG Ṣe Loni ?:
Loni, MSG ti a ri lori awọn selifu itaja ni a maa n ṣe lati inu beet beet tabi galasses cane, ni ọna ti o dabi iru ọna ti soy sauce .
Kí nìdí ti MSG So Gbajumo ?:
Gbogbo wa ni isalẹ si awọn itọwo itọwo wa.
O ti pẹ ti a mọ pe awọn itọwo ipilẹ mẹrin jẹ - dun, ekan, salty, ati kikorò. O ti wa ni bayi ro pe o wa itọwo karun, ti a npe ni "umami." Umami jẹ itọwo didun ti o waye ni awọn onjẹ bi tomati ati pọn warankasi. Gẹgẹ bi njẹ chocolate nmu awọn olutẹri awọn ohun itọwo dùn lori ahọn wa, njẹ ounjẹ ti o ni pẹlu MSG nmu awọn olutusi glutamate tabi "umami" ni ahọn wa, igbelaruge awọn ohun didùn ti awọn ounjẹ wọnyi.
MSG Lo ninu Sise:
A nlo MSG lopo ni sise Japanese, nibiti a ti ta ni labẹ aami orukọ Ajinomoto, ati ni ounjẹ ounjẹ ounjẹ Kannada. Lilo MSG, sibẹsibẹ, ko ni iyatọ si onjewiwa Asia. Ajinomoto jẹ igbadun ti o gbajumo julọ ni Amẹrika ariwa, nibi ti o ti ta labẹ aami-orukọ Accent. Ni gbogbo ile ise ounjẹ, MSG ti di ọna ti o gbajumo lati ṣe afikun igbadun si awọn ounjẹ ti a ṣajọ gẹgẹbi awọn obe, awọn ounjẹ, awọn akoko, ati awọn ipanu ni awọn lojukanna.
Kini Awọn Iṣoro Ilera ?:
Ọpọlọpọ awọn amoye ṣafihan MSG fun "Ọdun Ẹjẹ Ọja China" - awọn efori, iṣoro, ati irora awọn eniyan ni iriri lẹhin ti wọn jẹun ni ile ounjẹ Kannada kan. Iyan jiyan wa laarin awujọ ijinle sayensi lori boya MSG jẹ ẹlẹṣẹ naa. Nigba ti AMẸRIKA AMẸRIKA sọ pe MSG ni ailewu ni gbogbo igba, o jẹwọ pe ohun ti o le tete ṣe awọn iṣoro fun awọn ẹni-kọọkan. Ni pato, awọn ikọ-fèé ati awọn eniyan ti o le farada kekere, ṣugbọn kii ṣe tobi, oye ti MSG le wa ni ewu.
O yẹ ki O Lo MSG ?:
Paapa ti o ko ba ni iriri awọn ẹgbe odi, jẹ eyikeyi nilo fun ọ lati lo MSG nigbati o n ṣe awopọ awọn ounjẹ Kannada? Lẹẹkansi, awọn amoye koo. Diẹ ninu awọn onjẹ ṣe jiyan pe ounjẹ ti a ṣeun daradara ni lilo awọn ẹfọ titun ko nilo imudara.
Awọn ẹlomiran nlo o loorekore. Sibẹsibẹ, Mo ro pe emi yoo fi ọrọ ti o kẹhin lori koko-ọrọ si awọn amoye meji. Ni akọkọ, Irene Kuo, onkọwe ti Key si sise Kannada , ti ọpọlọpọ awọn eniyan ṣe pe o jẹ itọsọna pataki fun ṣiṣe ounjẹ ounjẹ China:
"Lakoko ti o ti jẹ pe" ohun itọwo "jẹ ti adayeba ti Kannada, ti ko ni gba nipasẹ awọn ẹgbẹ ti o ni igbimọ ti gastronomii nibiti igbasilẹ ounjẹ ati lilo ti awọn eroja ti o ni agbara jẹ ẹya pataki. ko ṣe nkankan lati mu idunnu dara, Kosi, o funni ni ounjẹ ounjẹ ti o dara julọ ti mo ri iyatọ pupọ, ati fun awọn eniyan kan, o ni awọn abajade ti ko dara. '
Ken Hom, oluṣakoso oriṣi ti o gbajumo pupọ ati onkọwe ti awọn iwe-kika kika Kannada pupọ, ni imọran ti o rọrun diẹ: "Awọn onimo ijinlẹ Sayensi ṣi ko ni idaniloju bi iṣẹ kemikali yii ṣe ṣiṣẹ, ṣugbọn o dabi pe o mu iyọ iyo iyọ ti awọn ounjẹ ati pe o le ṣe iranlọwọ lati jiji tabi mu awọn ohun itọwo ti awọn ẹja alade ati awọn ẹfọ atijọ ... Awọn oloye ti o dara julọ, awọn ounjẹ, ati awọn ounjẹ, sibẹsibẹ, yago fun MSG ati gbekele dipo, bi wọn ti yẹ, lori awọn ohun elo ti o dara julọ ati awọn ohun ti o dara julọ ti ko nilo igbelaruge. " (Lati Awọn ounjẹ ti China ).
Ti o ba fẹ lati turari ohun-elo kan laisi lilo MSG, gbiyanju lati fi diẹ kun suga dipo. Ti o ba yan lati lo MSG, nibi ni ohunelo fun ọ lati gbiyanju:
Bean Curd Rolls ni Seaweed - ṣe pẹlu awọn omi gbigbẹ ti a ri ni sushi
Oro ti o ni ibatan:
Ohun pataki ti ounjẹ - Ṣe awọn ohun itọwo mẹrin tabi marun? Lati Iwé Rẹ