Nigbati mo wa ni ọdọ, iya ti ọrẹ kan yoo ṣe ohun-ọṣọ ni yara ẹhin ti iyẹwu wọn labẹ awọn ẹṣọ ni ilu Siena, emi si ranti bi o ṣe dara pe yara naa ni irun bi mo ti n wo awọn ọmọ rẹ ti iyọ iyọ lori koriko ni ọjọ kan. Awọn onibara gbigbọn-gbigbona (ti o ṣe itọju ni iyo ati lẹhinna ti afẹfẹ-afẹfẹ) jẹ ẹya pataki ti awọn orisirisi cuisines, ṣugbọn wọn ṣe pataki ni Italy. Aṣeyọri Tuscan yato si awọn alatunṣe olulu-nla Parma ati San Daniele ni pe o ṣe afikun awọn turari ati awọn ewebẹ ni akoko ilana itọju.
Lati ṣe ara rẹ ni ile, iwọ yoo nilo:
- Ẹsẹ ẹlẹdẹ tuntun tuntun lati inu ẹlẹdẹ ti a ti ṣafẹrọ, ti a ti ṣa nipasẹ ọpagbọngbọn, ati eyi ti a ko firi si; o yẹ ki o jẹ apọn ati ẹran-ara, pẹlu iṣan ti iṣan ti o dara daradara (jẹ ki abọ bọ ṣe eyi fun ọ, nitori bi ẹjẹ eyikeyi ba wa ni alaisan naa ko ni ni arowoto daradara), o yẹ ki o ṣe iwọn laarin iwọn 26 si 33 (12 si 15 kg ), tabi diẹ sii, ti o ba jẹ lati gbìn.
- 12 to 15 cloves ata ilẹ (eyi jẹ ami ti o pọju, o le ri ara rẹ nilo pupọ siwaju sii) pẹlu sisun turari (tọka si isalẹ)
- Aaye tutu, ibi dudu ti o ni irọrun ati ki o ko ni irun tutu, botilẹjẹpe ko jẹ egungun-gbẹ tabi boya.
- Iwaju ti o pọju (o gba to kere ju 10 si 11 lọ si iwosan gbogbo adiba fun prosciutto)
[Edited by Danette St. Oke]
Ohun ti O nilo
- 1 30-iwon alabapade titun
- 12 si 15 cloves ata ilẹ (peeled) ati ilẹ ninu amọ-lile pẹlu oṣuwọn ti o tutu ni iyọ omi okun,
- 1 si 2 ikunwọ ti awọn peppercorns dudu
- A diẹ pinches adalu turari (kan bit ti eyikeyi adalu ti awọn wọnyi: eso igi gbigbẹ oloorun, nutmeg, juniper berries, leaves bay, ati cloves; o ko fẹ ki wọn ki o bò ohun gbogbo).
- 6 iyo iyọ (iyọ okun nla)
Bawo ni lati Ṣe O
Gún ata ilẹ ni amọ-lile pẹlu oṣuwọn ti o tutu ni iyọ omi okun, peppercorns, ati awọn turari.
Fi egungun sori apada ti kii yoo fa awọn olomi ati ki o ṣe apẹrẹ daradara pẹlu adalu ata ilẹ.
Jẹ ki o ni isinmi fun ọjọ mẹta, pa awọn ohun alumọni ti o le fun ni pipa, lẹhinna ṣe ifọwọra lẹẹkansi pẹlu diẹ ẹ sii ti adalu ilẹ ati iyọ daradara pẹlu iyọ omi okun.
Tun ilana naa tun ṣe lẹhin ọjọ marun ati iyọ ni ọpọlọpọ.
Fi pẹlẹpẹlẹ sori iboju lati fa iyọ ati fifun ọrinrin fun ọjọ 30, yiyi pada lẹẹkanna, lẹhinna gbọn awọn iyọ diẹ ati ki o jẹ ki o sinmi fun ọjọ mẹwa miiran.
Ni aaye yii o ti salọ; fi omi ṣan ni pẹlu awọn adalu awọn ẹya ti o ni omi gbona ati kikan funfun kikan, ki o si gbe e ṣan ni gbigbẹ ni ibi gbigbẹ ti ko ni idiwọ si awọn fo (wọn ti fa si prosciutto ni ipele yii) fun osu meji si 3.
Bo eran ara ti ngbe pẹlu ngbe pẹlu lard ati ki o gbe e ni ori fun ọjọ ori 7 si 8.
Ni aaye yii o ṣetan, bi o tilẹ jẹ pe; ọpọlọpọ awọn oniṣe alaṣe-ọṣọ ni ọjọ-ori wọn fun ọkọjuwọn ọdun 15 tabi diẹ sii. O le tẹle itọsọna wọn, tabi, ti o ba fẹ lati ni iriri nkan pataki kan, fi ami si i ninu ọpa igi ti eeru igi yika fun ọdun meji. Didara ti eeru jẹ pataki - iwọ yoo fẹ eeru lati inu igili lile, fun apẹẹrẹ, oaku tabi chestnut. Emi yoo ko lo PIN.
Bi o ṣe le pin bibẹrẹ kan:
Iwọ yoo nilo ọbẹ tobẹrẹ; igbọnwọ prociutto ibile jẹ eyiti o to 12 inches ni gigun ati 1/2-inch jakejado. Iwọ yoo tun fẹ ohun to ni ohun elo, eyi ti o jẹ ẹrọ ti o pọju ti o jẹ ki o duro idibo ni eti, pẹlu egungun egungun (ọkan maa bẹrẹ pẹlu idaji pẹlu eran julọ ti o kọju si oke). Yọọ kuro ni rindi ki o si bẹrẹ sii ṣe apẹrẹ awọn prosciutto, ni afiwe si egungun, ni idẹkuro diẹ sii bi o ṣe yẹ. Pẹlu asa o yoo ni anfani lati ge awọn okunrin, ani awọn ege. Lọgan ti o ba de egungun naa, ṣaṣe awọn abule naa ki o si bẹrẹ si sisun ni apa keji. Lọgan ti o ba ti ya gbogbo eran ti o le gba, lo egungun prosciutto fun bimo.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 106 |
| Ọra pupọ | 6 g |
| Ọra ti a lopolopo | 2 g |
| Ọra ti a ko peye | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Iṣuu soda | 6,056 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 1 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 12 g |