Choux (ti a npe ni "shoo") jẹ iru apẹja ti o ti ni ẹja ti a lo fun ṣiṣe awọn ohun kan gẹgẹbi awọn oṣuwọn, awọn ipara-ọra (profiteroles), awọn gougères ati awọn awọn alailẹgbẹ , laarin awọn omiiran. O ti wa ni ijuwe pẹlu ikarahun irọlẹ ti o ni ẹja pẹlu ina, inu inu airy.
Chory pastry, ti a npe ni pasi à choux ("pot-ah-SHOO"), ni a ṣe pẹlu iyẹfun, bota, eyin ati omi, biotilejepe o le ṣee ṣe nigba miiran pẹlu lilo omi omi ati idaji wara. O ti jẹ wiwu pẹlu wiwa, ju ki o jẹ oluranlowo ti nmu kemikali bi omi onjẹ tabi fifẹ oyin , tabi oluranjẹ ti nmu ti iwukara bi iwukara.
Awọn esufulawa ti a ṣe lori stovetop, pẹlu awọn eroja (ayafi fun awọn eyin) ti o mu si ohun ti o ṣun nigba ti o nmuro lati ṣe agbelebu kan. Eyi jẹ lẹwa dani, niwon ọpọlọpọ awọn esufulawa pastry ti wa ni adalu ati lẹhinna ti yiyi tabi ti ṣe pọ, ṣugbọn ko jinna.
Bayi a ti ṣe esufula oyinbo ni ẹẹmeji, ni ẹẹkan lori stovetop ati lẹẹkansi ninu agbiro. (Tabi sisun-jin, ni ọran ti awọn beignets.)
Yi sise ni ilopo meji ṣe iranlọwọ lati gbe inu inu airy. Bi iṣẹ naa ṣe jẹ, fifun ni iyẹfun ni igba akọkọ ti nfa sitashi ninu rẹ lati gelatinize. Ilana kanna kanna ti o ṣiṣẹ nigba ti a ba ṣe apẹrẹ lati ṣe okunkun . Nipa gelatinizing, awọn sitashi n ṣe atilẹyin fun eto ti gluteni nigbati steam ba jẹ. Ilẹ yii tun ṣe iranlọwọ mu ninu gbigbe.
Ṣiṣẹ akọkọ jẹ tun ṣe iranlọwọ lati pe awọn diẹ ninu awọn ohun elo gluten , ki o jẹ pe esufulawa dinku rirọ. Dipo pipẹ okun titun kan, eyiti o taara ati imolara sẹhin, awọn ohun ti idibo naa di bi awọn ohun-ọṣọ roba.
Ti wọn na, ṣugbọn maṣe ṣe imularada pada ni gbogbo ọna. Nitorina steam ti jade kuro ni esufulawa lati dagba awọn nyoju, ati dipo ti o dẹkun pada lẹsẹkẹsẹ, awọn nmu duro taara. Nibayi, eto sitashi (gẹgẹbi a ti salaye loke) iranlọwọ ṣe atilẹyin awọn nyoju lakoko idilọwọ awọn ọkọ ayọkẹlẹ lati yọ kuro, nitorina o pa awọn fifun ti o nwaye nigba ti pastry ni o ni anfani lati ṣeto.
Ta-da!
Nigbati o ba yan adẹtẹ si choux, a ti yan choux akọkọ ni iwọn otutu giga, lẹhinna pari ni iwọn otutu kekere. Iwọn otutu akọkọ ni yan choux ni ohun ti o nfa fifọ lati fa ki o jinde.
Ọrọ choux ni ede Faranse tumọ si eso kabeeji, ati akara pastry n gba orukọ rẹ lati otitọ pe awọn kekere bulu ti cholue lẹẹmọ ti a lo lati ṣe awọn fifun ọra jọ awọn ọmọ kekere kekere.
Eyi ni ohunelo Chocolate Pastry