Ni awọn ọna onjẹwiwa kọnisi, agbọnju idẹ (pronoun "gard man-ZHAY") n tọka si ẹka kan ti awọn ounjẹ ti a ṣe ni ibi idana ounjẹ tutu bi ọpọlọpọ awọn ọna ẹrọ ti o lo fun ṣiṣe awọn ounjẹ wọnyi. Diẹ ninu awọn apeere:
- Mu awọn ounjẹ ti a mu ati mu larada
- Saladi ati awọn ọṣọ saladi
- Sausages, pâtés ati terrines
- Cheesemaking
- Awọn ounjẹ ti a yan ati awọn condiments
- Tutu awọn ounjẹ ati awọn ounjẹ
Idẹ ounjẹ jẹ ọrọ Faranse, o si tumọ si "tọju / tọju / dabobo lati jẹun," ati pe akoko ti a sọ si ipamọ tabi ibi ipamọ ounje.
Nitori aṣa atọwọdọmọ awọn ọjọ agbalagba si ọjọ ori ṣaaju ki o to ni itọlẹ, o ni ọpọlọpọ awọn imuposi imọran fun igbaradi ati itoju awọn ounjẹ, gẹgẹbi awọn idibo ati awọn alailẹgbẹ (eyiti o jẹ apẹrẹ awọn adie ti adẹtẹ ti o ṣe pataki pupọ, ati pe o ni gbolohun ọrọ kan, irufẹ soseji).
Ani ṣaaju ki o to tutu, awọn ibi idana, paapaa tobi julọ nibiti awọn odaran ti o jẹun fun ọba ati awọn miiran ti a npe ni "ipo-aṣẹ" ṣe iṣẹ wọn, ni gbogbo igba ti o ni agbegbe kan ti a ṣe lati ṣetọju awọn itura ti o dara, igba otutu igba kan.
Nibi ni ibi ti awọn ọna oriṣiriṣi ti itoju itoju ti wa ni iṣẹ, ati nigbamiran ti a ṣe, boya o jẹ pickling, salting tabi gbigbe gbigbona, gbogbo ni iṣẹ ti ipilẹ akọkọ ti ngbaradi ati ṣiṣe ounjẹ ounje fun ọjọ idajọ ti ọjọ naa.
Agbegbe Garde ati itoju Ounje
Lati ni oye bi o ti ṣee ṣe lati se itoju ounjẹ nipa lilo awọn imọran wọnyi, o ṣe iranlọwọ lati ranti pe omijẹ ti o jẹun ni a fa nipasẹ awọn kokoro arun, ti o jẹ awọn oganisimu kekere ti o nilo, ninu awọn ohun miiran, ounje, omi ati atẹgun lati wa laaye ati tun ṣe.
Awọn ounjẹ jẹ ounjẹ wa, ohunkohun ti a n gbiyanju lati dawọ kuro lati lọ buburu. Itọju o tumọ si pe o lo ọna kan ti o le yọ kuro ninu awọn kokoro arun wọnyi, boya nipa gbigbe wọn kuro ninu afẹfẹ tabi omi, tabi nipa ṣiṣẹda miiran ti o mu ki o ṣe alaiwu si awọn kokoro arun (iwọn otutu ati acidity jẹ awọn idi miiran meji).
Fun apẹẹrẹ, confit jẹ ilana itọju ti o rọrun ti o ṣiṣẹ nipa titoju ohun kan ti a se ounjẹ bii ọpa idẹ ninu apo ti a fi sinu ara rẹ. Ẹsẹ naa ṣẹda ifasilẹ oju-ọrun, ti nmu awọn kokoro-arun ti o nfa lati isẹ-oxygen, ati nitorina itoju ohun elo amuaradagba ni isalẹ lai firiji.
Ṣe akiyesi pe o tun ṣe pataki lati tọju iṣọkan ni ipo ti o dara julọ niwon pe ọra le tan-ara-alara ti o ba farahan ooru ti o gaju.
Ni otitọ, lakoko ti a ko ni ero deede nipa rẹ bii iru bẹ, atunyẹwo jẹ otitọ iru iṣaju ounjẹ. A ṣe eso ilẹ oyinbo nipasẹ gbigbe awọn ọlọjẹ ninu wara (boya pẹlu aṣa igbesi aye tabi pẹlu oyin kekere kan), lẹhinna ṣapa ọpọlọpọ omi kuro ninu rẹ, nlọ nikan ni amuaradagba ati sanra.
Bayi ni wara titun, ti o jẹ ti ara rẹ lagbara, ti wa ni yi pada si ọja ti, nitori pe o wa ni ọrinrin, a le tọju fun ọpọlọpọ awọn osu ni cellar ti o dara tabi paapa iho iho kan.
Ni awọn ọna oninun alagberun igbalode, ọrọ ti o le jẹ abojuto le tọka si oluwa ti o n ṣakoso iṣẹ onjẹ tutu. Bakannaa, igbadun abojuto tun le sọ si agbegbe kan ti ibi ibi idana ounjẹ ti ounjẹ ounjẹ tutu.